발렌타인 데이가 어렴풋 해지면서 최신 식품 화학 그래픽을 위해 초콜릿의 화학을 조사 할 적절한시기처럼 보였습니다. 특히,여기서 우리는 초콜릿 소비의 두 가지 자주 참조되는 효과,즉 가정 된 최음제 효과와 개(그리고 덜 고양이)에 대한 해로운 영향에 중점을 둡니다. 그래픽은 간략한 개요를 제공하는 반면 아래 텍스트는 더 자세한 그림을 제공합니다.
최음제로서의 초콜릿
초콜릿은 수십 년 동안 강력한 최음제로서 명성을 얻었습니다-이것은 적어도 동시대에 콜롬비아 대학의 정신과 의사 인 마이클 리베위츠 박사에게 거슬러 올라갈 수 있습니다. 리보위츠는 1983 년에’사랑의 화학’이라는 제목의 책을 썼는데,그는 초콜릿의 최음제 특성을 강조하고 화학 물질 인 페닐 에틸 아민(완두콩)과 연결했습니다.
완두콩은 뇌에서 자연적으로 생성되는 화학 물질이지만 초콜릿(그램 당 0.4-6.6 마이크로 그램)에서 상대적으로 높은 농도로 존재합니다. 뇌에서는 자극제 역할을하여 신경 전달 물질 인 도파민의 작용을 증가시키고 기분을 높이고 즐거움을 느끼게합니다. 그것은 초콜릿에 상당한 농도로 존재했기 때문에 완두콩이 뇌에 최음 효과를 줄 수 있다고 제안되었습니다. 그러나 완두콩은 효소 모노 아민 산화 효소(마오)에 의해 경구 섭취 될 때 분해됩니다.; 이 고장은 약간의 완두가 그것의 대사되지 않는 모양에 있는 중앙 신경 조직으로 통과할 것이라는 점을 의미한다,두뇌에 어떤 뜻깊은 최음제 활동든지 있다 그 결과로 확률이 낮다.
최음제 효과에 가능한 기여자로 제안 된 또 다른 화학 물질은 트립토판입니다. 트립토판은 인간을 위한 필수 아미노산이다-몸은 그것을 제조할 수 없다,그래서 대신 음식에서 얻어져야 한다. 그것은 웰빙의 감정과 관련된 신체의 신경 전달 물질 세로토닌의 합성에 중요한 역할을한다. 그것이 일어나는 때,초콜렛은 또한 트립토판을 포함한다,그러나 다시 그것의 약간이 섭취 후에 대사되지 않는 남아 있을 것 같다,그러므로 너무 최음 효력을 공헌하는 것은 확률이 낮다. 그래서,그것은 보인다,초콜릿 어떤 최 음 제 지 효과가지고 않는 경우,그들은 화학적 성격 보다 위약 효과 될 가능성이 더 높습니다.
테오브로민&독성
테오브로민은 초콜릿에서 발견되는 또 다른 자극제 화합물이며 실제로 카페인과 동일한 화합물 계열에서 유래하며 그 구조는 매우 유사합니다. 그것은 또한 카페인과 유사한 방식으로 작용하여 뇌의 아데노신 수용체를 차단하고 졸음을 감소시킵니다. 밀크 초콜릿의 100 그램 포함 약 200 밀리 그램의 테오브로민;어두운 초콜릿,높은 농도.
테오브로민은 실제로 초콜릿의 독성에 관한 범인입니다. 이것은 경보를 위한 원인이 아닙니다;우리가 일반적으로 소모하는 많은 화학제품은 다량에서 유독합니다,그러나 보통 소모된 양에서 완벽하게 양성,독물학 격언의 보기’복용량은 독을 만듭니다’. 인간의 경우,평균 치사량(시험 인구의 50%를 죽이는 데 필요한 복용량)은 체중 킬로그램 당 1000 밀리그램으로 일부 출처에서 인용되었습니다. 그래서,평균 인간의 경우,말하자면,70 킬로그램,이 복용량에 도달하기 위해 70 그램의 테오브로민을 섭취해야 할 것입니다. 사실,우리는 아무도 한 번에 충분한 초콜릿을 먹는 것에 원격으로 가까이 가지 않기 때문에 인간의 평균 치사량에 대한 정확한 생각을 가지고 있지 않습니다!
개를 위한 평균 치사량에 이것을 비교하면,초콜릿이 개에게 훨씬 더 독성이 있는 이유를 쉽게 알 수 있다. 그림은 무게의 킬로그램 당 300 밀리그램에 서;우리가 약 10 킬로그램의 상대적으로 작은 개를 이야기하고 가정,그것은 밀크 초콜릿의 1.5 킬로그램에 해당이 복용량에 도달 테오브로민 3 그램을 소비해야 할 것입니다. 이것은 여전히 꽤 크게 들리지만,다크 초콜릿에서 테오브로민 함량은 100 그램 당 600 밀리그램만큼 높을 수 있으므로 복용량에 도달하는 데 필요한 수치는 약 500 그램으로 떨어집니다. 또한 테오브로민 중독(구토 및 설사)의 증상이 그 전에 잘 시작될 것이라고 언급 할 가치가 있습니다.
그래서,당신은 그것을 가지고 있습니다:개를위한 초콜릿의 나쁜 소식,그리고 그들에게 화학적 최음 효과를 가질 가능성조차 없습니다.
보너스 그래픽! 초콜릿 위크 2015,나는 초콜릿에있는 카나비노이드 화합물에 추가 그래픽을 추가했습니다,자신의 제안 효과:
이 그래픽과 기사의 편집 된 버전은 복리 도서”왜 아스파라거스가 당신의 냄새를 맡습니까?”,지금 이용 가능!
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