Produits de pommes de terre
Parcourez notre bibliothèque de questions fréquemment posées sur les pommes de terre:
Comment conserver les pommes de terre? Et combien de temps puis-je les garder?
Si vous avez acheté des pommes de terre dans un sac en plastique, la meilleure chose à faire est de les retirer du sac en plastique et de les mettre dans un sac en papier, une boîte en carton ou un panier. Rangez-les dans un endroit sombre et frais, mais pas froid, comme un garde-manger, une armoire ou un sous-sol. Ne conservez jamais les pommes de terre au réfrigérateur; leur température froide transformera l’amidon des pommes de terre en sucre, ce qui leur donnera une saveur désagréable. Les pommes de terre se conserveront pendant 4 à 6 semaines dans une zone fraîche et sombre. Même s’ils commencent à pousser des germes et commencent à avoir l’air ratatinés, ils sont toujours prêts à manger. Coupez les germes et épluchez-les pour les utiliser dans les casseroles et les soupes.
Qu’est-ce qui fait qu’une pomme de terre devient verte?
Une surexposition à toute source de lumière, la plus courante étant la lumière du soleil ou les lampes fluorescentes. Cela provoque l’accumulation de la solanine chimique dans la peau de la pomme de terre, lui donnant une teinte verte. Cela peut également créer un goût amer, il est donc préférable de couper les portions touchées. La meilleure façon d’éviter les pommes de terre vertes et de les garder fraîches est de les conserver dans un endroit frais, sec et sombre.
Les pommes de terre que j’ai achetées sont vertes.
Il y a deux façons dont les pommes de terre peuvent devenir vertes. L’une est une affection appelée « coup de soleil » qui se manifeste par des taches vert foncé et se produit en raison d’une petite zone de la pomme de terre exposée au soleil alors qu’elle est encore dans le sol. La pluie ou le vent peuvent déplacer le sol des pommes de terre qui poussent près de la surface. Les pommes de terre avec cette condition sont généralement cueillies pendant le processus de contrôle de la qualité, mais, de temps en temps, on peut en manquer une. La deuxième façon est une condition appelée « frappée par la lumière » et survient lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière pendant une période prolongée. L’état frappé par la lumière se produit parfois sous les lumières fluorescentes lumineuses des épiceries et se manifeste par une couleur vert clair couvrant la majeure partie de la surface de la pomme de terre, juste sous la peau. Les deux conditions sont simplement la réaction naturelle des pommes de terre à la lumière. Ils sont toujours un organisme végétal vivant et respirant et la chlorophylle de la peau réagit à la lumière et rend les pommes de terre vertes. Vous avez raison en ce sens que vous ne devriez pas manger les portions vertes. Tout comme les autres plantes de la famille des morelles (comme les tomates et les aubergines), les pommes de terre vertes contiennent une petite quantité de toxine mais ne sont nocives que si elles sont consommées en très grandes quantités. Cependant, il est toujours conseillé de ne pas manger de pomme de terre verte car elle a un goût amer.
Lorsque vous magasinez, regardez attentivement les pommes de terre pour vous assurer que vous n’achetez pas un sac qui a été frappé par la lumière. Les magasins devraient les retirer de leurs étagères, mais parfois, ils peuvent être manqués.
Quelles sont les meilleures variétés pour la cuisson?
Les variétés rousses, rondes à peau blanche et à peau rouge cuisent bien. Cliquez ici pour en savoir plus sur la meilleure utilisation pour chaque variété de pommes de terre et la meilleure variété pour chaque type de recette de pommes de terre.
Quelles sont les meilleures variétés pour les soupes et les salades?
Les variétés rondes blanches, à peau rouge, à chair jaune, pourpres et à doigts conviennent mieux aux soupes et aux salades. Cliquez ici pour en savoir plus sur la meilleure utilisation pour chaque variété de pommes de terre et la meilleure variété pour chaque type de recette de pommes de terre.
On m’a diagnostiqué une maladie coeliaque. Les pommes de terre sont-elles un bon choix pour moi?
Les pommes de terre sont un excellent choix pour tous ceux qui ont besoin de suivre un régime sans gluten. Les pommes de terre sont naturellement 100% sans gluten et fournissent des glucides sains et non transformés par opposition à d’autres choix d’aliments féculents.
Y a-t-il des problèmes d’allergie alimentaire avec les pommes de terre?
Les pommes de terre ne sont pas un allergène connu. Il n’y a pas non plus de risque de contamination croisée d’allergènes connus dans notre usine d’emballage.
Vos pommes de terre sont-elles génétiquement modifiées (OGM)?
