a minap a szomszédom megállt, és szokás szerint sört kínáltam neki. Valami “könnyűt és üdítőt” kért, ezért megkínáltam egy üveg finom amerikai búzasörrel. Annak ellenére, hogy ez egy amerikai stílusú búzasör, a címke azt mondja: “hefeweizen”, a szomszédom pedig azt mondta: “Nem szeretem a hefeweizen-t. Nem szeretem azokat a fura búzasör ízeket.”
megpróbáltam megmagyarázni a különbséget a búzasör stílusok között, és azt, hogy a búza hogyan ad kevés ízt. Más búzaalapú stílusok, például a német hefeweizen és a belga witbier ízének nagy része erjedésből és más összetevőkből származik. Természetesen, magyarázatom a legtöbb embernek üvegezett pillantást vetett. Azt hiszem, növeli a zavart, amikor a sörfőzdék az amerikai búzasört hefeweizen néven címkézik. A sör Hefeweizen címkézése akár néhány fogyasztót is elriaszthat, ha nem törődnek a Hefeweizen jellegzetes ízeivel. Az amerikai búza sör nagymértékben különbözik a hagyományos hefeweizentől. Igen, a dara hasonló, de az erjedés és az ugrálás drámaian eltérő. Az amerikai búzában nincs a Hefeweizen fűszeres fenoljai és gyümölcsös észterei, és gyakran több komló jellegű is.
egyes sörfőzők ugyanazt a hibát követik el, mint sok fogyasztó, feltételezve, hogy az amerikai búzasörnek hasonlónak kell lennie a német hefeweizenhez. Bár ennek a stílusnak könnyű gyümölcsös jellege lehet (mérsékelt gyümölcsösségig), a gyümölcsösséget soha nem szabad kiejteni és banánszerűnek lenni, mint egy német hefeweizenben. Ami a német Hefeweizen fűszeres fenolos jegyét illeti, az amerikai búzában nem lehet. Az amerikai rozsnak nagyon enyhe fűszeres jegye lehet a rozsból, de soha nem olyan erős vagy szegfűszeg-szerű, mint a német Hefeweizen élesztőből. Az amerikai búza kereskedelmi példái közé tartozik a Widmer Hefeweizen a Widmer Brothers Brewing – től és a Mueller szűretlen búza a Springfield Brewing Company-tól Springfield, Missouri.
az amerikai búza vagy rozs sörnek mindig könnyű ivásnak és frissítőnek kell lennie. Ez egy közepes alkoholtartalmú sör (4-5, 5% ABV), közepes-könnyű-közepes testű és közepes-magas szénsavas. A megjelenés a szalmától a világos aranyig, a tisztától a ködösig terjed. A jó példák édestől szárazig nagyon eltérőek lehetnek, de mindegyik szemcsés búza vagy rozs karaktert mutat, amely a kekszre emlékeztet. A komló íze és aromája is változó, néhány változatban nincs komló karakter, míg mások észrevehető citrus, fűszer vagy virág hangulattal rendelkeznek. Míg néhány példa kiemelkedő ugrást mutathat, nem szabad elárasztania a búza vagy a rozs karakterét addig a pontig, ahol a sör az indiai pale ale világába sodródik. Az amerikai búzának és rozsnak még kiegyensúlyozottabbnak, könnyebb ivásnak, könnyűnek és frissítőnek kell lennie.
a dara ez a stílus nagyon egyszerű: a keverék a hazai kétsoros, búza, néha rozs. Azt akarja, hogy a sör finom kenyérjegyű legyen, hasonlóan a kekszhez vagy a fehér kenyérhez. Az egyik trükk, amelyet hasznosnak találok ebben a stílusban, a hazai kétsoros rész egy részének helyettesítése kontinentális Pilsner malátával (a teljes őrlés körülbelül 1 6.része). A Pilsner maláta kissé édes, szemcsés maláta karaktert kölcsönöz egy sörnek. Ha Ön kivonat-sörfőző, használjon olyan búzakivonatot, amely Pilsner malátát használ a nem búza részhez. Egy ilyen sörnek nincs speciális malátája, ami mögé elbújhatna, így az ilyen kis trükkök kiemelkedhetnek a tömegből. Amikor az összes többi sör az asztalnál ugyanaz a maláta megjegyzés, az egyik egy kis szemcsés íz és aroma kiemelkedik, mint több ” wheaty.”Nem használnék olyasmit, mint a brit pale ale maláta, de fontolóra venném a hazai kétsoros egy részének helyettesítését hazai pale ale malátával. A pale ale maláta kissé sötétebbé válik, és hozzáad néhány kekszjegyet. Ha ezt az utat választja, tartsa kevesebb, mint 1 a teljes őrlés 5.része. Ez minden, amire szüksége van az amerikai búzához. Ha rozs verziót készít, kicserélheti a rozsot búzára bármilyen adagban, amelyet helyesnek érez. Szeretem a búza körülbelül felét rozsra cserélni, egy finom fűszeres rozs Jegyzet és egy kis selymesség a szájérzethez. Ha valóban azt szeretné, hogy a rozs karakter kiemelkedjen, használja a rozsot a teljes őrlés 50% – ára.
