Prodotti per patate
Sfoglia la nostra libreria di domande frequenti sulle patate:
Come devo conservare le patate? E per quanto tempo posso tenerli?
Se hai acquistato patate in un sacchetto di plastica, la cosa migliore da fare è rimuoverle dal sacchetto di plastica e metterle in un sacchetto di carta, scatola di cartone o cestino. Conservali in un’area buia e fresca, ma non fredda, come una dispensa, un armadio o un seminterrato. Non conservare mai le patate in frigorifero; la loro temperatura fredda trasformerà l’amido nelle patate in zucchero, dando loro un sapore fuori. Le patate rimarranno per 4-6 settimane in una zona fresca e scura. Anche se iniziano a crescere germogli e iniziano a sembrare avvizziti, sono ancora ok da mangiare. Tagliare i germogli e sbucciarli per l’uso in casseruole e zuppe.
Che cosa fa sì che una patata diventi verde?
Una sovraesposizione a qualsiasi sorgente luminosa, la più comune è la luce solare o le luci fluorescenti. Ciò fa sì che la solanina chimica si accumuli nella pelle della patata, trasformandola in una tonalità verde. Questo può anche creare un sapore amaro, quindi è meglio tagliare le porzioni interessate. Il modo migliore per evitare le patate verdi e mantenerle fresche è conservarle in un luogo fresco, asciutto e buio.
Le patate che ho acquistato sono verdi.
Ci sono due modi in cui le patate possono diventare verdi. Uno è una condizione chiamata “scottatura” che si manifesta come macchie verde scuro e si verifica a causa di una piccola area della patata esposta alla luce solare mentre è ancora nel terreno. La pioggia o il vento possono spostare il terreno dalle patate che crescono vicino alla superficie. Le patate con questa condizione vengono solitamente selezionate durante il processo di controllo della qualità, ma, di volta in volta, si può perdere. Il secondo modo è una condizione chiamata “light-struck” e si verifica quando le patate sono esposte alla luce per un lungo periodo di tempo. La condizione di luce colpita a volte si verifica sotto le luci fluorescenti luminose nei negozi di alimentari e si manifesta come un colore verde chiaro che copre la maggior parte della superficie della patata, appena sotto la pelle. Entrambe le condizioni sono semplicemente la reazione naturale delle patate alla luce. Sono ancora un organismo vegetale vivente e respirante e la clorofilla nella pelle reagisce alla luce e trasforma le patate verdi. È corretto in che non deve mangiare le porzioni verdi. Proprio come altre piante della famiglia delle belladonna (come pomodori e melanzane), le patate verdi contengono una piccola quantità di tossina ma sono dannose solo se mangiate in quantità molto grandi. Tuttavia, è ancora consigliabile non mangiare una patata verde in quanto ha un sapore amaro.
Quando acquisti, guarda attentamente le patate per assicurarti di non comprare una borsa che è stata colpita dalla luce. I negozi dovrebbero rimuoverli dai loro scaffali, ma a volte possono essere persi.
Quali sono le migliori varietà per la cottura?
Le varietà rosse, rotonde e bianche cuociono bene. Clicca qui per saperne di più sul miglior uso per ogni varietà di patate e la migliore varietà per ogni tipo di ricetta di patate.
Quali sono le migliori varietà per zuppe e insalate?
Le varietà rotonde bianche, dalla pelle rossa, a polpa gialla, viola e fingerling funzionano meglio in zuppe e insalate. Clicca qui per saperne di più sul miglior uso per ogni varietà di patate e la migliore varietà per ogni tipo di ricetta di patate.
Mi è stata diagnosticata la celiachia. Le patate sono una buona scelta per me?
Le patate sono un’ottima scelta per chiunque abbia bisogno di mangiare una dieta priva di glutine. Le patate sono naturalmente 100% senza glutine e forniscono carboidrati sani e non trasformati rispetto ad altre scelte alimentari amidacee.
Ci sono problemi di allergia alimentare con le patate?
Le patate non sono un allergene noto. Né vi è alcuna possibilità di contaminazione incrociata di allergeni noti nel nostro impianto di confezionamento.
Le vostre patate sono geneticamente modificate (OGM)?
Mentre la maggior parte delle varietà di patate sono ibridi, allevati per caratteristiche come il colore della carne, il colore della pelle o la forma, non ci sono varietà sul mercato geneticamente modificate per cose come la resistenza ai parassiti o una maggiore durata. Sterman Masser Inc.la politica è che non sosterremo la vendita di varietà di patate geneticamente modificate.
