Cuando Kenji introdujo la Experiencia Vegana, uno de sus objetivos era demostrar que hay más en el veganismo que sustitutos de proteínas vegetales que intentan, generalmente sin mucho éxito, imitar los sabores y texturas de la carne y los lácteos. Nuestro enfoque en el desarrollo de recetas veganas ha sido en cambio resaltar los puntos fuertes de las verduras, mostrando que los alimentos a base de plantas pueden ser deliciosos cuando no intentas hacerlos algo que no son.
Es cierto que muchos productos de carne falsa y lácteos pueden ser sustitutos pobres de las cosas reales, pero cuando se hacen bien, las versiones veganas de ingredientes o platos a base de animales pueden ser muy satisfactorias. Lo importante es no quedar atrapado en el intento de crear reproducciones exactas, en su lugar, usamos alimentos familiares como una guía suelta para versiones que comparten algunas cualidades con los originales, pero que en última instancia saben muy bien por derecho propio. Eso significa hamburguesas veganas llenas de verduras y granos, «tocino» de champiñones ahumados, una ingeniosa salsa de queso vegana hecha con papas y anacardos, y más. Echa un vistazo a 15 de nuestras mejores recetas de sustitutos veganos a continuación.
Hamburguesas Veganas Caseras Que No Apestan
Muy lejos de las tristes hamburguesas vegetarianas que encontrarás en el pasillo del congelador, estas empanadas están hechas con, bueno, un poco de todo. Los champiñones asados y la berenjena salteados con puerros, apio y ajo les dan mucho sabor, mientras que la cebada, los garbanzos, los anacardos y el panko les dan volumen y textura.
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«Quesadillas»
Aquí no hay trucos, solo un simple y delicioso intercambio: La batata se tuesta hasta que se derrite, y luego se tritura con cilantro fresco herbáceo, cebolletas y jalapeños encurtidos. Esa mezcla luego se rellena dentro de una tortilla de harina, y todo el paquete se fríe hasta que esté crujiente. ¿Es pegajoso y crujiente y tan bueno que uno no sirve, como una quesadilla? Sí. ¿En realidad es una quesadilla? No. ¿Deberíamos llamarlo de otra manera? En el espíritu de compromiso, digamos que es sabroso.
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Tofu Kung Pao Crujiente
En lugar de pollo, usamos tofu extra firme para absorber toda la rica salsa picante de este querido clásico de Sichuan. La clave para obtener los cubos de tofu realmente crujientes es usar una masa hecha con almidón de maíz y harina y encuadernada con vodka, además de secar bien los cubos antes de freír. Además de los cacahuetes y puerros tradicionales, esta receta obtiene algunas verduras adicionales en forma de apio crujiente y pimientos verdes largos picantes.
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La Mejor Salsa de Queso Nacho Vegano
Es difícil de creer que la salsa de queso nacho vegano pueda ser tan buena como la auténtica, pero compararíamos esta receta con nuestro queso nacho a base de lácteos cualquier día de la semana. Obtiene su sabor picante de jalapeños y chiles chipotles, comino, ajo en polvo y pimentón; la textura rica y pegajosa proviene de papas, anacardos, leche de almendras y un montón de manteca vegetal. Vegano no tiene por qué significar saludable!
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Filete de queso Vegano Con Yuba (Piel de Tofu) y Champiñones
En lugar de tiras de carne, cortamos yuba (o piel de tofu) en tiras de 1 pulgada y lo cocinamos en un caldo de champiñones profundamente sabroso que recibe una ayuda de algo Mejor que el caldo. Para amplificar la carnosidad de la piel del tofu, le damos un humo rápido con una pistola humeante, un paso totalmente opcional que sin embargo vale la pena (si no tiene una pistola humeante, puede fumar las tiras con un wok o agregar un poco de humo líquido a la mezcla hacia el final). Para el queso, alteramos un poco la receta de salsa de queso nacho vegano por encima, omitiendo los pimientos y agregando pasta de tomate y levadura nutricional en su lugar. Obviamente no es un bistec con queso, pero podría ser igual de delicioso.
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Chorizo Vegano para Omnívoros
El chorizo es un candidato perfecto para la veganización: con todos los chiles y otras especias, realmente no sabe el cerdo. La parte difícil es clavar la textura. Usamos tofu congelado, tempeh, lentejas deshidratadas y manteca para hacer un «chorizo» que, al igual que nuestras hamburguesas veganas, se cocina igual que su primo a base de carne.
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Dip de Queso Vegano completamente cargado
Una vez que tenga queso nacho vegano y chorizo vegano, el siguiente paso lógico y delicioso es combinarlos en un dip de queso vegano. Doramos el chorizo en una sartén antes de mezclarlo con la base cremosa de queso, frijoles negros, aguacate, tomates, cebolleta y cilantro. Honestamente, si no se lo dices a tus invitados, nadie se imaginará que está completamente libre de carne y lácteos.
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Los Nachos Veganos Completamente Cargados
¿Te sientes como un plato entero de nachos veganos en lugar de solo queso? Te tenemos cubierto. Los nachos son el rey de todas las recetas personalizables: nos gusta cubrir los chips de tortilla recién fritos con Chile de Frijoles vegetarianos, frijoles refritos veganos con chipotle y un montón de verduras frescas brillantes y crujientes.
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Macarrones Veganos con Queso
La misma técnica básica que usamos para nuestra salsa de queso nacho vegano también funciona para macarrones con queso. Comenzamos con papas, anacardos, leche de almendras y manteca para hacer una salsa rica y cremosa, pero condimentamos la mezcla con ajo en polvo, mostaza, pimentón y pasta de tomate. El ingrediente secreto de la sorpresa es la pasta de miso: un par de cucharaditas le dan a la salsa un sabor agradable.
