perunatuotteet
Selaa Usein kysyttyjä kysymyksiä sisältävää kirjastoamme perunoista:
miten perunoita pitäisi säilyttää? Kauanko voin pitää niitä?
jos on ostanut perunat muovipussissa, kannattaa ne irrottaa muovipussista ja laittaa paperipussiin, pahvilaatikkoon tai koriin. Säilytä niitä pimeässä ja viileässä, mutta ei kylmässä, kuten ruokakomerossa, kaapissa tai kellarissa. Älä koskaan säilytä perunoita jääkaapissa; niiden kylmä lämpötila muuttaa perunoiden tärkkelyksen sokeriksi, mikä antaa niille off-maun. Perunat säilyvät 4-6 viikkoa viileässä, pimeässä paikassa. Vaikka ne alkavat kasvaa ituja ja alkavat näyttää kurttuisilta, ne ovat silti ok syödä. Leikkaa idut pois ja kuori ne käytettäväksi pataruokiin ja keittoihin.
mikä saa perunan muuttumaan vihreäksi?
ylialtistus mille tahansa valonlähteelle, joista yleisin on auringonvalo tai loisteputket. Tämä saa kemiallisen solaniinin kertymään perunan ihoon, jolloin se muuttuu vihreäksi värisävyksi. Tämä voi myös luoda karvas maku, joten se on parasta leikata pois vaikuttaa osia. Paras tapa välttää vihreitä perunoita ja pitää ne tuoreina on säilyttää ne viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
ostamani perunat ovat vihreitä.
perunat voivat muuttua vihreiksi kahdella tavalla. Yksi on tila nimeltä ”auringonpolttama”, joka ilmenee tummanvihreinä täplinä ja johtuu siitä, että pieni alue perunasta altistuu auringonvalolle ollessaan vielä maassa. Sade tai tuuli voivat siirtää maata pois lähellä maanpintaa kasvavista perunoista. Perunat, joilla on tämä ehto, poimitaan yleensä laadunvalvontaprosessin aikana, mutta aika ajoin yksi voi jäädä huomaamatta. Toinen tapa on tila, jota kutsutaan ”valo-iskuksi” ja joka syntyy, kun perunat altistuvat valolle pitkäksi aikaa. Valoherkkyys ilmenee joskus ruokakauppojen kirkkaiden loisteputkien alla ja ilmenee vaaleanvihreänä värinä, joka peittää suurimman osan perunan pinta-alasta, aivan ihon alla. Molemmat olosuhteet ovat yksinkertaisesti perunoiden luonnollinen reaktio valoon. Ne ovat edelleen elävä, hengittävä kasviorganismi ja ihon klorofylli reagoi valoon ja muuttaa perunat vihreiksi. Olet oikeassa siinä, että sinun ei pitäisi syödä vihreitä annoksia. Kuten muutkin yövarjoperunan kasvit (kuten tomaatit ja munakoiso), vihreät perunat sisältävät pienen määrän myrkkyä, mutta ovat haitallisia vain, jos niitä syödään hyvin suuria määriä. Vihreää perunaa ei silti kannata syödä, sillä sen maku on karvas.
ostoksia tehdessä kannattaa katsoa perunoita tarkasti, jotta voi varmistaa, ettei osteta pussia, johon on isketty kevyesti. Kauppojen pitäisi poistaa nämä hyllyiltään, mutta joskus ne voivat jäädä huomaamatta.
mitkä ovat parhaat lajikkeet leivontaan?
Rusehtuneet, pyöreät valkoiset ja punakuoriset lajikkeet paistavat kaikki hyvin. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja kunkin perunalajikkeen parhaasta käytöstä ja kunkin perunareseptin parhaasta lajikkeesta.
mitkä ovat parhaat lajikkeet keittoihin ja salaatteihin?
pyöreät valkoiset, punakylkiset, keltalihaiset, violetit ja fingerling-lajikkeet toimivat parhaiten keitoissa ja salaateissa. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja kunkin perunalajikkeen parhaasta käytöstä ja kunkin perunareseptin parhaasta lajikkeesta.
minulla on diagnosoitu keliakia. Ovatko perunat minulle hyvä valinta?
perunat sopivat mainiosti gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle. Perunat ovat luonnollisesti 100% gluteenittomia ja niistä saa terveellisiä, prosessoimattomia hiilihydraatteja toisin kuin muista tärkkelyspitoisista ruokavaihtoehdoista.
liittyykö perunaan ruoka-aineallergiaa?
perunat eivät ole tunnettu allergeeni. Pakkaamossamme ei myöskään ole tiedossa allergeenien ristikontaminaatiota.
ovatko perunasi geneettisesti muunnettuja (GMO)?
vaikka useimmat perunalajikkeet ovat hybridejä, jotka on jalostettu ominaisuuksien, kuten lihan värin, ihonvärin tai muodon vuoksi, markkinoilla ei ole lajikkeita, jotka olisi muunnettu geneettisesti esimerkiksi tuholaisten vastustuskyvyn tai kestoajan pidentämisen vuoksi. Sterman Masser Inc.politiikkamme on, että emme tue geneettisesti muunnettujen perunalajikkeiden myyntiä.