sok sörfőző speciális szemcséket szeretne hozzáadni ehhez a stílushoz, például kristályt, kekszet, aromás malátát. Kerülje a speciális szemek hozzáadásának késztetését, mivel ezek túl sok édességet vagy túl sok maláta karaktert adhatnak ehhez a stílushoz. Ha nem kap elég maláta karaktert csak a hazai kétsoros és a búza/rozs, akkor felül kell vizsgálnia az erjedést. A gyenge erjedés “petyhüdt” sört eredményez, amely elfedi a gabona jellegét. A kiváló minőségű maláta csak akkor nyilvánvaló, ha kiváló minőségű erjedés van. Ne feledje, hogy ez a sör inkább a tiszta búza / rozs maláta karakterről és az erjesztési ízekről szól, ezért ne rejtse el ezt a speciális malátákkal. Szinte minden speciális gabona túl sok ebben a stílusban.
az amerikai búza/rozs közepes vagy közepes könnyű testtel rendelkezik. A teljes kiőrlésű sörfőzőknek a cefre hőmérsékletét 152 Ft (67 Ft) körül kell megcélozniuk, ami jó egyensúlyt teremt a fermentálható és a nem fermentálható cukrok között. Az extract brewers esetében a legtöbb világos színű kivonat a megfelelő szintre erjed. Ha a kivonat nem csillapítja eléggé, először felül kell vizsgálnia a fermentációs paramétereket. Néhány sörfőző aggódik a fehérje pihenése miatt, amikor búzát használ, de nem találom szükségesnek. Ne feledje, hogy a búza és a rozs maláta héj nélküli, ezért ha a berendezés hajlamos a beragadt mashekre, érdemes hozzáadni egy olyan rizshéjat, amely megegyezik a felhasznált búza és rozs mennyiségével.
míg az amerikai búzában a komló karakter általában visszafogott, a virágos, fűszeres vagy citrusos komló aromájával és ízével mérsékelt szintig terjedhet. Bár erre nincs szükség, a legtöbb sörfőző általában kevesebb komló karaktert használ a búza változatokban, a rozs változatokban pedig több komló karaktert. Akkor kibír citrus Amerikai hop karakter (pl., cascade, Amarillo, Centennial), de szinte minden kellemes komló íz és aroma jól fog működni. A barátom, Mike McDole szereti az amerikai búzát az új komló kísérleti terepeként használni. Bármi legyen is a hop fajta, az amerikai búzasör tiszta és könnyű háttere lehetővé teszi a hop karakter átjutását. Ez néha problémát jelent egy nagyszerű amerikai búza / rozs sör elkészítésében. Túl könnyű lehet a maláta és az erjedés jellegét komlóval elárasztani. Azt akarod, hogy az ivó még mindig legalább egy csipetnyi búza vagy rozs karakter, kiegyensúlyozott ott a komló keserűség, íz és aroma. A forralás kezdetén csak egy keserű Hozzáadás szükséges. Ha szeretne több hop karakter, akkor kövesse azt egy vagy két kis kiegészítéssel később a forraljuk. Egy vagy két 1 db 4-1 db 2 uncia (7-14 g) kiegészítések per 5 gallon (19 L) tétel bőven. Amíg megszáríthatja ezt a sört, vigyázzon, hogy ne küldje át a tetejére. Emlékezik, ez nem egy nyugati parti pale ale vagy IPA. Ha így ez a rozs változat, akkor megy egy kicsit hop karakter. Nem tudom, miért, de a rozs ötlete hajlamos arra, hogy mindenki mindenből többet vegyen.
a keserűség a finomtól a szilárdig terjed. Ne feledje, a cél az, hogy a sör frissítő és nagyon iható legyen. Ha rozs verziót készít, annál szárazabb a Befejezés, annál inkább kiemelkedik a rozs karakter. A túl sok vagy túl kevés keserűség vagy édesség befolyásolhatja az ivhatóságot, és más stílusba küldheti a sört. A keserűség-kezdő gravitációs Arány (IBU osztva OG-vel) széles körben mozog, 0,3 és 0,7 között, bár a legtöbb sörfőző 0,4-et akar lőni.