Bien que la plupart des variétés de pommes de terre soient des hybrides, élevés pour des caractéristiques telles que la couleur de la chair, la couleur de la peau ou la forme, il n’existe aucune variété sur le marché qui soit génétiquement modifiée pour des raisons telles que la résistance aux ravageurs ou une durée de conservation accrue. Sterman Masser Inc.la politique est que nous ne soutiendrons pas la vente de variétés de pommes de terre génétiquement modifiées.
Lorsque j’ai commencé à éplucher mes pommes de terre, j’ai remarqué de petites taches grises ou noires. Certaines taches ressemblaient même à de la moisissure.
Ces taches sont appelées tache noire interne et sont essentiellement des ecchymoses qui se produisent à partir des pommes de terre couchées les unes contre les autres pendant une période prolongée. Les taches moisies sont une affection plus grave qui peut se développer à partir des ecchymoses, appelée fusarium. Les pommes de terre sont toujours sûres à manger, il suffit de couper les taches. S’il y a une grande quantité de fusarium, cela peut donner aux pommes de terre une saveur différente.
Lorsque j’ai ouvert mes pommes de terre, j’ai remarqué une décoloration brunâtre et le centre semblait creux. Parfois, le centre est noir et semble pourri.
Il s’agit en fait d’une condition physiologique appelée cœur creux. Le cœur creux se produit lorsque les conditions de croissance changent brusquement au cours de la saison. Cela peut survenir lorsque les plants de pommes de terre se rétablissent trop rapidement après une période de stress environnemental ou nutritionnel. Lorsque les tubercules commencent à croître rapidement, la moelle du tubercule peut mourir et / ou se séparer en laissant un vide au centre. Cette condition n’est pas une maladie et n’est pas nocive. De temps en temps, si les pommes de terre sont maintenues dans des conditions très chaudes avec peu d’air, le vide de la moelle du tubercule peut devenir une condition appelée cœur noir, provoquant un centre noir pourri. Si vous coupez l’une ou l’autre condition, vous pouvez toujours utiliser la chair de pomme de terre saine restante.
En épluchant mes pommes de terre, j’ai remarqué une décoloration brunâtre à une extrémité.
Vous avez probablement également remarqué que cette décoloration ressemblait un peu à un filet. C’est une condition appelée nécrose nette et elle survient lorsque les pommes de terre poussent dans des conditions trop sèches. Le système vasculaire à l’extrémité de la tige de la pomme de terre commence à se décomposer, provoquant cette décoloration brune. Cette condition n’est pas nocive.
En coupant mes pommes de terre, j’ai remarqué un anneau brunâtre dans la chair tout autour de l’extérieur des pommes de terre.
Cette affection, appelée décoloration vasculaire, est similaire à la nécrose nette. Les conditions sèches provoquent la décoloration de l’anneau vasculaire, qui s’étend autour du tubercule entier. Cette condition n’est pas nocive.
Les pommes de terre que j’ai achetées ont de petites taches sombres sur toute la peau.
Les pommes de terre ont de petits trous dans leur peau appelés « lenticelles. » Ce sont en fait les orifices par lesquels les tubercules respirent, ou respirent. Un excès d’humidité peut faire gonfler les lenticelles. Puis, quand ils rétrécissent à leur taille normale, ils se décolorent. Les pommes de terre sont toujours bonnes à manger si elles sont pelées.
J’ai ouvert un sac de pommes de terre et j’en ai trouvé un pourri. Puis-je encore manger le reste?
Oui. Assurez-vous simplement de bien laver le reste des pommes de terre dans le sac. Et jetez ce type puant.
Que sont les pommes de terre « neuves »?
En général, les pommes de terre nouvelles sont toutes les pommes de terre fraîchement récoltées et immédiatement lavées et emballées pour la vente, sans être stockées plus de quelques jours. Les pommes de terre nouvelles ont généralement un indice glycémique inférieur à celui des pommes de terre qui ont été stockées pendant une période quelconque, car leur teneur en amidon augmente avec le temps. Elles ont également tendance à être de plus petite taille et sont également connues sous le nom de pommes de terre « petites ».
Dois-je laver mes pommes de terre avant de les préparer ?
Bien que la plupart des hangars d’emballage de pommes de terre lavent leur produit avant de l’ensacher, il est généralement recommandé de laver les pommes de terre (et tous les produits!) avant de préparer et de manger le produit.
Certains de nos produits, tels que nos plats à vapeur, à cuire et à griller Side Delight, sont prêts à cuire selon les instructions sur l’emballage. Ils ont été lavés trois fois, y compris un dernier rinçage désinfectant, et emballés dans un environnement de salle blanche afin qu’ils soient prêts à aller directement au micro-ondes ou sur le gril lorsque vous les ramenez à la maison.
Les pommes de terre que j’ai achetées commencent à germer!