kun aloin kuoria perunoitani, huomasin pieniä harmaita tai mustia pilkkuja. Osa läiskistä näytti jopa homeelta.
näitä täpliä kutsutaan sisäiseksi mustaksi täpläksi ja ne ovat lähinnä mustelmia, jotka syntyvät perunoista, jotka makaavat pitkään vastakkain. Homeisen näköiset täplät ovat mustelmista kehittyvä vakavampi tila, jota kutsutaan fusariumiksi. Perunat ovat vielä turvallisia syödä, leikkaa vain pilkut pois. Jos fusariumia on runsaasti, se voi antaa perunoille off-maun.
kun leikkasin perunani auki, huomasin ruskehtavan värin ja keskusta näytti ontolta. Joskus keskusta on musta ja näyttää lahonneelta.
kyseessä on fysiologinen tila, jota kutsutaan ontoksi sydämeksi. Ontto sydän syntyy, kun kasvuolosuhteet muuttuvat äkillisesti kauden aikana. Se voi syntyä, kun perunakasvit toipuvat liian nopeasti ympäristö-tai ravintorasituksen jälkeen. Kun mukulat alkavat kasvaa nopeasti, mukula voi kuolla ja / tai vetää erilleen jättäen tyhjiön keskelle. Tämä ehto ei ole sairaus eikä ole haitallista. Jos perunoita pidetään aika ajoin hyvin lämpimissä olosuhteissa, joissa on vähän ilmaa, juurimukulatyhjiö voi kehittyä mustasydämeksi, mikä aiheuttaa mädäntyneen, mustan keskustan. Jos leikkaat jommankumman ehdon pois, voit vielä käyttää jäljellä olevan terveen perunalihan.
perunoita kuoriessani huomasin ruskehtavan värin toisessa päässä.
olet luultavasti myös huomannut, että tämä värjäytyminen näytti jonkin verran verkkoutumiselta. Kyseessä on nettokuolioksi kutsuttu tila, joka syntyy, kun perunat kasvavat liian kuivissa olosuhteissa. Perunan varren päässä oleva verisuonisto alkaa hajota, mikä aiheuttaa tämän ruskean värimuutoksen. Tämä ehto ei ole haitallista.
viipaloidessani perunoitani huomasin ruskehtavan renkaan lihassa joka puolella perunoiden ulkopintaa.
tämä verisuonten värimuutokseksi kutsuttu tila muistuttaa nettonekroosia. Kuivat olosuhteet saavat koko mukulan ympärille ulottuvan verisuonirenkaan värjäytymään. Tämä ehto ei ole haitallista.
ostamissani perunoissa on pieniä, tummia läiskiä joka puolella ihoa.
perunoilla on nahoissaan pieniä reikiä, joita kutsutaan ”lentiksiksi.”Nämä ovat itse asiassa aukkoja, joiden kautta mukulat hengittävät. Ylimääräinen kosteus voi saada lentikelit turpoamaan. Kun ne sitten kutistuvat takaisin normaalikokoisiksi, ne värjäytyvät. Perunat ovat vielä hyvin syötäviä, jos ne kuoritaan.
avasin perunapussin ja löysin mädäntyneen. Voinko syödä loput?
Kyllä. Muista pestä loput pussissa olevat perunat kunnolla. Ja heitä se haiseva kaveri pois.
Mitä ovat ”uudet” perunat?
yleensä uusilla perunoilla tarkoitetaan mitä tahansa perunaa, joka on juuri korjattu ja välittömästi pesty ja pakattu myytäväksi ilman, että sitä on säilytetty muutamaa päivää pidempään. Uusilla perunoilla on yleensä alhaisempi glykeeminen indeksi kuin perunoilla, joita on säilytetty jonkin aikaa, koska tärkkelyspitoisuus kasvaa ajan myötä. Ne ovat yleensä myös kooltaan pienempiä ja niitä kutsutaan myös ”siroiksi” perunoiksi.
Pitääkö minun pestä perunani ennen kuin valmistan ne?
vaikka useimmat perunapakkaamot pesevät tuotteensa ennen pakkaamista, on yleensä hyvä käytäntö pestä perunat (ja kaikki tuotteet!) ennen tuotteen valmistusta ja syömistä.
osa tuotteistamme, kuten Side Delight Steamables, Bakeables ja Grillables, ovat valmiita kypsymään pakkaussuosituksia kohti. Ne on kolminkertainen pesty, mukaan lukien lopullinen puhdistus huuhtelu, ja pakattu puhtaaseen huoneeseen ympäristössä, joten ne ovat valmiita menemään suoraan mikroaaltouuniin tai grilliin, kun tuot ne kotiin.
ostamani perunat alkavat itää!
sadonkorjuun jälkeenkin perunat ovat edelleen elävä, hengittävä organismi. He tekevät sitä, mitä kaikki eliöt yrittävät tehdä-lisääntyvät. Idätys on perunoiden luonnollinen prosessi, eikä se vaikuta niiden kasvatettavuuteen. Perunapakkauksissamme perunat käsitellään myrkyttömällä kemikaalilla nimeltä Sprout Nip®, joka viivästyttää useimpia idätyksiä. Voit vielä syödä itäneitä perunoita; leikkaa vain idut pois.
