kulhydrater
giv energi til levende ting
er sammensat af atomer af kulstof, hydrogenog ilt på et 1:2:1 forhold. Allekulhydrater har den samme grundlæggende formel af (CH2O) n
kulhydrater klassificeres efter deres størrelse ogkompleksitet
Simple sukkerarter
de er byggestenene i alle andre kulhydratmolekyler. De er monomerer: mindre molekyler, der binder sammen for at dannelange kæder kaldet polymerer.
de mest almindelige monosaccharider har formlen C6H12O6. De tre mest almindeligemonosaccharider er:
- glukose: de eneste sukker levende ting kan bruge til energi
- Fructose: sukkeret fundet i frugt
- Galactose: et sukker fundet i mælk. Det er et spejlbillede af glukose
disse tre molekyler er isomerer. De har samme kemiske formel, men megetforskellige strukturer. Fordi de harden samme formel, de kan nemt konverteres fra en form til en anden.
deres strukturer er:
Glucose Fructose Galactose
disaccharider
disaccharider er dobbelt sukkerarter. De dannes, når to monosaccharider bindersammen. Når de tomonosaccharider binder, afgives vand i processen. Dette kaldes kondensation eller dehydrationssyntese. De er også isomerer. Tabet af et vandmolekyle giveralle disaccharider formlen C12H22O11. For at vende dehydrering syntese og bryde adisaccharid ned i dets individuelle monosaccharider, skal du blot tilføje vand tilmolekyle. Denne proces kaldeshydrolyse.
de tre almindelige disaccharider er
- Maltose: glukose + glukose
- maltsukker
- anvendes til fremstilling af øl, slik og chokolademalt
- saccharose: glucose + fructose
- bordsukker
- mest almindelige kilder er sukkerrør, rødbeder og majs
- laktose: glukose + galactose
- mælkesukker
- en person, der er laktoseintolerant, har ikke evnen til at fordøje dette sukker
- omkring 60% af amerikanerne er laktoseintolerante
galactoseglucose
Dehydreringssyntese af Maltose
Glucose + Glucose
Maltose
polysaccharider
lange kæder af monosaccharider
der er mange forskellige polysaccharider, men mestfælles er:
- Amylose (stivelse): lang kæde af glukosemolekyler
- produceret af planter i fotosyntese
- den primære kilde til glukose i både planter og dyr
- er ikke sød
- glykogen: lang kæde af glukosemolekyler
- lavet af dyr
- det er lavet i leveren og er den eneste måde, et dyr har til at opbevare ekstra glukose
- glykogen opbevares i leveren og i muskelceller
- når kroppen har brug for glukose, nedbrydes glykogen til individuelle glukosemolekyler
- Cellulose: lang kæde af glukosemolekyler
- fundet i planternes cellevægge
- mennesker og mange andre dyr kan ikke fordøje cellulose
- er kilden til “fiber” i vores kost
- Chitin: kæde af glukose
- udgør eksoskeletterne (skaller) af insekter og skaldyr
Protein
proteiner giver strukturel støtte i levende ting ogde bygger og reparerer skader på celler og væv.
hår, hud, negle og muskler er alle lavet af protein.
aminosyrer er byggestenene i proteiner. Alle proteinmolekyler er foldede kæder afaminosyrer.
- en udfoldet kæde af aminosyrer kaldes et polypeptid.
- formen af et protein bestemmer dets funktion. Hvis formen af et protein ændres, vil dets funktion blive påvirket.
proteinstruktur
alle proteiner har følgende elementer i deres struktur
- primær struktur: rækkefølgen af aminosyrerne i polypeptidkæden
- bestemmer identiteten af et protein, ligesom rækkefølgen af bogstaverne bestemmer betydningen af et ord. TIDLIGERE. Hund og Gud. Samme bogstaver, meget anden betydning.
