あなたが鶏の卵を考えるとき、どのような色
白、茶色、斑点または青？ カラマタやアボカド色の卵はどうですか？
卵の質と味は鶏が食べるものとその生活条件によって変えることができますが、卵殻の色は鶏の遺伝子によって決まります。
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タスマニア大学の化学の上級講師であるネイサン-キラは、裏庭のchooksを手に入れたときに卵殻の化学的構成に興味を持った。
「卵の色は、鶏の種類と、鶏が作られている卵の上に産む化学物質に直接関係している」と彼はAbc Radio HobartでMelanie Taitに語った。
すべての卵殻は同じもので作られており、殻を覆うか、またはそれを透過する化学物質によって色が加えられています。
「卵の殻は鉱物である炭酸カルシウムでできている」とKilah博士は言った。
「しかし、血中のヘモグロビンには鉄が含まれているので、赤い色が得られ、卵殻には鉄がないので、茶色の色が得られます。”
プロトポルフィリンは炭酸カルシウムの上に層として堆積しているので、茶色の卵殻は内側に白い。
茶色の卵は、barnaveldersやRhode Island redsなどの最も一般的に飼育されている裏庭の品種のいくつかによって産生され、白い卵はsilkiesやleghornsなどの品種から来ています。
青色の着色はビリルビンによって引き起こされ、殻全体に浸透します。
「青い色は少し違う」とKilah博士は言った。
“プロトポルフィリンは非常に平らな大きなリングのようなもので、青い色はリングではなく、馬蹄形の分子のようなものであり、化学の変化、分子の形の変化が、私たちが異なる色を得る理由です。”
青い色の卵は、裏庭のブリーダーがaraucanaやameraucanasなどの品種で品種を探すにつれて、より一般的になり始めています。
青い卵の層は茶色の卵を産むことはありませんが、鶏の交配は卵殻の色の範囲を引き出すことができます。
「鶏同士の繁殖は大きな違いをもたらしたので、青い卵を産む鶏と茶色の卵を産む鶏を取ると緑色になる」とKilah博士は言った。
色素とプロトポルフィリンは卵の外側の色を変化させ、別の化学物質は内側の色を変化させます。
“それはカロテノイドだ、それはあなたがニンジンで見る色のようなものだ、それはあなたにスーパーマーケットの卵に欠けていることが多い素敵なオレンジ色を与えているわずかに異なる化学物質だ。”
卵の外側とは異なり、その内容物の色と味は鶏の食事と生活条件の影響を受けます。