다른 날,내 이웃이 들러 평소와 같이,나는 그에게 맥주를 제공했다. 그는”가볍고 상쾌한”것을 요구했기 때문에 나는 그에게 훌륭한 상업용 미국 밀 맥주 한 병을 제공했습니다. 미국식 밀 맥주이지만”헤페 와이젠”이라는 레이블이 붙어 이웃이”나는 헤페 와이젠을 좋아하지 않는다. 나는 그 모든 이상한 밀 맥주 맛을 좋아하지 않는다.”
나는 밀 맥주 스타일의 차이점과 밀이 약간의 맛을 더하는 방법을 설명하려고 노력했다. 다음과 같은 다른 밀 기반 스타일의 대부분의 맛 독일 헤페 바이젠 과 벨기에 위비 어,발효 및 기타 재료에서 비롯됩니다. 물론,내 설명은 대부분의 사람들을 유리로 된 표정으로 남겼습니다. 나는 양조장 헤페 와이젠으로 미국 밀 맥주를 레이블 때 혼란에 추가 생각. 그들은 헤 페 이젠의 특성 맛에 대한 상관하지 않는 경우 맥주 헤 페 이젠 라벨링도 멀리 일부 소비자를 놀라게 할 수있다. 미국 밀 맥주는 전통적인 헤페 바이젠과는 크게 다릅니다. 예,제분 용 곡물은 비슷하지만 발효 및 호핑은 극적으로 다릅니다. 미국 밀에는 헤페바이젠의 매운 석탄산 그리고 과일 에스테르의 아무도가 없고 수시로 도약 특성이 더 또한 있습니다.
일부 양조업자들은 미국 밀 맥주가 독일 헤페바이젠과 비슷해야 한다고 가정하면서 많은 소비자들과 같은 실수를 저지른다. 이 스타일은 가벼운 과일 문자(적당한 수준의 과일 맛까지)를 가질 수 있지만,과일 맛은 독일 헤페 바이젠에서와 같이 발음되고 바나나와 같아서는 안됩니다. 독일 헤 페 이젠의 매운 페 놀 노트에 관해서는 미국 밀에 없어야 한다. 미국 호밀은 호밀에서 아주 약간의 매운 노트를 가질 수 있지만 독일 헤 페웨 이젠 효모에서 나오는 것만 큼 강하거나 정향과 같은 것은 아닙니다. 미국 밀의 일부 상업적 예는 스프링 필드,미주리에있는 스프링 필드 양조 회사에서 위드 머 브라더스 양조와 뮬러 여과되지 않은 밀에서 위드 머 헤페 와이젠을 포함한다.
미국 밀 또는 호밀 맥주는 항상 쉽게 마시고 상쾌해야합니다. 이것은 중간 빛에서 중간 몸체 및 중간에서 높은 탄화를 가진 적당한 알코올 맥주(4~5.5%)입니다. 외관은 짚에서 가벼운 금 그리고 명확한에서 흐릿한에 배열합니다. 좋은 예는 단맛에서 건조까지 다양 할 수 있지만 모두 크래커를 연상시키는 거친 밀 또는 호밀 특성을 나타냅니다. 홉 맛과 향기도 다양하며 일부 버전은 홉 캐릭터가 없으며 다른 버전은 눈에 띄는 감귤류,향신료 또는 꽃 감각을 가지고 있습니다. 몇 가지 예는 눈에 띄는 호피 성을 특징으로 할 수 있지만,맥주가 인도 페일 에일의 세계로 흘러 들어가는 지점까지 밀이나 호밀 특성을 압도해서는 안됩니다. 미국 밀과 호밀은 더욱 균형 잡히고,쉽게 마시고,가볍고 상쾌해야합니다.