a megfelelő erjedési karakter ehhez a stílushoz tiszta és semleges. Míg az észterek jelen vannak, nem lehetnek a tetején. Bármely amerikai típusú törzsnek elfogadható eredményeket kell adnia, sőt a lager élesztők is megfelelően teljesítenek. Azonban a legjobb választás az amerikai búza törzsek White Labs (WLP320 American Hefeweizen Ale) és Wyeast (1010 American Wheat). Ezek az élesztők biztosítják a csillapítás megfelelő egyensúlyát, visszafogott észtertermeléssel rendelkeznek, és könnyű ropogást adnak a célba. Úgy hallottam, hogy ezek a törzsek a K. A.-ból származó élesztőgombák származékai, és ha nem lehet őket beszerezni, akkor a K. A.-ból származó törzs kiváló választás. Más amerikai típusú élesztők, mint például a White Labs Wlp001 California Ale, a Wyeast 1056 American Ale vagy a Fermentis Safale US-05, tisztességes eredményt nyújtanak, de általában hiányzik belőlük az amerikai búza és a K Enterprisesch élesztők finom gyümölcsössége és frissítő ropogása. Bármilyen élesztőt is használ, ne feledje, hogy az erjedési körülmények befolyásolják, hogy az élesztő milyen ízeket és aromákat termel. Pitching sebesség, oxigén szint, tápanyagok, és a hőmérséklet, mint tárcsázza a vezérlőpulton a fermentációs íz. Kezdve az egészséges élesztővel, a levegőztetéssel vagy az oxigénnel, és a hőmérséklet szabályozása kulcsfontosságú ahhoz, hogy egy jól csillapított sört kapjunk, amely lehetővé teszi a finom maláta ízek ragyogását. Ezekkel az amerikai búzaélesztőkkel szeretek erjedni a 60-as évek közepén Fahrenheit. Előfordulhat, hogy magasabb vagy alacsonyabb hőmérséklet biztosítja az ideális eredményt, ezért ne féljen módosítani a paramétereket, amíg meg nem kapja. (A kereskedelmi Amerikai Búzasörök néhány tippjéért olvassa el a “tippek a profiktól” című cikket a 13.oldalon.)
receptek
Amerikai búza
(5 gallon/19 L, teljes kiőrlésű)
OG = 1,052 (12,8 O)
FG = 1,012 (3,0 O)
IBU = 20 SRM = 4 ABV = 5,3%
összetevők
5 Font. 5 oz. (2,4 kg) Nagy Nyugati búzamaláta (vagy hasonló) (2 683 L)2 font. 10 oz. (1,2 kg) Durst continental Pilsner maláta vagy hasonló (2 ~ l)
4,15 AAU Willamette pellet komló (0,83 oz./24 g 5% alfa-sav) (60 perc.)
2,25 AAU Centennial pellet komló, (0,25 oz./ 7 g 9% – os alfa-sav) (0 perc.)
1,25 Willamette pellet komló, (0,25 oz./ 7 g 5% alfa-sav) (0 perc.)
White Labs WLP320 (Amerikai Hefeweizen), Wyeast 1010 (Amerikai búza) vagy Fermentis Safale US-05 élesztő
lépésről lépésre
Mill a szemek és a tészta-a célzás a cefre körül 1,5 liter vizet 1 font gabona (a liquor-to-grist arány körülbelül 3:1 Tömeg), és a hőmérséklet 152 db F (67 db C). Tartsa a cefrét 152 (67) 67 (67) C) helyen, amíg az enzimatikus átalakítás be nem fejeződik. Keverés közben vagy recirkulációs cefre-rendszerrel töltse be a cefre közelében lévő vizet, emelje fel a hőmérsékletet, hogy 168 6c (76C) F hőmérsékleten pépesedjen ki. Sparrge lassan 170 fő (77 fő) vízzel, gyűjtő sörlé, amíg a forralás előtti vízforraló térfogata körülbelül 6,5 liter (24,4 Liter), a gravitáció pedig 1,040 (10 fő).
a teljes forralási idő 90 perc lesz. 30 perccel azután, hogy a sör forrni kezd, adjuk hozzá a keserű komlót. Adjon hozzá ír mohát vagy más vízforraló finomságot, 15 percig forralva. Adja hozzá az utolsó ugrási kiegészítéseket közvetlenül az égő kikapcsolása előtt. Gyorsan hűtsük le a sört 65 6c (18C) – ig, hagyjuk, hogy a törőanyag leülepedjen, állítsuk a fermentorhoz, dobjuk fel az élesztőt és alaposan levegőztessük.
használjon 9 gramm megfelelően rehidrált száraz élesztőt, két folyékony élesztőcsomagot, vagy készítsen indítót. Erjedés 65 6c. (18C.) helyen. Ha elkészült, karbonátosítsa a sört körülbelül 2,5 térfogatra.