Quando ho iniziato a sbucciare le mie patate, ho notato piccole macchie grigie o nere. Alcune delle macchie sembravano addirittura muffa.
Questi punti sono chiamati macchia nera interna e sono essenzialmente lividi che si verificano dalle patate che si trovano l’una contro l’altra per un lungo periodo di tempo. Le macchie dall’aspetto ammuffito sono una condizione più grave che può svilupparsi dai lividi, chiamati fusarium. Le patate sono ancora sicure da mangiare, basta tagliare le macchie. Se c’è una grande quantità di Fusarium, questo può dare alle patate un sapore fuori.
Quando ho tagliato le mie patate aperte, ho notato una decolorazione brunastra e il centro sembrava vuoto. A volte, il centro è nero e sembra decaduto.
Questa è, infatti, una condizione fisiologica chiamata cuore cavo. Il cuore cavo si verifica quando le condizioni di crescita cambiano bruscamente durante la stagione. Può sorgere quando le piante di patate si riprendono troppo rapidamente dopo un periodo di stress ambientale o nutrizionale. Quando i tuberi iniziano a crescere rapidamente, il midollo del tubero può morire e / o separarsi lasciando un vuoto al centro. Questa condizione non è una malattia e non è dannosa. Di tanto in tanto, se le patate sono tenute in condizioni molto calde con poca aria, il midollo tubero vuoto può svilupparsi in una condizione chiamata cuore nero, causando un centro nero decaduto. Se si taglia via entrambe le condizioni, è ancora possibile utilizzare la polpa di patata sana rimanente.
Mentre sbucciavo le mie patate, ho notato una decolorazione brunastra a un’estremità.
Probabilmente hai anche notato che questa decolorazione sembrava un po ‘ come una rete. È una condizione chiamata necrosi netta e si verifica quando le patate crescono in condizioni troppo secche. Il sistema vascolare all’estremità del gambo della patata inizia a rompersi, causando questa decolorazione marrone. Questa condizione non è dannosa.
Mentre affettavo le mie patate, ho notato un anello brunastro nella carne tutto intorno all’esterno delle patate.
Questa condizione, chiamata decolorazione vascolare, è simile alla necrosi netta. Le condizioni asciutte fanno scolorire l’anello vascolare, che si estende attorno all’intero tubero. Questa condizione non è dannosa.
Le patate che ho comprato hanno piccole macchie scure su tutta la pelle.
Le patate hanno piccoli fori nella buccia chiamati ” lenticelle.”Questi sono in realtà gli orifizi attraverso i quali i tuberi respirano, o respirano. L’umidità in eccesso può causare il rigonfiamento delle lenticelle. Poi, quando si restringono di nuovo alle dimensioni normali, diventano scoloriti. Le patate sono ancora belle da mangiare se sono sbucciate.
Ho aperto un sacchetto di patate e ne ho trovato uno marcio. Posso ancora mangiare il resto?
Sì. Basta essere sicuri di dare il resto delle patate nella borsa un buon lavaggio. E butta via quel tipo puzzolente.
Cosa sono le patate “nuove”?
In generale, le patate novelle sono patate appena raccolte e immediatamente lavate e confezionate per la vendita, senza essere conservate per più di pochi giorni. Le patate novelle di solito hanno un indice glicemico inferiore rispetto alle patate che sono state conservate per un certo periodo di tempo perché il contenuto di amido aumenta nel tempo. Tendono anche ad essere di dimensioni più piccole e sono anche conosciute come patate “petite”.
Devo lavare le mie patate prima di prepararle?
Sebbene la maggior parte dei capannoni di imballaggio per patate lavino il loro prodotto prima di insaccarli, è generalmente una buona pratica lavare le patate (e qualsiasi prodotto!) prima di preparare e mangiare il prodotto.
Alcuni dei nostri prodotti, come i nostri Steamables Side Delight, Bakeables e Grillables sono pronti per cucinare secondo le istruzioni sulla confezione. Essi sono stati triple lavato, tra cui un finale di sanificazione risciacquo, e confezionato in un ambiente pulito camera in modo che siano pronti ad andare a destra nel forno a microonde o sulla griglia quando li portano a casa.
Le patate che ho comprato stanno iniziando a germogliare!