이 스타일의 밀가루는 매우 간단합니다:국내 2 열,밀,때로는 호밀의 혼합. 맥주에는 크래커 또는 흰빵과 유사한 미묘한 빵가루가 있는 원한다. 이 스타일에서 유용한 트릭 중 하나는 국내 2 열의 일부를 대륙 필스너 몰트(총 제분 용 곡물의 약 1,000 분의 4)로 대체하는 것입니다. 필스너 맥아는 맥주에 약간 달콤하고 거친 맥아 특성을 부여합니다. 추출물 브루어 인 경우 비 밀 부분에 필스너 맥아를 사용하는 밀 추출물을 사용하십시오. 이 같은 맥주는 뒤에 숨길 전문 맥아가없는,그래서이 같은 작은 트릭은 군중에서 눈에 띄는 수 있습니다. 테이블에있는 다른 모든 맥주가 같은 맥아 노트를 가지고있을 때,거친 맛과 향이 더 많은”밀”으로 두드러집니다.”나는 영국 창백한 에일 맥아 같은 것을 사용하지 않을,하지만 국내 창백한 에일 맥아와 국내 두 행의 일부를 교체 고려할 것. 창백한 에일 맥아는 조금 더 어두워지고 비스킷 노트를 추가합니다. 이 경로를 이동하는 경우,미만 1,000,000 총 제분 용 곡물의 5 로 유지. 이것이 미국산 밀에 필요한 전부입니다. 당신은 호밀 버전을 만드는 경우,당신은 당신이 바로 느끼는 어떤 부분에 밀에 대한 호밀을 교환 할 수 있습니다. 나는 밀의 약 절반을 호밀로 대체하고 싶은데,미묘한 매운 호밀 노트와 식감에 실키 한 느낌을줍니다. 당신이 진짜로 호밀 특성을 밖으로 서는 원하는 경우에,총 제분용 곡물의 50%를 위한 호밀을 이용하십시오.
많은 양조업자들은 크리스탈,비스킷,아로마 몰트와 같은 특수 곡물을 이 스타일에 추가하기를 원합니다. 이 스타일에 너무 많은 단맛 또는 너무 많은 맥아 특성을 추가 할 수 있으므로 특수 곡물을 추가하려는 충동을 피해야합니다. 당신이 국내 2 줄 및 밀/호밀에서 충분한 맥아 특성을 얻지 않는 경우에,당신은 당신의 발효를 검토해야한다. 빈약한 발효작용은”연약한”맥주 귀착되고 곡물의 특성을 가린다. 당신은 높은 품질의 발효가있을 때 높은 품질의 맥아는 명백하다. 이 맥주는 깨끗한 밀/호밀 맥아 특성과 발효 맛에 관한 것이므로 특수 맥아로 숨기지 마십시오. 거의 모든 특수 곡물은이 스타일에 너무 많이 있습니다.
미국 밀/호밀은 중간에서 중간 정도의 가벼운 몸체를 가지고 있습니다. 모든 곡물 양조업자는 약 152 의 매쉬 온도를 목표로해야합니다. 추출 브루어스의 경우,대부분의 밝은 색 추출물은 적절한 수준으로 발효됩니다. 당신의 추출물이 충분히 감쇠하지 않는 경우,먼저 발효 매개 변수를 검토해야합니다. 일부 브루어스는 밀을 사용할 때 단백질이 달려 있다고 걱정하지만,나는 그것이 필요하다고 생각하지 않습니다. 밀 및 호밀 맥아는 껍질이 없으므로 장비가 매쉬에 걸리기 쉬운 경우 사용 된 밀 및 호밀의 부피와 동일한 쌀 껍질을 추가 할 수 있습니다.
