on kirjaimellisesti kymmeniä chilipippurilajikkeita, joiden maku vaihtelee makeasta ja miedosta neljän hälytyksen roihuun suun sisällä. Erilaisia chilipaprikoita käytetään monien eri maiden nimikkoannosten maustamiseen. Chilipaprikoiden mausteisuus tulee kapsaisiini-nimisestä kemikaalista, ja mausteisuutta mitataan Scovillen lämpöyksiköissä.
paprika (hyvin mieto)
yksi miedoimmista chilipippureista on paprika. Paprikoita on useita eri värejä, ja väri määräytyy pippurin kypsyyden, kuten myös maun mukaan. Esimerkiksi punaiset paprikat ovat vain kypsiä vihreitä paprikoita. Paprikat eivät kuitenkaan ole koskaan mausteisia. Ne voidaan syödä raakana tai kypsennettynä. Paprika on erittäin monipuolinen chilipippuri ja se on loistava tapa lisätä makua ja väriä salaattiin tai pääruokaan.
kokeile niitä vuoassa, munakkaassa tai piirakassa. Käytä niitä pizzan täytteenä. Lisää ne chilin joukkoon tai kotitekoiseen pastakastikkeeseen. Täytetyt paprikat ovat toinen monipuolinen ja erittäin suosittu ruoka. Tyypillisesti paprika täytetään riisillä tai muulla viljatyypillä, kuten kvinoalla, lihalla, juustolla ja/tai vihanneksilla, ja sitten paistetaan.
Banaanipippuri (Mieto)
toinen mieto chilipippuri on banaanipippuri. Banaanipippurit ovat tyypillisesti vaaleanvihreitä tai kellanvihreitä ja usein pikkelöityjä, joskin niitä voi syödä myös tuoreena. Banaanipippurit maistuvat hyvältä salaatissa tai pizzan kanssa. Kokeile niitä voileivälläsi. Banaanipaprikat, kuten paprikatkin, voidaan täyttää lihalla ja juustolla ja paistaa.
poblano-paprikat (miedot)
Poblano-paprikat, toinen mieto chilipippuri, ovat kotoisin Pueblasta, Meksikosta ja ovat erittäin suosittuja Meksikossa. Poblano chili paprikat ovat tyypillisesti tummanvihreä, vaikka Jos löydät punainen, se voi olla hieman mausteisempi kuin oletit. Poblano paprikat kutsutaan myös chile anchos ja ovat suuri lähde C-vitamiinia. Ne voidaan syödä tuoreena tai kuivattuna. Voit lisätä Poblano-paprikoita perinteisiin meksikolaisiin kastikkeisiin tai käyttää niitä salsassa. Ne voi myös täyttää.
yksi suosituimmista ruoista, joissa on Poblano-paprikaa, on chile relleno, joka on ruokalaji, jossa on Poblano-paprikaa, juustoa, kastiketta ja joskus lihaa. Chiles en nogada on toinen suosittu meksikolainen ruokalaji, jossa on poblano-pippuria. Tämä ruokalaji on punainen, valkoinen ja vihreä–Meksikon lipun värit–ja tarjoillaan usein Meksikon itsenäisyyspäivänä.
pimientoja (mietoja)
Pimiento-chilipaprikoita kutsutaan myös kirsikkapaprikoiksi, ehkä niiden syvän punaisen sävyn vuoksi. Ne ovat miedon makuisia ja sydämenmuotoisia ja poimitaan yleensä loppukesällä tai alkusyksyllä. Paprika, Unkarin kansallismauste, valmistetaan kuivatuista pimiento-paprikoista. Paprikash on perinteinen unkarilainen ruokalaji, jossa on paprikaa kanan kanssa. Yksi ikonisimmista pimientoja sisältävistä ruokalajeista on tietenkin pimiento-juusto, joka on herkullista voileivän päällä.
Jalapenos (Medium)
jos haluat jotain hieman mausteisempaa, mutta et halua höyryä korvistasi, kokeile jalapenopippuria. Jalapeno-paprikat ovat yksi suosituimmista chilipaprikoista ja ne poimitaan yleensä vihreinä, vaikka ne muuttuvat punaisiksi, jos niiden annetaan kypsyä. Yksi jalapenolajike, violetti jalapeno-pippuri, muuttuu violetiksi ennen kuin muuttuu punaiseksi täysin kypsänä. Kuivattuja ja savustettuja punaisia jalapeno-paprikoita kutsutaan chipotle-paprikoiksi. Jalapenoja voi syödä myös tuoreena tai pikkelöitynä. Lisää jalapenot voileipiin, dippeihin, chiliin tai muihin ruokiin, jotta ne saavat mausteista potkua.