Amerikai búza
(5 gallon/19 L, kivonat)
OG = 1,052 (12,8 O)
FG = 1,012 (3,0 O)
IBU = 20 SRM = 5 ABV = 5,3%
összetevők
7 font. (3,2 kg) Briess búza folyékony malátakivonat vagy hasonló (3 ons l)
4.15 AAU Willamette pellet komló (0,83 oz./24 g 5% alfa-sav) (60 perc.)
2,25 AAU Centennial pellet komló, (0,25 oz./ 7 g 9% – os alfa-sav) (0 perc.)
1,25 Willamette pellet komló, (0,25 oz./ 7 g 5% alfa-sav) (0 perc.)
White Labs White Labs WLP320 (American Hefeweizen), Wyeast 1010 (American Wheat) vagy Fermentis Safale US-05 élesztő
lépésről lépésre
keverjen össze annyi vizet a malátakivonattal, hogy 5,9 gallon (22,3 L) előforralási térfogatot és 1,044 (11 o) gravitációt készítsen. Keverjük össze alaposan, hogy segítsen feloldani a kivonatot, majd forraljuk fel.
miután a sörlé forr, adjuk hozzá a keserű komlót. A teljes sörfőzési idő egy óra a keserű komló hozzáadása után. Adjon hozzá ír mohát vagy más vízforraló finomságot, 15 percig forralva. Adja hozzá az utolsó ugrási kiegészítéseket közvetlenül az égő kikapcsolása előtt. Gyorsan hűtsük le a sört 65 6c (18C) – ig, hagyjuk, hogy a törőanyag leülepedjen, állítsuk a fermentorhoz, dobjuk fel az élesztőt és alaposan levegőztessük. Kövesse az erjedési és csomagolási utasításokat a teljes kiőrlésű változathoz.
Amerikai rozs
(5 gallon/19 L, teljes kiőrlésű)
OG = 1, 055 (13, 6 o)
FG = 1, 013 (3.4 o)
IBU = 26 SRM = 5 ABV = 5,5%
összetevők
5,5 font. (2,5 kg) Nagy-Nyugat-Amerikai kétsoros maláta vagy hasonló (2 db l)
3,75 lb. (1,7 kg) Briess rozsmaláta vagy hasonló (4 683 l) 3,5 AAU Amarillo pellet komló, (0,35 oz./10 g 10% Alfa-sav) (15 perc.)
4,55 AAU Simcoe pellet komló (0,35 oz./10 g 13% alfa-sav) (15 perc.)
5 AAU Amarillo pellet komló (0,5 oz./14 g 10% Alfa-sav) (0 perc.)
White Labs WLP320 (Amerikai Hefeweizen), Wyeast 1010 (Amerikai búza) vagy Fermentis Safale US-05 élesztő
lépésről lépésre
Mill a szemek és a tészta-a célzás a cefre körül 1,5 liter vizet 1 font gabona (a liquor-to-grist arány körülbelül 3:1 Tömeg), és a hőmérséklet 152 db F (67 db C). Tartsa a cefrét 152 (67) 67 (67) C) helyen, amíg az enzimatikus átalakítás be nem fejeződik. Keverés közben vagy recirkulációs cefre-rendszerrel töltse be a cefre közelében lévő vizet, emelje fel a hőmérsékletet, hogy 168 6c (76C) F hőmérsékleten pépesedjen ki. Sparge lassan 170 (77) fő (C) víz, gyűjtő sörlé, amíg a forralás előtti kanna térfogata körülbelül 5,9 liter (22,3 L), a gravitáció pedig 1,047 (11,7 fő).
miután a sörlé forr, adjuk hozzá a keserű komlót. A teljes sörfőzési idő egy óra a keserű komló hozzáadása után. Adjunk hozzá ír mohát vagy más vízforraló finomságot, valamint a 15 perces komló-kiegészítéseket, 15 perc forralással. Adja hozzá az utolsó ugrást közvetlenül az égő kikapcsolása előtt. Gyorsan hűtsük le a sört 65 6c (18C) – ig, hagyjuk, hogy a törőanyag leülepedjen, állítsuk a fermentorhoz, dobjuk fel az élesztőt és alaposan levegőztessük.
használjon 10 gramm megfelelően rehidrált száraz élesztőt, két folyékony élesztőcsomagot, vagy készítsen indítót. Erjedés 65 6c. (18C.) helyen. Karbonátosítsa a sört körülbelül 2,5 térfogatra.
Mentésmentés