on mansikoita, mustikoita, karhunvatukoita ja vadelmia – ja sitten ovat marjat, jotka leijuvat korkealla ylitse muiden, ainakin mitä tulee anomaliaan. Puhumme lakasta, ja jos nimi ei kuulosta tutulta, se johtuu siitä, että nämä eivät ole tavallisia ruokakaupan hedelmiä. Itse asiassa nämä epätavalliset marjat ovat yksinomaan rehuja, mikä tarkoittaa, että et luultavasti löydä niitä farmers marketeista, ellet ole käymässä yhdellä harvoista alueista, joilla ne kasvavat – tai satut syömään ravintolassa, jossa kokki on tarpeeksi taju lähteäkseen ne.
Katso lisää: Mitä on durra?
Mitä Lakat Ovat?
vadelmaa muistuttava ja kirkkaan mehevän appelsiinin värinen lakka, jota kutsutaan myös leipäappleiksi ja matalapensaslohenmarjoiksi, riippuen siitä keneltä kysyy, on harvinaista herkkua. Niitä kasvaa lähes yksinomaan Skandinaviassa (Norjassa ja Suomessa), Venäjällä, Kanadassa ja Alaskassa. Saatat kuitenkin löytää näitä vaikeasti tavoitettavia helmiä viereisestä Yhdysvalloista, jos olet halukas vaeltamaan erämaassa kuten Dan Mallahan.
seattlelaisen Riderin pääkokki tutustui lakkoihin ensimmäisen kerran noin vuosikymmen sitten vieraillessaan veljensä luona Alaskassa. Hän sanoo, että marjoja oli kaikkialla siellä, joten oli miellyttävä yllätys, kun hän äskettäin löysi niitä kasvaa alueilla kuten Mount Pilchuck, Mount Baker-Snoqualmie National Forest ja juurella Pohjois Cascades yli 5000 jalkaa Washingtonin osavaltiossa.
ne kasvavat mansikkakasvin tapaan, Mallahan sanoo, luoden niityille alavaa maapeitettä tai johtaen kohti alppijärviä ja-puroja. Monivuotinen, ne kuolevat alas ensimmäisen pakkasen jälkeen, mutta nuorentaa keväällä, ja ovat valmiita sadonkorjuuseen alku-ja keskikesällä.
Katso lisää: Mikä on keltainen Vesimeloni?
Miten Lakkoja Käytetään?
maku viisas, lakat ovat kirpeitä ja makeita – ajattele karhunvatukan tai vadelman rakennetta, mutta vähemmän siemeniä, Mallahan sanoo. Kun ne ovat ylikypsiä, ne saavat mielenkiintoisen tekstuurimuutoksen ja muuttuvat lähes kermaisiksi jogurtin tavoin. Mutta vaikka lakat vaikuttavat herkiltä, ne ovat keittiössä varsin monikäyttöisiä.
”rakastan käyttää niitä tuoreena jälkiruoissa tai salaateissa, ja niistä syntyy ihana sosekeitto, hillo tai hyytelö aamiaiseksi tai täyteläisen kalan, villimustan turskan tai paikallisen kuningaslohen pariksi, Mallahan kertoo. Riderissa baarimikot ovat käyttäneet cocktaileissa jopa sekamelskaa, tuoreena kelluvaa tai siirapiksi tai infuusioksi muutettua marjaa.
vaikka chef John Shields Smythistä Chicagosta ei asu alueella, jossa hän voi itse kerätä lakkoja, hän on löytänyt taikansa kanadalaisen Gourmet Sauvage-yrityksen kautta, joka myy lakkoja ja muita Quebecissä kasvatettuja ainutlaatuisia löytöjä, kuten milkweed-salsaa ja ox-eye daisy-kapriksia. Äskettäin maistelumenua varten Shields korosti Montana – joen taimenta, jossa oli hiiltyneistä sipuleista tehtyä kastiketta ja kanadalaisten lakkojen mehua.
Katso lisää: Mitä ovat pappilat? Löydä trooppiset hedelmät kasvavat luonnonvaraisena Indianassa
hän kuvailee makua niin ainutlaatuiseksi, että sitä on vain yritettävä ymmärtää-vaikuttava taidonnäyte näin vaatimattomalle Marjalle. ”Lakat kuuluvat teknisesti ruusukasvien heimoon ja niissä on selvästi erottuva kukkakuosi”, Shields selittää. ”Omasta, on vihjeitä vadelma, mango, aprikoosi ja passionhedelmää; havaitsemme, että uuttamalla nektarin tuo makuja hiiva, sitrushedelmien ja tiivistetty vesimeloni.”
the Dark Tickle Company, joka sijaitsee Great Northern Peninsula Newfoundlandissa Kanadassa, levittää myös rakkautta lakkoihin ja valmistaa hilloja, kastikkeita, viinietikoita, suklaata ja muuta alueellaan harvinaisista käsin poimituista marjoista. Yrityksen käsintehdyt tummat suklaat, jotka on täytetty bakeapple ganachella, ovat paikallinen legenda-ja niissä on kaksinkertainen annos antioksidantteja.
mansikoiden ja appelsiinien tavoin lakassa on runsaasti C-vitamiinia, joka sisältää noin 158 milligrammaa 2/3 kuppia kohti, kerrotaan Alaska Fairbanksin yliopiston Cooperative Extension Servicen raportissa. Pienet oranssit jalokivet sisältävät myös runsaasti A-ja E-vitamiineja sekä antioksidantteja, jotka voivat auttaa ehkäisemään vapaiden radikaalien soluvaurioita.
Katso lisää: Alaskassa kasvavat ruuat
lakkojen käyttö kotikeittiössä
jos lakkoja saa käsiinsä, on monia tapoja valmistaa ja leipoa niiden kanssa – niitä voi käyttää muunlaisiin marjoihin esimerkiksi murokekseissä tai tuoreessa marjapiirakassa. Nekin jäätyvät hyvin (jopa kaksi vuotta), jos levität ne yhtenä kerroksena keksilevylle ja laitat pakastimeen ennen pakastepusseihin tai-astioihin siirtämistä. Tai voit yksinkertaisesti käyttää niitä maukkaana lisukkeena, kuten John Sundstrom Seattlelaisesta Lark-ravintolasta tekee, koska ne ovat niin harvinaisia.
kukaan ei tietenkään moiti kourallisen vastapoimittuja marjoja suoraan suuhunsa, jos niitä onneksesi voi hakea Tyynenmeren Luoteisosista tai Alaskasta. Ne ovat osuuskunnan Jatkopalvelun mukaan hyvin meheviä ja hienoja syödä raakana. Niistä voi unelmoida myös hilloja, hyytelöitä ja siirappeja. Tai voit tehdä kuten Alaskalaiset ja kokeilla tehdä akutaq, herkku tunnetaan myös Eskimo jäätelöä, joka on tehty kermavaahdon eläinrasva, sokeri ja marjat.