Cayennepippurit (keskikokoinen)
Cayennepippurit, jotka ovat mausteisempia kuin jalapenot, jauhetaan tyypillisesti ja niistä tehdään cayennepippuri-maustetta, jota käytetään tulisen kastikkeen maustamiseen. Cayenne-paprikat ovat saaneet nimensä Ranskan Guayanassa sijaitsevasta Cayennen kaupungista, jossa paprikat kasvatettiin ja käytettiin ensimmäisen kerran. Cayennepippuri lisää maustetta ja makua lähes mihin tahansa ruokaan.
Thai Chili (Medium)
on olemassa useita Chililajikkeita, joihin viitataan nimellä Thai chili peppers, mukaan lukien Kashmir-lajike, jota kutsutaan myös srirachaksi ja jota käytetään sriracha-kastikkeen valmistukseen. Thaimaalaista chilipippuria käytetään useissa perinteisissä eteläaasialaisissa ruoissa, joissa niistä valmistetaan curryjä, tahnoja ja kastikkeita.
serrano-paprikat (kuumat)
serrano-paprikat näyttävät pienemmältä versiolta jalapenosta. Kypsymättöminä ne ovat vihreitä, mutta kypsyessään ne muuttuvat punaisiksi, keltaisiksi ja oransseiksi. Serranon paprikat ovat mausteisempia kuin jalapenot, mutta rapeita ja aromikkaita, ja niitä käytetään monissa meksikolaisissa ruoissa, kuten pico de gallossa.
habanero-paprikat (erittäin kuumat)
Habanero-chilipaprikat, joita pidetään yleisesti yhtenä mausteisimmista chilipaprikoista, on nimetty Havannan kaupungin mukaan Kuubassa, jossa niitä aikoinaan kaupattiin. Habanero-paprikoilla on lähes sitrusmainen maku ja kukkien tuoksu, mikä tekee niistä kuumuudestaan huolimatta erittäin suositun pippurin, joka saattaa itkettää, jos syöt liikaa. Koska ne ovat niin mausteinen pippuri, nämä paprikat ovat kirjaimellisesti liian kuuma käsitellä. Käytä käsineitä paloittelun aikana, jotta kätesi eivät palaisi, ja puhdista kaikki pinnat, kuten leikkuulaudat, hyvin, jotta Habanero-maku ei siirry muihin elintarvikkeisiin. Siementen poistaminen pippurista ennen sen syömistä poistaa myös osan lämmöstä. Meksikossa habanero-paprikat liotetaan usein tequilaan, jotta sekajuomat saavat mausteista potkua.
vaikka habanero-paprikaa pidetään yleisesti markkinoiden tulisimpana chilipippurina, toiset, kuten skorpionipippuri, ovat vielä kuumempia. Näin kuumia paprikoita käytetään yleisesti kastikkeissa tai marinadeissa sen sijaan, että ne syötäisiin itse.
mitkä chilit ovat suosikkisi?
nämä ovat vain muutamia saatavilla olevia paprikalajeja. Erilaisia chilipippurilajikkeita voi kokeilla monissa ruokalajeissa. Kokeile tehdä omaa Kung Pao-kanaa kuumakuivattujen chilipaprikoiden avulla tai käytä paprikoita italialaisen ruokalajin valmistamiseen, kuten pasta arrabiata-kastikkeen tai puttanesca-kastikkeen kanssa, joissa molemmissa käytetään kuivattuja chilipaprikoita annoksen maustamiseen. Chilipaprikoiden kanssa kokatessa kannattaa kuitenkin noudattaa varovaisuutta ja tervettä järkeä. Muista, että pippureille maustetta antavaa kemikaalia käytetään myös aseena; kapsaisiini on pippurisumutteen vaikuttava aine. Afrikan ja Aasian maanviljelijät käyttävät paprikoita jopa suurten tuholaisten, kuten norsujen, karkottamiseen viljelyksiltään ja kylistään, koska haju pelottaa norsuja. Kunnioita kuuman chilipippurin lämpöä. Voit aina lisätä lisää maustetta annokseen kypsennettäessä tai pöydässä, mutta lämpöä on paljon vaikeampi poistaa ruuasta lisättynä.