미국 밀의 홉 특성은 일반적으로 억제되지만 꽃,매운 또는 감귤류의 홉 향과 풍미로 중간 수준까지 다양합니다. 필수는 아니지만 대부분의 브루어스는 밀 버전에서는 홉 캐릭터를 덜 사용하고 호밀 버전에서는 홉 캐릭터를 더 많이 사용하는 경향이 있습니다. 감귤류의 미국 홉 캐릭터(예:,캐스케이드,애 머릴로,센 테니얼),하지만 거의 모든 쾌적한 홉 맛과 향기가 잘 작동합니다. 내 친구 마이크 맥돌은 미국 밀을 새로운 홉을위한 시험장으로 사용하는 것을 좋아합니다. 홉 다양성이 무엇이든,미국 밀 맥주의 깨끗하고 쉬운 배경은 홉 캐릭터가 통과 할 수있게합니다. 이것은 때때로 위대한 미국 밀/호밀 맥주를 만드는 데 문제가 있습니다. 홉으로 맥아 및 발효 특성을 압도하는 것은 너무 쉬울 수 있습니다. 당신은 술꾼이 아직도 도약 쓴맛,풍미 및 방향에 거기 안으로 균형을 잡은 밀 호밀 특성의 적어도 힌트를 얻는 원한다. 종 기의 시작 부분에 쓴 추가 필요한 모든 것입니다. 당신이 더 홉 문자를 원하는 경우에,당신은 종기 나중에 하나 또는 두 개의 작은 추가로 따를 수 있습니다. 1 개 또는 2 개 1 개 1 개 4~1 개 2 온스(7~14 그램)5 갤런 당 추가(19 리터)배치가 충분합니다. 이 맥주를 마를 수는 있지만 맨 위에 보내지 않도록주의하십시오. 기억,이 웨스트 코스트 페일 에일 또는 아이파 아니다. 호밀 버전으로 이것을 만들 때,당신은 좀 더 홉 문자로 갈 수 있습니다. 나는 왜 확실하지 않다,하지만 호밀의 아이디어는 모든 사람이 모든 것을 더 함께 갈 수 있도록하는 경향이있다.
비터링은 미묘한 것에서 확고한 것까지 다양합니다. 기억,목표는 상쾌하고 매우 마실 수있는 맥주를 유지하는 것입니다. 당신은 호밀 버전을 만드는 경우,건조 마무리,더 호밀 문자가 눈에 띄는 것입니다. 너무 많거나 너무 적은 괴로움이나 단맛은 음주에 영향을 미치고 맥주를 다른 스타일로 보낼 수 있습니다. 쓴맛-투-시작 중력 비율(자책골로 나눈 이부)넓은 범위,0.3 과 0.7 사이,대부분의 양조업자는 0.4 에 대한 촬영을 할 것입니다하지만.
이 스타일에 적합한 발효 특성은 깨끗하고 중립적입니다. 에스테르가 존재하는 동안,그들은 맨 위에 있어서는 안됩니다. 모든 미국식 변형은 수용 가능한 결과를 제공해야하며 라거 효모도 적절하게 수행됩니다. 그러나,최선의 선택은 화이트 랩에서 미국 밀 균주입니다(미국 헤페 와이젠 에일)와 와이 이스트(1010 미국 밀). 이 효모는 묽게함의 적당한 균형을 제공하고,제지한 에스테르 생산이 있고 끝에 가벼운 파삭파삭함을 줍니다. 나는 이러한 균주는 케이틀린 효모의 유도체 것을 들었습니다 그리고 당신이 그들을 소스 수없는 경우,케이틀린 균주는 탁월한 선택입니다. 그러나 미국 밀과 케이엘쉬 효모가 제공하는 미묘한 열매와 상쾌한 선명함이 부족한 경향이 있습니다. 어떤 효모를 사용하든 발효 조건은 효모가 생산하는 맛과 향에 영향을 미친다는 것을 기억하십시오. 