- sekundær struktur: den første fold i polypeptidet
- tertiær struktur: den anden fold i proteinet
aminosyrestruktur
alle aminosyrer har den samme grundlæggende struktur:
R-gruppen er den eneste del af et aminosyremolekyle, der kanændre
Observer Den eneste forskel mellem disse to aminosyrer erhvad er bundet på placeringen af R-gruppen:
glycin isoleucin
aminosyrer binder sammen for at danne disaccharider (kæder af 2aminosyrer) og polysaccharider (kæder af mange aminosyrer). De binder også ved hjælp af dehydreringssyntesefordi de frigiver et vandmolekyle i processen, og polysaccharider kanopdeles i individuelle aminosyrer ved at tilsætte vand i hydrolyse.
den binding, der holder aminosyrer sammen i apolypeptid af et protein kaldes en peptidbinding og findes kun iproteiner.
dehydrering syntese af aminosyrer
Helle
· katalysatorer
· katalysatorer fremskynder en kemisk reaktion ved enten at sænke den mængde energi, der er nødvendig for at begynde reaktionen (aktiveringsenergien) eller ved at sænke temperaturen den temperatur, hvor reaktionen finder sted.
· katalysatorer deltager ikke i reaktionen, såde ændres eller forbruges hverken i reaktionen
· kan genbruges
· formen af et ferment er meget vigtigt. Hvert ferment er designet til at arbejde med enspecifik molekyle (kaldet substratet).
· substratet er substratspecifikt. De er formet, så de passer sammen som en lås og en nøgle (eller to stykker i et puslespil). Hvis formen afsymet ændres (det er denatureret) det passer ikke længere med dets substratog vil ikke katalysere reaktionen.
· stedet, hvor et ferment binder sig til dets substratkaldes det aktive sted. Denaturering ændrer enten formen på det aktive sted eller dets placering, så det og dets substrat fysisk ikke kan binde sig.
de får deres navne fra deres substrater. Navnet på hver enkelt (undtagen en)slutter i suffikset” – ase”.
· eksempel: 1. Maltase nedbryder maltose tilto glukosemolekyler
2. Amylase nedbryder stivelse til maltosemolekyler
3. Peptidase nedbryder polypeptider ned til dipeptider og aminosyrer
· undtagelsen fra denne regel er f.eks. Det nedbryder protein.
· da proteiner er proteiner, denatureres de af de samme ting, som denaturerer andre proteiner:
· høj temperatur
· lav (sur) pH
· hvis et denatureres, ødelægges detpermanent. Det vil ikke længere være i stand tilat katalysere den reaktion, den var beregnet til at katalysere, så reaktionen ikke vil finde sted. Hvis der er for mange reaktioner, vil en organisme dø af denaturering.
lipider
lipider lagrer energi, isolerer kroppen og beskytter kroppenorganer
· lipider er lavet af kulstof, brint og ilt
· lipider er de eneste organiske molekyler, der eruopløselige i vand
· lipider er klassificeret i to grupper:
liter triglycerider: 1 tre carbon glycerolmolekyler bundet tiltre fedtsyrekæder. Hvert ekstraglucosemolekyle, der forbruges, er opdelt i to glycerolmolekyler ogDerfor danner to fedtmolekyler.
· triglycerider kan opdeles i tre grupper:
· fedtstoffer
· kommer fra dyr
· fast ved stuetemperatur
· olier
· kommer fra planter
· væske ved stuetemperatur
· voks
· lavet, når en alkoholgruppe binder sig til de fedesyrer
· fundet i både planter og dyr og kan Beman-made
dette er strukturen af en grundlæggendetriglycerid:
animalsk produkt planteprodukt
Bemærk venligst, at den eneste forskelmellem et mættet og et umættet fedt er tilstedeværelsen af dobbeltbindetkulstof i fedtsyrerne i det umættede fedt. Tilstedeværelsen af det dobbeltbundne carbongør umættede fedtstoffer lettere at fordøje.
kursteroider: et molekyle sammensat af to sammenlåsende fire carbonringe
Oprens også uopløseligt i vand
Oprens en af de mest almindelige steroider er kolesterolsom kan dannes ud fra triglycerider
· der er to typer kolesterol:
Oprens HDL: “godt kolesterol”. Hjælperopretholde membranerne i vores celler
liter LDL “dårligt kolesterol”. Båret i vores blod. Danner aflejringer på indersiden af blodkarog kan i sidste ende tilstoppe skibene, der fører til hjerteanfald eller slagtilfælde.
dette er den grundlæggende struktur af et steroidmolekyle:
Bemærk venligst, at det er kulhydraterne i vores kost detdanner fedtindskud i vores kroppe. Diætfedt omdannes til kolesterol.
nukleinsyrer
nukleinsyrer er sammensat af kulstof, brint, ilt, nitrogen og fosfor. Disse elementer er organiseret i små enheder kaldet nukleotider. Nukleotider er byggestenene afkernesyrer