왜 감자 튀김은 크리스탈 한 병으로 놀라운 맛을 냅니까?
믿거 나 말거나,대답 뒤에 과학이 있습니다. 지난 10 년 동안 우리는 생화학 및 기계 학습 연구에서 주목할만한 발전으로 그 어느 때보 다 더 많은 인간의 취향을 배웠습니다. 주의할 것이다 1 개의 중요한 것은 우리의 후각이 취미 풍미에 하는 지배적인 역할 이다.
맛 페어링을 만드는 방법은 스타 요리사,식품 기술자,소믈리에,심지어 퍼퓨머(향수를 디자인하는 사람)가 사용합니다.
식품 페어링 차트
이 차트는 다른 음식에 걸쳐 공유 페어링을 보여줍니다. 맛 네트워크 및 식품 페어링의 원리에서 이미지.
다른 유형의 식품은 동일한 향미 화합물을 공유합니다. 두꺼운 선 위의 이미지에서 더 공유 화합물을 나타냅니다. 이 데이터는 다음과 같이 통합되었습니다 Foodpairing.com 그리고 새로운 맛 페어링을 발명하는 데 사용되었습니다.
와인 시음을위한 내 기술을 알아보기
당신의 부엌의 안락에서 매들린의 온라인 와인 학습 과정을 즐길 수 있습니다.
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돼지 간과 재스민은 공통점이 무엇입니까?
재스민 꽃과 돼지 간은 인돌이라는 화합물을 공유합니다. 이 놀라운 페어링은 영국의 뚱뚱한 오리 인 미슐랭 별 3 개 등급 레스토랑에서 일치했습니다.
맛과 맛의 차이
맛 라즈베리,바닐라,바질 등 천연 성분의 화합물과 아로마의 조합. 단맛,짠맛,쓴맛,신맛,감칠맛,지방 등 감각적 인 특성을 맛보십시오.
향료에 의한 페어링 방법
모든 식품에는 향미 화합물이 포함되어 있습니다. 예를 들어,바나나와 배의 향기는 이소 아밀 아세테이트라는 화합물입니다. 풍미 페어링은 단순히 동일한 풍미 화합물을 가진 음식을 함께 일치시키는 것입니다. 어떤 음식이 함께 일치하는지 알고 싶습니까? 지난 5 년 동안 웹 사이트 foodpairing.com 꾸준히 1000 다른 야채,준비한 고기,향미료,주스,꽃,등등에 있는 화합물을 확인하고 있습니다. 그들의 페어링 데이터베이스에.
우리의 감각은 맛에 국한되지 않고,우리는 또한 맛을 느낄 수 있습니다;우리의 입맛에 다른 분자의 질감을 포함하는 덜 정의 된 감각. 맛 페어링은 6 가지 맛(소금,단맛,산,지방,쓴맛,감칠맛)을 서로 균형을 이룹니다.
유명한 미국의 와인 메이커 로버트 몬다비는”와인 없는 식사는 햇빛이 없는 날과 같다.”오늘날 실제로 그의 진술을 뒷받침하는 과학이있을 수 있습니다.
푸드 페어링의 다이어그램.피노 누아의 맛 친화력을 보여주는 컴.
최근 럿거스대학의 감각생물학자인 폴 브레슬린 박사가 실시한 한 연구는 지방,산,떫은 맛과 같은 맛 성분이 우리의 입에 어떤 영향을 미치는지 테스트했다. 그는 우리의 입이 신중한 균형을 유지하는 것을 좋아한다는 것을 배웠습니다.
수렴성 음료(홍차,맥주,적포도주 등)는 일반 물보다 기름기가 많은 음식에 대항하는 데 더 좋습니다. 이 원칙은 요리법의 기본이지만 아무도 그 이유를 정말로 알지 못했습니다.
재료를 공유 화합물 및 보완적인 맛(예:달콤하고 신맛)과 일치 시키면 자신 만의 훌륭한 페어링을 만들 수 있습니다.
예:루트 비어 플로트
아이스크림 플로트는 맛과 맛을 연결하기 때문에 완벽한 음식 쌍입니다. 크림 같은,유성 아이스크림이 뿌리 맥주의 산성도 그리고 떫은 맛에의해 처음부터 끝까지 자르는 때 공정한 맛 한 쌍이 되는 이다.
또한 아이스크림에서 발견되는 화합물 바닐린이 사프롤을 칭찬하기 때문에 우아한 맛의 페어링입니다; 뿌리 맥주를 만드는 데 사용되는 사사 프라스 뿌리에서 발견되는 풍미 화합물.
와인&음식 페어링 팁
당신은 레드 와인 만 술꾼 수 있습니다. 그러나 다음 번에 레스토랑에서 와인을 골라서 더 나은 음식과 와인 페어링을 할 수 있습니다.
음식과 와인 페어링 차트
당신이 가장 필요로 할 때 편리한이 정보를 가지고 자신의 음식과 와인 페어링 차트를 가져옵니다.
차트 참조
유용한 팁
와인을 주문하기 전에 앙트레를 알고.
당신의 앙트레의 주요 구성 요소의 메모를 가져 가라. 예를 들어,당신은 풍부한 찐 고기를 가지고 있습니까? 또는 두부 쌀 국수 샐러드를 먹을 계획입니까? 와인을 선택하는 것이 의미가 없다면 대신 청량 음료를 상상해보십시오. 앙트레는 콜라 또는 물총 더 좋을 것이다? 그것은 콜라 친절 한 경우 다음 그것은 가장 가능성이 너무 레드 와인과 함께 잘 작동 합니다.
소스와 양념에 대해 생각해보십시오.
와인과 음식 모두에서 향신료 친화력을 찾는 것은 그들이 더 잘 어울리는 데 도움이 될 것입니다. 예를 들어,진판델은 종종 계피와 정향의 노트를 가지고있어 5 가지 향신료 분말 중심의 아시아 요리로 완벽하게 만듭니다. 다른 예가 필요하십니까? 검은 후추는 종종 스테이크와 버섯에 뿌려집니다. 검은 후추는 카베르네 소비뇽,카베르네 프랑 및 시라에서 종종 발견되는 풍미 성분입니다.
달콤한 맛과 와인.
오렌지 치킨과 같은 달콤한 성분이 많은 요리를 얻는다면 더 달콤한 와인을 얻는 것을 두려워하지 마십시오. 람 브루 스코,모스 카토 및 리슬링은 카레,새콤 달콤한,데리야끼와 같은 요리로 행복한 선택입니다.
와인 규칙의 색상을 명심하십시오.
엄지 손가락의 기본 규칙은 고기와 와인의 색상을 일치시키는 것입니다. 흰 고기? 화이트 와인. 붉은 고기? 레드 와인! 만약 당신이 정말로 원하는 레드 와인 넙치를가지고 거 야,비록 다음 화이트 와인 특성을 모방 하는 와인을 찾으려고. 이 예를 들어,당신은 더 높은 산도와 초본 특성을 가진 가벼운 레드 와인을 선택하려는 것입니다. 이 방법은 레드 와인 낮은 탄 닌을 하는 동안 지방 물고기 맛을 통해 잘라 수 있습니다.,화이트 와인 처럼 것.
에서 다이어그램 foodpairing.com 다른 야채와 함께 피노 누아의 가까이 표시.