Crème glacée à la crème sucrée

Délicieuse seule ou comme base à vos saveurs préférées, la crème glacée à la crème sucrée est une recette de passerelle pour créer la crème glacée de vos rêves.

La crème glacée à la crème sucrée a gagné en popularité il y a quelques années en tant que crème glacée de départ utilisée à Cold Stone Creamery, où ils ajoutent des mélanges lorsque vous la commandez pour personnaliser la saveur. C’est une base neutre idéale pour profiter de la nature ou pour personnaliser à la maison tout ce que vous voulez (voir ci-dessous pour une liste de suggestions).

Avec seulement du lait, de la crème, des jaunes d’œufs et du sucre – et un tout petit peu de sel – cette recette est à peu près aussi simple que possible. C’est la recette de base à partir de laquelle la plupart des glaces barattées fonctionnent, mais tout aussi bien qu’avec des ajouts comme du chocolat ou des pépites.

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Ingrédients

• Lait entier
• Crème à fouetter
• Sel de mer
• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Extrait de vanille (facultatif)

Méthode

Commencez par battre les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et de couleur claire. Mettez ça de côté.

Mélanger le lait, la crème et le sel dans une casserole. Réchauffez-le à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que des bulles commencent à se former. Il devrait être chaud mais pas bouillant.

Tempérer le mélange d’œufs et de sucre en y ajoutant très lentement le mélange de lait chaud, en fouettant continuellement. Ajoutez d’abord une cuillère à soupe et fouettez, puis une autre cuillerée, puis vous pouvez commencer lentement à ajouter le lait dans un jet doux.

Nous ne pouvons pas insister assez pour aller lentement à ce stade – trop rapidement et vous obtiendrez des œufs brouillés. Mieux vaut trop lentement que trop vite.

Remettre le mélange dans la casserole dans laquelle se trouvait le lait et chauffer à nouveau à feu moyen-doux, en remuant constamment. Utilisez une spatule pour faire des figures de huit au fond du pot pour éviter qu’une peau ne se forme.

Cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement ou atteigne 175 °F sur un thermomètre à bonbons. Il aura légèrement diminué quand il sera prêt. Incorporer la vanille maintenant si vous l’utilisez.

Filtrer le mélange de crème glacée s’il y a un risque de morceaux d’œufs, puis refroidir jusqu’à ce qu’il soit froid. Une fois que la crème anglaise est froide, barattez-la dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Après le barattage, placez la crème glacée dans un récipient hermétique et congelez jusqu’à deux semaines.

Conseils & Notes

Pas de fabricant de crème glacée? Vous avez quelques options. Congelez le mélange de crème glacée cuit dans des bacs à glaçons, puis mélangez-le dans un mélangeur à grande vitesse après la congélation (et congelez à nouveau dans un récipient scellé comme une crème glacée normale). Ou, transformez-le en sucettes glacées en congelant la crème pâtissière cuite dans des moules – ils sont super enrobés de chocolat noir!

Si vous avez un mélangeur sur pied, vous pouvez utiliser l’accessoire de fouet pour tout ce processus, y compris le mélange du lait dans le mélange d’œufs. Sinon, il est préférable de passer au fouet lors de l’ajout du lait, car un batteur à main électrique provoque beaucoup d’éclaboussures.

L’ajout de vanille est facultatif et en fait plus une crème glacée à la vanille qu’une crème sucrée. C’est délicieux de toute façon.

Idées de mélange

Elles doivent toutes être ajoutées une fois la crème glacée terminée, mais avant de la placer au congélateur. Essayez une ou une combinaison des mélanges énumérés pour créer votre propre saveur de crème glacée personnalisée.

Nos favoris sont la pâte à biscuits au fudge et aux guimauves, le beurre d’arachide, la gelée et les bretzels, et le caillé de citron avec gâteau et baies fraîches. Laissez libre cours à votre imagination!

• Pépites
• Barres chocolatées ou chocolatées finement hachées
• Biscuits brisés
• Pâte à biscuits
• Sauce Fudge ou chocolat
• Bretzels (particulièrement bon avec le chocolat!)
• Granola
• Noix hachées ou en tranches
• Beurre d’arachide
• Céréales (pensez aux boucles de fruits, au nid d’abeille, au croquant à la cannelle)
• Confiture ou gelée
• Fruits (frais ou semi-séchés, comme les dattes)
• Mini ou hachés guimauves
• Caillé de citron
• Gâteau émietté

Les substitutions

du sucre blanc ordinaire et du sucre de canne brut peuvent être utilisées de manière interchangeable. Nous n’avons pas essayé avec d’autres types comme le sucre brun ou le sucre de coco, ce qui changerait considérablement la saveur ici.

Si vous n’avez pas de sorbetière, nous vous recommandons notre crème glacée oreo à la menthe sans baratte. La recette de base fonctionne tout aussi bien sans la menthe et les biscuits si vous avez besoin d’une version simple. Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez également faire des sucettes glacées.

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Si vous faites cette recette, faites-le nous savoir en taguant @baked_theblog + #bakedtheblog sur Instagram! Nous aimons avoir l’impression d’être dans la cuisine avec vous.