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Pasta Carbonara Vegana
Dado que este plato romano se define por huevos, queso y trozos de cerdo, la carbonara es aún más difícil de veganizar que los macarrones con queso. Hicimos que funcionara cambiando la carne de cerdo por champiñones rey ostra y la salsa a base de huevo por una hecha con tofu, pasta de miso y levadura nutricional. Traer el sabor del Pecorino Romano requería ser creativos: usamos salmuera de chucrut para imitar el sabor láctico del queso.
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Fettuccine Vegano Alfredo
Fettuccine Alfredo puede parecer una imposibilidad vegana, dado que la salsa Alfredo es principalmente mantequilla y queso, pero el puré de coliflor hace un gran trabajo al proporcionar una base suave y cremosa, con una pequeña y rica ayuda de anacardos rellenados en leche de nueces. Para obtener un poco de sabor a queso, agregamos levadura nutricional a la mezcla, y después de eso, solo es cuestión de preparar la pasta correctamente; si la salsa es un poco demasiado espesa, agrega un poco de agua para cocinar la pasta para aflojarla.
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Lasaña Vegana (¡En serio!)
Lasaña puede ser la mejor comida reconfortante, y no importa si es del tipo italiano o del tipo italiano-americano. Pero si no tiene la opción de usar productos lácteos, puede ser difícil lograr esa rica cremosidad que la mayoría de nosotros asociamos con el plato, y ahí es donde entra la bechamel. Una bechamel hecha con leche de almendras sin azúcar infundida con aromáticos y aceite de coco neutro refinado agrega sabor y riqueza a nuestras versiones veganas de lasaña alla boloñesa y lasaña al estilo italiano-americano. Para la «boloñesa» en sí, puede elegir entre un ragú vegano hecho solo con champiñones o uno hecho con champiñones y seitán.
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Batido de Aceituna Seca y Miso (El Mejor Sustituto Vegano de Parmesano)
Casi cada plato de pasta se hace mejor con un poco de parmesano, ¿verdad? En busca de una cobertura sin lácteos con el mismo toque ligeramente picante y rico en umami, se nos ocurrió esta mezcla intensa de aceitunas, romero, miso y ralladura de limón. Dado que todos los ingredientes están deshidratados, este condimento durará unos meses en la despensa.
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Migas Veganas (Tortillas Fritas Al Estilo Mexicano Con Tofu)
Nunca hemos entendido por qué tantas recetas de revueltos veganos requieren tofu firme, que termina gomoso una vez que lo cocinas (no exactamente como nos gustan nuestros huevos o nuestro tofu). El tofu de seda suave o mediano le dará esa consistencia similar a las natillas, y es lo que usamos en estas «vigas» o migas veganas: huevos revueltos con tomates, cebollas, pimientos y chips de tortilla recién fritos.
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Revuelto de Tofu Vegano al Estilo Turco (Hombres Veganos)
Esta mezcla vegana está inspirada en menemen, un plato turco hecho con cebollas y pimientos de cocción lenta con chiles Urfa, mezclando tomates y huevos, y cubriéndolo todo con perejil fresco. Con todos esos sabores poderosos en funcionamiento, reemplazar los huevos con tofu es una solución fácil. Para obtener el sabor correcto, necesitará esos chiles Urfa ahumados, probablemente no estén abastecidos en su supermercado local, pero son fáciles de comprar en línea.
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Tocino Crujiente de Champiñones Ahumados Veganos»»
Más que un reemplazo de carne, este «tocino» de hongo tiene vida propia. Lo hacemos con champiñones rey ostra, convenientemente, son del tamaño de medias tiras de tocino, que cocinamos lentamente en el horno hasta que estén súper crujientes. Para lograr las notas ahumadas de tocino, las terminamos en un ahumador casero, empedrado con herramientas que probablemente tenga en su cocina.
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Mayonesa Vegana Fácil (Con Aquafaba)
Esta receta de mayonesa vegana comienza con un ingrediente que no esperarías: una lata de garbanzos. El líquido de la lata, conocido hoy en día como «aquafaba», contiene proteínas y almidones que lo convierten en un excelente sustituto del huevo en algunos contextos. Para hacer mayonesa vegana, simplemente reemplace el huevo en nuestra receta estándar de mayonesa con aquafaba y agregue unos garbanzos para ayudar a emulsionarlo. Armado con mayonesa vegana y tocino, estará listo para hacer un increíble BLT vegano tan pronto como llegue la temporada de tomate.
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Sopa de Patata al Horno Vegana Completamente Cargada
Aquí, utilizamos la base mágicamente cremosa de nuestro queso nacho vegano para hacer una rica sopa de patata horneada. Agregar coliflor asada le da a la sopa un sabor a nuez y una consistencia cremosa. Nos gusta cubrir la sopa abundante con flores de brócoli, cebolletas y nuestro «tocino» de champiñones veganos para darle mucha textura.
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Crema Vegana de Champiñones Con Chips de Shiitake Crujientes
Para hacer que nuestra crema vegana de sopa de champiñones sea tan rica como la original, usamos un truco que le resultará familiar a cualquiera que haya hecho gazpacho: Mezclamos pan en la sopa para que actúe como emulsionante. Corte la crema y la mantequilla de la receta no solo es vegana, sin lácteos, los sabores son más brillantes y más pronunciada.
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