バレンタインデーが迫っていると、最新の食品化学グラフィックのためにチョコレートの化学を調べるのに適切な時期に見えました。 特に、ここでは、チョコレートを消費する2つの頻繁に参照される効果に焦点を当てます：その想定される媚薬効果、および犬（およびより少ない程度に、猫）への有害な影響。 下のテキストは、より詳細な画像を提供しながら、グラフィックは、簡単な概要を示しています。
媚薬としてのチョコレート
チョコレートは何十年も強力な媚薬であると評判を得ています–これは、少なくとも同時代には、コロンビア大学の精神科医、博士マイケル・リーボウィッツにさかのぼることができます。 リーボウィッツは1983年に”愛の化学”と題する本を書き、チョコレートの媚薬特性を強調し、それらを化学フェニルエチルアミン（エンドウ豆）と結びつけた。
エンドウ豆は、脳内で自然に産生される化学物質ですが、チョコレート中にも比較的高濃度（0.4-6.6マイクログラム/グラム）で存在します。 脳では、それは興奮剤として作用し、神経伝達物質ドーパミンの作用を増加させ、気分や喜びの感情を高めます。 それはチョコレート中に有意な濃度で存在していたので、エンドウ豆は脳に媚薬効果をもたらす可能性があることが示唆された。 但し、エンドウ豆は酵素のmonoamineのオキシダーゼ(MAO)によって、口頭で摂取されたとき、破壊されます; この内訳は、非常に少ないエンドウ豆は、その代謝されていない形で中枢神経系に通過することを意味し、その結果、それは脳上の任意の重要な媚薬
媚薬の効果への可能な貢献者として提案されたもう一つの化学薬品はトリプトファンです。 トリプトファンは人間のための必須アミノ酸です–体はそれを製造することができないので、代わりに食物から得られなければなりません。 それは、幸福の感情に関連する体内の神経伝達物質セロトニンの合成において重要な役割を果たす。 それが起こると、チョコレートにはトリプトファンも含まれていますが、摂取後にはほとんど代謝されていない可能性が高いため、媚薬効果に寄与す だから、それはチョコレートが任意の媚薬効果を持っていない場合、彼らは化学的性質のよりもプラセボ効果である可能性が高い、と思われます。
テオブロミン&毒性
テオブロミンはチョコレートに見られる別の興奮剤の混合物です;実際、それはカフェインと混合物の同じ系列から来、構造は非常 それはまた頭脳のアデノシンの受容器を妨げ、sleepinessを減らすカフェインに同じような方法で機能します。 ミルクチョコレートの100グラムはテオブロミンのおよそ200ミリグラムを含んでいます;より暗いチョコレート、より高い集中。
テオブロミンは、チョコレートの毒性に関しては、実際には犯人です。 私たちが通常消費する多くの化学物質は大量に有毒ですが、通常消費される量では完全に良性であり、毒性学の格言の例である”用量は毒を作る”。 ヒトでは、致死量の中央値（試験集団の50％を殺すために必要な用量）は、体重キログラム当たり1000ミリグラムとしていくつかの情報源によって引用され だから、平均的な人間のために、例えば、70kg、あなたはこの用量に到達するためにテオブロミンの70gを消費する必要があるだろう、これはミルクチョコレートの35kgでうまくいくだろう–控えめに言ってもそうではありません。 誰も一度に十分なチョコレートを食べることにリモートで近くに来ていないので、実際には、人間の致死量の中央値の正確なアイデアはありません！
これを犬の致死量の中央値と比較すると、なぜチョコレートが犬にとってはるかに有毒であるのかは簡単にわかります。 図は体重キログラム当たり300ミリグラムに立っています;私たちは約10キロの比較的小さな犬を話していると仮定すると、それはミルクチョコレートの1.5キロに相当するこの用量に到達するためにテオブロミンの3グラムを消費する必要があると思います。 これはまだかなり大きく聞こえますが、ダークチョコレートでは、テオブロミン含有量は600グラムあたり100ミリグラムと高くなる可能性があるため、ここでの用量に到達するために必要な数値は約500グラムに低下します。 また、テオブロミン中毒（嘔吐や下痢）の症状は、おそらくこれの前によく蹴るだろうことを言及する価値があります。
だから、あなたはそれを持っています：チョコレートの犬のための悪いニュース、そしてそれらに化学媚薬効果を持っている可能性さえありません。
ボーナスグラフィック！ チョコレートウィーク2015のために、私はチョコレートで見つかったカンナビノイド化合物に余分なグラフィックを追加し、その提案された効果:
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