Kiinalainen perunasekoitus (酸辣土豆丝)

1K osakkeet

rapeat, ohuet suikaleet maustettuna kirpeillä mausteilla, Kiinalainen perunasekoitus näyttää jännittävän tavan valmistaa perunoita.

asuessani Pekingissä toistakymmentä vuotta sitten kutsuin kaksi irlantilaista ystävääni, jotka kiertelivät ensimmäistä kertaa ympäri Kiinaa, autenttiselle kiinalaiselle aterialle. Kun tarjoilija tarjoili lautasellisen kiinalaista perunasekoitusta, heillä ei ollut aavistustakaan, mitä nuo ohuet suikaleet olivat. Maistettuaan he eivät vieläkään osanneet yhdistää tätä ruokalajia perunaan, jota he söivät lähes päivittäin kotimaassaan. ”En koskaan uneksisi keittäväni perunaa näin!”yksi heistä sanoi. Onneksi löytö oli iloinen, sillä molemmat pitivät tästä ”oudosta” ruuasta.

klassinen tapa tarjoilla perunaa

toisin kuin peruselintarvikkeena länsimaisessa keittiössä perunaa käsitellään kiinalaisilla ruokapöydillä eri tavalla. Se keitetään yleensä suolaisena kasvisruokana ja tarjoillaan tavallisen riisin kanssa. Kaikista perunapohjaisista ruoista klassinen esimerkki on kiinalainen kuuma ja hapan perunasekoitus (酸辣土豆丝). Hillitty mutta herkullinen, se on erittäin suosittu kiinalaisissa kotitalouksissa.

Julienne-perunat veitsellä

kuten aiemmin kirjoittamani tomaatin ja kananmunan sekoituspaisto, kuuma ja hapan perunasekoitus on hyvin yksinkertainen ja nopea valmistaa. Ainut pelottava piirre tässä ruuassa lienee juuri se tapa, jolla perunat leikataan. Heidät on juliennettava veitsellä.

itse asiassa kiinalaiset kotikokit tykkäävät tehdä vaikutuksen muihin esittelemällä, kuinka nopeasti ja ohuesti suikaleet voi leikata. Itse en pidä sitä kulinaarisena taitona. Kuten sanomme, harjoitus tekee mestarin. Jos sinusta tuntuu, että se on vaivaksi, voit vapaasti käyttää vaihtoehtoisia menetelmiä: leikkaa peruna monitoimikoneessa tai julienne-kuorimaveitsellä.

tämän lautasen Perunasuikaleilla pitäisi olla rapea rakenne keittämisen jälkeen. Tämän saavuttamiseksi sinun on:

huuhtele perunasuikaleet hyvin, sillä liiallinen tärkkelys tekee valmiista astiasta liimamaisen.
keitä kovalla lämmöllä ja paista sekoittaen lyhyen aikaa.

jotkut kuitenkin suosivat pehmeämpää tekstuuria (pidin siitä lapsena näin). Jos teet niin, paista perunaa hieman pidempään (saatat joutua lisäämään pari tippaa vettä, jotta et palaisi).

mausta lautasen pistävät maut

perunat maistuvat melko pelkistetyiltä sellaisenaan. Kuumassa ja hapanimelässä mausteena käytetään kuivattua chiliä, Sichuaninpippuria ja mustaa riisiviinietikkaa.

tykkään lisätä myös tuoretta chiliä, värin ja ylimääräisen kuumuuden vuoksi.
reseptini vaatii kokonaisia Sichuanin pippureita. Haluat ehkä poistaa ne valmiista astiasta (hyvä tilaisuus harjoitella syömäpuikon taitojasi), koska ne eivät ole todella miellyttäviä pureskella.
vielä yksi vinkki: varmista, että lisäät etikan aivan loppuun, jotta annokseen tulee mahdollisimman tuhti maku.