Même après leur récolte, les pommes de terre continuent d’être un organisme vivant et respirant. Ils font ce que tous les organismes essaient de faire – procréer. La germination est un processus naturel des pommes de terre et n’affecte pas leur comestibilité. Dans nos hangars d’emballage de pommes de terre, les pommes de terre sont traitées avec un produit chimique non toxique appelé Sprout Nip®, qui retarde la plupart des germes. Vous pouvez toujours manger des pommes de terre germées; il suffit de couper les germes.
Quelle est la différence entre les patates douces et les ignames? J’ai toujours pensé qu’ils étaient une seule et même chose.
La patate douce est une plante dicote (double feuille de graine embryonnaire) de la famille des morning glory. Il existe de nombreuses variétés de patates douces avec des couleurs de peau qui peuvent aller du blanc au jaune, au rouge, au violet ou au brun. La couleur de la chair varie également du blanc au jaune, à l’orange ou au rouge orangé. Les variétés de patates douces sont classées comme « fermes » ou « molles. »Une fois cuites, les variétés fermes restent fermes, tandis que les variétés molles deviennent molles et humides. Les ignames sont une plante monocot (feuille de graine embryonnaire unique) étroitement apparentée aux lys et aux graminées. Originaires d’Afrique et d’Asie, les ignames varient en taille de la taille d’une petite pomme de terre jusqu’à la taille record de 130 livres. Les ignames sont plus amidonnées et plus sèches que les patates douces. Alors pourquoi cette confusion de nom? Dans les premières années des États-Unis, des variétés fermes de patates douces étaient produites avant les variétés molles. Lorsque les variétés molles ont été cultivées pour la première fois dans le commerce, il était nécessaire de différencier les deux. Les esclaves africains appelaient déjà les patates douces « douces » « ignames » parce qu’elles ressemblaient aux ignames en Afrique. Ainsi, les patates douces « molles » étaient appelées « ignames » pour les distinguer des variétés fermes. Les patates douces molles peuvent être étiquetées ignames lorsqu’elles sont vendues dans la plupart des sections de produits, mais ce sont de vraies patates douces. Les vraies ignames ne sont généralement pas vendues dans la plupart des supermarchés américains, mais peuvent être trouvées sur les marchés internationaux tels que les marchés de gros de produits urbains.
Produits à base d’oignons
Comment réduire les déchirures lors de la coupe d’un oignon?
Pour réduire les déchirures lors de la coupe des oignons, refroidissez d’abord les oignons pendant 30 minutes. Ensuite, coupez le dessus et pelez les couches extérieures en laissant l’extrémité de la racine intacte. (L’extrémité de la racine a la plus forte concentration de composés sulfuriques qui font pleurer vos yeux.)
Comment dois-je conserver les oignons secs lorsque je les ramène à la maison au magasin?
Conserver les oignons secs dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Ne conservez pas les oignons entiers dans des sacs en plastique. Le manque de mouvement de l’air réduit la durée de stockage.
Comment conserver les oignons entiers pelés?
Les oignons entiers pelés doivent être correctement réfrigérés à 40 °F ou moins. (Source: USDA)
Après avoir coupé ou utilisé une partie d’un oignon, combien de temps va-t-il se conserver?
Les oignons hachés ou tranchés peuvent être conservés dans un récipient scellé dans votre réfrigérateur à la température appropriée de 40 ° F ou moins pendant 7 à 10 jours (Source: USDA). Pour les produits frais ou surgelés prédécoupés, toujours utiliser et suivre les dates « d’utilisation » des fabricants.
Pourquoi mes oignons ont-ils un goût amer après avoir sauté?
La chaleur élevée rend les oignons amers. Lorsque vous faites sauter des oignons, utilisez toujours un feu doux ou moyen.
Comment enlever l’odeur des oignons de mes mains et / ou de mon équipement de cuisson?
Frottez vos mains ou votre équipement de cuisson avec du jus de citron. Si vos casseroles ou poêles sont en aluminium, en fonte ou en acier au carbone, frottez-les plutôt avec du sel.
Que dois-je rechercher lors de l’achat d’oignons?
Lors de l’achat d’oignons, recherchez des peaux extérieures sèches exemptes de taches ou d’imperfections. L’oignon doit être lourd pour sa taille sans odeur.
Je veux utiliser de l’oignon cru. Comment puis-je réduire le piquant?
Pour réduire le piquant, la netteté ou l’arrière-goût d’un oignon cru, coupez-les comme vous prévoyez de les utiliser et placez-les dans un bol d’eau glacée pour les laisser reposer 1 1/2 heures avant de les égoutter. Si le temps presse, placez les oignons dans une passoire ou un tamis. Faites couler de l’eau dans les oignons pendant au moins une minute.