피칭 속도,산소 수준,영양소 및 온도는 발효 맛의 컨트롤 패널에 다이얼과 같습니다. 효모의 건강한 피치로 시작,공기에 쐬거나 산소로 처리하고,온도를 통제하는 것은 미묘한 맥아 풍미가 처음부터 끝까지 빛나는 것을 허용하는 잘 감쇠된 맥주를 얻기에 열쇠이다. 이 미국 밀 효모로 나는 화씨 60 년대 중반에 발효하는 것을 좋아합니다. 당신은 더 높거나 낮은 온도가 당신에게 이상적인 결과를 제공 찾을 수 있습니다,그래서 당신이 바로 그것을 얻을 때까지 매개 변수를 조정할 두려워하지 않습니다. (상업적인 미국 밀 양조업자에서 몇몇 끝을 위해,이 문제점의 13 페이지에”찬성에게서 끝”을 읽으십시요.2015 년 12 월 1 일,미국 밀(5733),미국 밀(5733),미국 밀(5507),미국 밀(5 갤런/19 리터,모든 곡물),미국 밀(5 갤런/19 리터,모든 곡물),미국 밀(5 갤런/19 리터,모든 곡물),미국 밀(5 갤런/19 리터,모든 곡물),미국 밀(5 갤런/19 리터,모든 곡물),미국 밀(5 갤런/19 리터,모든 곡물),미국 밀(5 갤런/19 리터,모든 곡물)6042>성분
5 파운드. 5 온스. (2.4 킬로그램)그레이트 웨스턴 밀 맥아(또는 이와 유사한 것)(2,000 리터)
2 파운드. 10 온스. 1.2 킬로그램)그레이트 웨스턴 아메리칸 2 열 맥아(또는 이와 유사한 것)(2,000 리터)
2 파운드. 10 온스. 1.2 킬로그램 더스트 콘티넨탈 필스너 몰트 또는 이와 유사한 것.2.2 킬로그램 더스트 콘티넨탈 필스너 몰트 또는 이와 유사한 것.4.15 아우 윌라멧 펠렛 홉(0.83 온스).(60 분.2.25 오 센테니얼 펠렛 홉,(0.25 온스.(0 분.1.25 윌라멧 펠렛 홉,(0.25 온스.(0 분.)
화이트 Labs WLP320(미국 Hefeweizen),Wyeast1010(미국 밀)또는 Fermentis Safale US-05 효모
단계별로
밀 곡물과 반죽을-대상으로 매쉬의 약 1.5 쿼트의 물을 1 파운드의 곡물(주류를 제분소의 비율이 약 3:1 량)그리고 온도의 152°F(67°C). 를 보유 매쉬 152°F(67°C)까지 효소 변환을 완료합니다. 교반하면서 거의 끓는 물 또는 재순환 매시 시스템으로 매쉬를 주입하여 온도를 상승시켜 매쉬 아웃 168 에프(76 에프 씨). 메으로 천천히 170°F(77°C)물를 수집,풀하기 전까지 끓여 주전자 볼륨을위 6.5 갤런(24.4L)및 중력 1.040(10°P).
총 끓인 시간은 90 분입니다. 맥아 즙이 끓기 시작한 후 30 분 후에 쓴 홉을 넣으십시오. 종기에 15 분 남은 아일랜드 이끼 또는 기타 주전자 피닝을 추가하십시오. 버너를 끄기 직전에 마지막 홉 추가를 추가하십시오. 발효기에 랙,휴식 물질이 정착 할 수 있도록 효모를 피치 철저하게 통기.
적절하게 재수 화 된 건조 효모 9 그램,액체 효모 패키지 2 개를 사용하거나 시동기를 만드십시오. 에서 발효 65°F(18°C). 완료되면 약 2.5 볼륨에 맥주를 탄산염.
