Pour faire la pâte: Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre blanc, la levure, le sel (le mettre du côté opposé à la levure), la cardamome et le beurre ramolli. À l’aide du crochet à pâte, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis verser lentement le lait, l’eau, l’œuf et la vanille. Continuez à mélanger à feu doux jusqu’à ce que la pâte soit combinée et cohésive, puis tournez le mélangeur à moyen et laissez-le pétrir pendant 5 minutes. La pâte sera molle, mais devrait former une boule cohésive.
Huilez vos mains et un bol propre, formez la pâte dans un bol puis placez-la dans le bol. Couvrez-le d’une feuille de pellicule plastique et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il ait une taille double. Placez la pâte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
Pour faire un bloc de beurre : Saupoudrer généreusement un morceau de papier sulfurisé de farine, y déposer le beurre. Saupoudrer le dessus du beurre avec plus de farine, puis placer un autre morceau de parchemin dessus. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écraser et rouler le beurre dans une feuille jusqu’à ce qu’il mesure 6 « x12 ». Remettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid mais toujours souple. Ne gardez pas au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement dur, sinon il se brisera en morceaux lorsque vous le roulerez dans la pâte.
Pour laminer la pâte : Sur une surface généreusement farinée, rouler la pâte en un rectangle d’environ 7″x 18″. Coupez le bloc de beurre en deux et placez-en une moitié au centre de la pâte. Pliez une extrémité sur le beurre, placez l’autre moitié du bloc de beurre dessus, puis pliez l’autre tiers de la pâte sur le dessus du beurre. Pincez les bords de la pâte pour sceller le beurre, puis étalez-la dans un rectangle d’environ 12 « x 8 ». Pliez-le à nouveau en tiers, puis enveloppez-le dans une pellicule plastique et remettez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour le refroidir à nouveau, puis répétez le pliage et le roulage trois fois de plus pour un total de 4 plis. La pâte est maintenant lue pour être façonnée, ou peut être conservée au réfrigérateur pendant la nuit à ce stade.
Pour façonner les Danoises: Sortez la pâte du réfrigérateur, placez-la sur une surface bien farinée et étalez-la en un rectangle d’environ 12″x16″. Vous voulez qu’il soit un peu plus grand pour pouvoir couper les bords et les égaliser.
Il existe plusieurs façons de les façonner. Pour les rondes classiques, coupez la pâte en lanières de 1 po dans le sens de la longueur. Tournez doucement chaque bande 5 à 6 fois, puis enroulez-la en forme d’escargot lâche. Vous voulez que les bobines soient touchantes, mais pas trop serrées pour qu’elles aient de la place pour se lever.
Pour les rouleaux, couper la pâte en carrés de 4 po. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez des coins au centre, en laissant environ un pouce de pâte non coupé au centre. Prenez le côté droit de chaque coin et pliez-le au centre, en appuyant doucement pour faire coller la pâte.
Pour les diamants, couper la pâte en carrés de 4″. Pliez les coins vers le haut au centre et appuyez doucement pour faire coller la pâte.
Placez les pâtisseries sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis placez-les dans un sac en plastique propre avec beaucoup d’air emprisonné à l’intérieur afin que le sac ne colle pas à la pâte. Laissez-les lever pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte soit molle et gonflée. Vous pouvez réfrigérer la pâte pendant la nuit à ce stade, la retirer et la laisser lever le matin avant la cuisson. La levée peut prendre un peu plus de temps, car la pâte sera très froide.
Pour remplir les Danoises : Mélanger tous les ingrédients de la garniture sauf la confiture de myrtilles dans un petit bol et battre jusqu’à consistance lisse. Vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre pour créer une garniture plus sucrée.
Dans un petit bol, battez bien un œuf, puis badigeonnez-le sur les pâtisseries façonnées avec un pinceau à pâtisserie. En utilisant le dos d’une cuillère à soupe ronde graissée, appuyez fermement au centre jusqu’à ce qu’il y ait un petit puits. Verser environ 2 cuillères à café de garniture (soit la confiture ou le fromage à la crème) au centre.
Préchauffez le four à 375 ° et placez une grille au centre. Cuire les danoises pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient d’une couleur dorée profonde. Je recommande d’utiliser une spatule pour jeter un coup d’œil sur les fonds et assurez-vous qu’ils sont également faits en dessous.
Pendant la cuisson des danoises, mélanger les ingrédients du glaçage et les verser dans un petit sac en plastique à fermeture éclair. Vous pouvez couper le coin du sac pour plus de contrôle tout en arrosant le glaçage.
Laissez-les refroidir quelques minutes, puis arrosez du glaçage et servez.