Mitä eroa on bataatilla ja jamssilla? Olen aina pitänyt heitä yhtenä ja samana.
bataatti on kaksikotinen siemenlehti, joka kuuluu morning glory-sukuun. On olemassa monia lajikkeita bataatteja, joiden ihonväri voi vaihdella valkoisesta keltaiseen, punaiseen, violettiin tai ruskeaan. Malto vaihtelee myös väriltään valkoisesta keltaiseen, oranssiin tai oranssinpunaiseen. Bataattilajikkeet luokitellaan joko kiinteiksi tai pehmeiksi.”Kypsennettäessä kiinteät lajikkeet pysyvät kiinteinä, kun taas pehmeistä lajikkeista tulee pehmeitä ja kosteita. Jamssit ovat yksikotinen (yhden alkion siemenlehti) kasvi, joka on läheistä sukua liljoille ja ruohoille. Kotoisin Afrikasta ja Aasiasta, jamssit vaihtelevat kooltaan pienen perunan koosta jopa ennätykselliseen 130 kiloa. Jamssit ovat tärkkelyspitoisempia ja kuivempia kuin bataatit. Miksi nimisekaannus? Yhdysvaltojen alkuvuosina bataateista valmistettiin kiinteitä lajikkeita ennen pehmeitä lajikkeita. Kun pehmeitä lajikkeita alettiin viljellä kaupallisesti, niiden välillä oli tarve tehdä ero. Afrikkalaiset orjat olivat jo kutsuneet ”pehmeitä” bataatteja ”jamsseiksi”, koska ne muistuttivat Afrikan jamssia. Niinpä ”pehmeisiin” bataatteihin viitattiin ”jamssina” niiden erottamiseksi kiinteistä lajikkeista. Pehmeitä bataatteja saatetaan merkitä jamssiksi, kun niitä myydään useimmissa tuotanto-osissa, mutta ne ovat todellisia bataatteja. Varsinaisia jamsseja ei yleensä myydä useimmissa Yhdysvaltain supermarketeissa, mutta niitä löytyy kansainvälisiltä markkinoilta, kuten kaupunkien tukkumarkkinoilta.
Sipulituotteet
Miten voin vähentää repimistä sipulia leikattaessa?
repimisen vähentämiseksi sipulia leikattaessa jäähdytetään ensin sipulit 30 minuutiksi. Leikkaa sitten yläosa irti ja kuori uloimmat kerrokset jättäen juuripään ehjäksi. (Juurenpäässä on eniten rikkiyhdisteitä, jotka saavat silmät kyyneliin.)
Miten minun pitäisi säilyttää kuivia sipulisipuleja, kun saan ne kaupasta kotiin?
säilytä kuivia sipuleita viileässä, kuivassa, hyvin ilmastoidussa paikassa. Älä säilytä kokonaisia sipuleita muovipusseissa. Ilman liikkeen puute lyhentää varastointiaikaa.
miten kokonaisia kuorittuja sipuleita säilytetään?
kokonaiset kuoritut sipulit on jäähdytettävä kunnolla 40°F: ssa tai sen alapuolella. (Lähde: USDA)
kun olen leikannut tai käyttänyt osan sipulista, kuinka kauan se säilyy?
hienonnettu tai viipaloitu sipuli voidaan säilyttää suljetussa astiassa jääkaapissa sopivassa lämpötilassa 40°F tai alle 7-10 päivää (lähde: USDA). Pre-cut tuoreita tai pakastettuja tuotteita, aina käyttää ja seuraa valmistaa ”käytä” päivämäärät.
miksi sipulini maistuvat kitkerältä paistamisen jälkeen?
korkea kuumuus tekee sipulista kitkerää. Kuullota sipulia aina miedolla tai keskilämmöllä.
Miten voin poistaa sipulin hajun käsistäni ja/tai keittovälineistäni?
hiero käsiä tai keittovälineitä sitruunamehulla. Jos kattilasi tai pannusi on valmistettu alumiinista, valuraudasta tai hiiliteräksestä, hiero niitä sen sijaan suolalla.
mitä sipuleita ostaessa pitäisi etsiä?
kun ostat sipulia, etsi kuiva ulompi kuori, jossa ei ole täpliä tai tahroja. Sipulin tulee olla kokonsa puolesta painava ilman tuoksua.
haluan käyttää raakaa sipulia. Miten voin vähentää pungency?
raa ’ an sipulin pistävyyden, terävyyden tai jälkimaun vähentämiseksi leikkaa ne siten kuin aiot käyttää ja laita jäävesikulhoon seisomaan 1 1/2 tunniksi ennen valuttamista. Jos aika käy vähiin, laita sipulit siivilään tai siivilään. Juoksuta vettä sipulien läpi vähintään minuutin ajan.