성분
7 파운드. (3.2 킬로그램)브리 에스 밀 액체 맥아 추출물 또는 이와 유사한 것(3.2 킬로그램)브리 에스 밀 액체 맥아 추출물 또는 이와 유사한 것(3.2 킬로그램).15 오 윌라멧 펠렛 홉(0.83 온스.(60 분.2.25 오 센테니얼 펠렛 홉,(0.25 온스.(0 분.1.25 윌라멧 펠렛 홉,(0.25 온스.(0 분.맥아 추출물과 물을 충분히 섞어 5.9 갤런(22.3 리터)의 물량과 1.044(11 리터)의 중력을 만든다. 추출물을 녹이고 끓게 가져오는 것을 돕도록 완전히 약동하십시오.
맥아 즙이 끓으면 쓴 홉을 넣으십시오. 총 맥아 즙 종기 시간은 쓴 홉을 추가 한 후 1 시간입니다. 종기에 15 분 남은 아일랜드 이끼 또는 기타 주전자 피닝을 추가하십시오. 버너를 끄기 직전에 마지막 홉 추가를 추가하십시오. 발효기에 랙,휴식 물질이 정착 할 수 있도록 효모를 피치 철저하게 통기. 모든 곡물 버전에 대한 발효 및 포장 지침을 따르십시오.
미국 호밀
(5 갤런/19L,모든 곡물)
OG=1.055(13.6°P)
FG=1.013(3.4.화학물질의 화학적 조성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성,물리적 특성 맥아 또는 이와 유사한 맥아 또는 이와 유사한 맥아 또는 이와 유사한 맥아 또는 이와 유사한 맥아 또는 이와 유사한 맥아 또는 이와 유사한 맥아 또는 이와 유사한 맥아 또는 이와 유사한 맥아 또는 이와 유사한 맥아 또는 이와 유사한 맥아 또는 이와 유사한 맥아 또는 이와 유사한 맥아 또는 이와 유사한 맥아 (1.7 킬로그램)브리 에스 호밀 맥아 또는 이와 유사한 것(4,000 리터)
3 파운드. (1.4 킬로그램)그레이트 웨스턴 밀 맥아 또는 이와 유사한 것(2,000 리터)
3.25 아우 심코 펠렛 홉(0.25 온스).(13%알파 산 7 그램)(60 분.3.5 아우 애머릴로 펠렛 홉,(0.35 온스.(15 분.4.55 아우 심코 펠렛 홉(0.35 온스.(15 분.10.5 온스-10.5 온스-10.5 온스-10.5 온스-10.5 온스-10.5 온스-10.5 온스10%알파 산)(0 분.)
화이트 Labs WLP320(미국 Hefeweizen),Wyeast1010(미국 밀)또는 Fermentis Safale US-05 효모
단계별로
밀 곡물과 반죽을-대상으로 매쉬의 약 1.5 쿼트의 물을 1 파운드의 곡물(주류를 제분소의 비율이 약 3:1 량)그리고 온도의 152°F(67°C). 를 보유 매쉬 152°F(67°C)까지 효소 변환을 완료합니다. 교반하면서 거의 끓는 물 또는 재순환 매시 시스템으로 매쉬를 주입하여 온도를 상승시켜 매쉬 아웃 168 에프(76 에프 씨). 물 170 와 함께 천천히 뿜어 내고,끓는 주전자의 부피가 약 5.9 갤런(22.3 리터)이고 중력이 1.047(11.7 리터)이 될 때까지 맥아 즙을 모은다.
맥아 즙이 끓으면 쓴 홉을 넣으십시오. 총 맥아 즙 종기 시간은 쓴 홉을 추가 한 후 1 시간입니다. 아일랜드 이끼 또는 기타 주전자 피닝과 15 분 홉 추가를 15 분 동안 끓입니다. 버너를 끄기 직전에 마지막 홉 추가를 추가하십시오. 발효기에 랙,휴식 물질이 정착 할 수 있도록 효모를 피치 철저하게 통기.
적절하게 재수 화 된 건조 효모 10 그램,액체 효모 패키지 2 개를 사용하거나 시동기를 만드십시오. 에서 발효 65°F(18°C). 약 2.5 볼륨에 맥주를 탄산염.
저장 저장