En los albores del siglo XX, no se habían establecido razas de pollo en Canadá, y los agricultores y criadores de aves de corral canadienses solo tenían aves de origen europeo y americano. Este hecho fue observado por el hermano Wilfrid Châtelain, monje trapense y Doctor en Agronomía, mientras recorría las manadas de aves de corral del Instituto Agrícola de Oka, una escuela agrícola en su abadía que está afiliada a la Universidad de Montreal.
En 1907, el Hermano se propuso remediar este vacío y crear un pollo práctico que se adaptara al clima y las necesidades de producción de Canadá. Trabajando en la Abadía de Notre-Dame du Lac en Oka, Chantelain primero combinó Cornisas Oscuras, Leghorns Blancos, Rojos de Rhode Island, Rocas Blancas de Plymouth y Wyandottes Blancos, creando la variante blanca del Chantecler. Fue admitido en el estándar de perfección de la American Poultry Association en 1921. En 1918, la raza fue presentada al público. Hasta el día de hoy, el Chantecler es una de las dos únicas razas de aves de corral de Canadá, y la única que se sabe que ha sido creada principalmente por un miembro de una orden monástica.
Al principio, solo estaba destinado a que la raza fuera de color blanco; las aves blancas son preferidas para la producción de carne comercial en Occidente, ya que producen una carcasa de aspecto particularmente limpio. En la década de 1930, el Chantecler de Perdiz se generó cruzando Wyandottes de Perdiz, Cochinillas de Perdiz, Cornisas Oscuras y Leghornes Marrones tipo peine de rosas para producir un pollo más adaptado a las condiciones de campo libre. Esta variante fue admitida en el Estándar en 1935. También ha habido una variedad Buff presente desde la década de 1950, pero nunca se ha admitido que muestre estándares.
En 1979, se publicó la extinción del Chantecler, con lo que se pensaba que era el último gallo de la raza muriendo en el Departamento de Ciencia Animal y Avícola de la Universidad de Saskatchewan. Sin embargo, a pesar de la desaparición de la raza en criaderos institucionales y comerciales, todavía era mantenida por unas pocas granjas pequeñas. En el siglo XXI, la raza persiste, pero está catalogada como Crítica por la Conservación de Razas de Ganado Estadounidenses.