Anche dopo la raccolta, le patate continuano ad essere un organismo vivente e respirante. Stanno facendo quello che tutti gli organismi cercano di fare – procreare. La germinazione è un processo naturale di patate e non influisce sulla loro commestibilità. Nei nostri capannoni per l’imballaggio delle patate, le patate vengono trattate con una sostanza chimica non tossica chiamata Sprout Nip®, che ritarda la maggior parte della germinazione. Puoi ancora mangiare patate germogliate; basta tagliare i germogli.
Qual è la differenza tra patate dolci e patate dolci? Ho sempre pensato che fossero la stessa cosa.
Le patate dolci sono una pianta dicot (doppia foglia di seme embrionale) della famiglia morning glory. Ci sono molte varietà di patate dolci con colori della pelle che possono variare dal bianco al giallo, rosso, viola o marrone. La carne varia anche di colore dal bianco al giallo, arancione o rosso-arancio. Le varietà di patate dolci sono classificate come “ferme” o ” morbide.”Una volta cotte, le varietà sode rimangono ferme, mentre le varietà morbide diventano morbide e umide. Gli ignami sono una pianta monocot (singola foglia di seme embrionale) strettamente correlata ai gigli e alle erbe. Originario dell’Africa e dell’Asia, le patate dolci variano dalle dimensioni di una piccola patata fino alle dimensioni record di 130 libbre. Gli ignami sono più amidi e secchi delle patate dolci. Allora, perché la confusione nome? Nei primi anni degli Stati Uniti, le varietà ferme di patate dolci venivano prodotte prima delle varietà morbide. Quando le varietà morbide sono state coltivate commercialmente, c’era la necessità di distinguere tra i due. Gli schiavi africani avevano già chiamato le patate dolci” morbide “”igname” perché assomigliavano agli ignami in Africa. Quindi, le patate dolci ” morbide “venivano chiamate” patate dolci ” per distinguerle dalle varietà ferme. Le patate dolci morbide possono essere etichettate come patate dolci quando vendute nella maggior parte delle sezioni di produzione, ma sono vere patate dolci. I veri ignami non sono generalmente venduti nella maggior parte dei supermercati statunitensi, ma possono essere trovati nei mercati internazionali come i mercati di produzione all’ingrosso urbani.
Prodotti a base di cipolla
Come posso ridurre lo strappo quando taglio una cipolla?
Per ridurre lo strappo durante il taglio delle cipolle, prima raffreddare le cipolle per 30 minuti. Quindi, tagliare la parte superiore e sbucciare gli strati esterni lasciando intatta l’estremità della radice. (L’estremità della radice ha la più alta concentrazione di composti solforici che fanno lacrimare gli occhi.)
Come devo conservare le cipolle a bulbo secco quando le porto a casa dal negozio?
Conservare le cipolle secche in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato. Non conservare le cipolle intere in sacchetti di plastica. La mancanza di movimento dell’aria riduce la durata di conservazione.
Come posso conservare le cipolle sbucciate intere?
Le cipolle sbucciate intere devono essere adeguatamente refrigerate a 40 ° F o al di sotto. (Fonte: USDA)
Dopo aver tagliato o utilizzato parte di una cipolla, per quanto tempo manterrà?
Le cipolle tritate o affettate possono essere conservate in un contenitore sigillato nel frigorifero alla giusta temperatura di 40 ° F o inferiore per 7-10 giorni (Fonte: USDA). Per i prodotti freschi o surgelati pretagliati, utilizzare sempre e seguire le date “use by” dei produttori.
Perché le mie cipolle hanno un sapore amaro dopo il soffritto?
L’alto calore rende le cipolle amare. Quando si rosolano le cipolle, utilizzare sempre fuoco basso o medio.
Come faccio a rimuovere l’odore delle cipolle dalle mie mani e/o dall’attrezzatura da cucina?
Strofinare le mani o l’attrezzatura da cucina con succo di limone. Se le vostre pentole o padelle sono in alluminio, ghisa o acciaio al carbonio, strofinare con sale invece.
Cosa devo cercare quando acquisto cipolle?
Al momento dell’acquisto di cipolle, cercare pelli esterne secche prive di macchie o imperfezioni. La cipolla dovrebbe essere pesante per le sue dimensioni senza profumo.
Voglio usare la cipolla cruda. Come posso ridurre la pungenza?
Per ridurre la pungenza, la nitidezza o il retrogusto di una cipolla cruda, tagliarli come si prevede di usarli e metterli in una ciotola di acqua ghiacciata per riposare per 1 1/2 ore prima di scolare. Se il tempo è ad un premio, mettere le cipolle in un colino o setaccio. Fai scorrere l’acqua attraverso le cipolle per almeno un minuto.