Strisce croccanti e sottili aromatizzate con spezie piccanti, Chinese potato stir-fry ti mostra un modo eccitante per preparare le patate.
Mentre vivevo a Pechino, oltre un decennio fa, ho invitato due amici irlandesi, che stavano girando per la Cina per la prima volta, a un autentico pasto cinese. Quando la cameriera servì un piatto di patate cinesi saltate in padella, non avevano idea di cosa fossero quelle strisce sottili. Dopo aver assaggiato ancora non potevano mettere in relazione questo piatto con la patata, l’ingrediente che mangiavano quasi ogni giorno nel loro paese d’origine. “Non mi sognerei mai di cucinare le patate in questo modo!”uno di loro ha detto. Per fortuna, è stata una scoperta felice come entrambi è piaciuto questo piatto “strano”.
Un modo classico per servire la patata
A differenza di come alimento base nella cucina occidentale, la patata viene trattata in modo diverso sui tavoli da pranzo cinesi. È generalmente cucinato come piatto di verdure saporito e servito con riso normale. Tra tutti i piatti a base di patate, il cinese hot and sour potato stir-fry (酸辣土豆丝) è un classico esempio. Sobrio ma delizioso, è estremamente popolare nelle famiglie cinesi.
Julienne patate da un coltello
Come il pomodoro e uova stir-fry che ho scritto in precedenza, hot and sour potato stir-fry è molto semplice e veloce da preparare. L’unica caratteristica intimidatoria di questo piatto, presumo, è il modo particolare di tagliare le patate. Hanno bisogno di essere julienned da un coltello.
Infatti, i cuochi casalinghi cinesi amano impressionare gli altri mostrando quanto velocemente e sottilmente possono tagliare le strisce. Personalmente non lo considero un’abilità culinaria. Come si dice, la pratica rende perfetti. Se pensate che sia un fastidio, non esitate a utilizzare metodi alternativi: tagliare la patata in un robot da cucina o con un pelapatate julienne.
Le strisce di patate in questo piatto dovrebbero avere una consistenza croccante dopo la cottura. Per raggiungere questo obiettivo, è necessario:
- Risciacquare le strisce di patate molto bene poiché l’amido eccessivo renderà il piatto finito colloso.
- Cuocere a fuoco vivo e soffriggere per un breve periodo di tempo.
Tuttavia, alcune persone preferiscono texture più morbida (mi piaceva in questo modo quando ero un bambino). Se lo fai, friggere la patata un po ‘ più a lungo (potrebbe essere necessario aggiungere qualche goccia d’acqua per evitare di bruciare).
Condire il piatto sapori pungenti
Le patate hanno un sapore piuttosto semplice da solo. Nella patata calda e acida, il peperoncino essiccato, il pepe del Sichuan e l’aceto di riso nero sono usati per insaporire.
- Mi piace aggiungere anche del peperoncino fresco, per il colore e la piccantezza in più.
- La mia ricetta richiede interi grani di pepe del Sichuan. Si potrebbe desiderare di rimuoverli dal piatto finito (buona occasione per praticare la vostra abilità bacchette) in quanto non sono davvero piacevole da masticare.
- Un ultimo consiglio: assicurati di aggiungere l’aceto alla fine per massimizzare il sapore piccante del piatto.
Cinese di patate in padella (酸辣土豆丝)
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Ingredienti
- ▢ 1 cucchiai di olio da cucina
- ▢ 450 g di patate 2 medie patate
- ▢ 3 peperoncino, deseeded
- ▢ ½ cucchiaino di grani di pepe di Sichuan
- ▢ 2 peperoncino fresco, affettato
- ▢ 3 spicchi d’aglio, tagliata di
- ▢ 1 cucchiaino di nero di aceto di riso
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale, o per degustare
Istruzioni
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Sbucciare le patate poi tagliato a strisce julienne. È possibile utilizzare un robot da cucina o un pelapatate julienne per ottenere risultati simili (grattugia normale non è raccomandato).
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Risciacquare le strisce di patate sotto l’acqua del rubinetto per rimuovere l’amido in eccesso. Scolateli molto bene.
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Riscaldare un wok a fuoco alto. Versare l’olio, quindi aggiungere il peperoncino secco e il pepe di Sichuan. Lasciare sfrigolare fino a quando fragrante (non bruciarli).
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Mettere il peperoncino fresco, l’aglio e le strisce di patate nel wok. Mescolare friggere costantemente fino a quando la patata è cotta (dovrebbe essere ancora un po ‘ croccante).
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Aggiungere aceto di riso nero e sale . Dare tutto un rapido mescolare poi piatto fuori.
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Servire caldo con riso, insieme ad altri piatti salati di carne/verdure.
Se ti piace il sapore caldo e aspro di questa patata cinese saltata in padella, non dimenticare di leggere la mia ultima ricetta: Zuppa di noodle di vetro caldo e acido.
Buona cucina!
