den andre dagen stoppet naboen min og som vanlig tilbød jeg ham en øl. Han ba om noe «lett og forfriskende», så jeg tilbød ham en flaske med en fin kommersiell Amerikansk hveteøl. Selv Om det Er En amerikansk stil hveteøl, sier etiketten «hefeweizen» og naboen min steilet, » jeg liker ikke hefeweizen. Jeg liker ikke alle de rare hveteøl smaker.»
jeg pleide å prøve å forklare forskjellene mellom hveteølstiler og hvordan hvete gir liten smak. Det meste av smaken i andre hvetebaserte stiler, som tysk hefeweizen og Belgisk witbier, kommer fra gjæring og andre ingredienser. Selvfølgelig forlot min forklaring de fleste folk med et glassed over utseende. Jeg tror det legger til forvirring når bryggerier merke Amerikansk hveteøl som hefeweizen. Merking av en øl hefeweizen kan til og med skremme noen forbrukere bort hvis de ikke bryr seg om de karakteristiske smaker av en hefeweizen. Amerikansk hveteøl er svært forskjellig fra tradisjonell hefeweizen. Ja, grist er lik, men gjæring og hopping er dramatisk forskjellig. Amerikansk hvete har ingen av de krydrede fenolene og fruktige estere av en hefeweizen, og det har ofte mer hop karakter også.
Noen bryggerier gjør samme feil som mange forbrukere, ved å anta At Amerikansk hveteøl skal lignes på tysk hefeweizen. Selv om denne stilen kan ha en lett fruktig karakter (opp til et moderat nivå av fruktighet), bør frukten aldri bli uttalt og bananlignende som i en tysk hefeweizen. Når det gjelder krydret fenolisk notat av en tysk hefeweizen, bør Det ikke være Noen I Amerikansk hvete. Amerikansk rug kan ha en veldig svak krydret notat fra rug, men det er aldri så sterk eller fedd-lignende som det som kommer fra tysk hefeweizen gjær. Noen kommersielle eksempler på Amerikansk hvete inkluderer Widmer Hefeweizen Fra Widmer Brothers Brewing og Mueller Ufiltrert Hvete fra Springfield Brewing Company I Springfield, Missouri.
Amerikansk hvete eller rug øl bør alltid være lett å drikke og forfriskende. Dette er en moderat alkoholøl (4 til 5,5% ABV) med middels lett til middels kropp og middels til høy karbonering. Utseende varierer fra halm til lys gull og fra klar til disig. Gode eksempler kan variere mye fra søtt til tørt, men de viser alle litt kornete hvete eller rug karakter som minner om kjeks. Hop smak og aroma er også variabel, med noen versjoner har ingen hop karakter, mens andre har en merkbar sitrus, krydder eller floral stil. Mens noen eksempler kan ha fremtredende hoppiness, bør det ikke overvelde hvete eller rug karakter til et punkt der øl driver inn I Verden Av India pale ale. Amerikansk hvete og rug bør være enda mer balansert, lettere å drikke, lett og forfriskende.
grist for denne stilen er veldig enkel: en blanding av innenlands to-rad, hvete og noen ganger rug. Du vil at øl skal ha en subtil bready notat, som ligner på kjeks eller hvitt brød. Et triks som jeg finner nyttig i denne stilen, erstatter en del av den innenlandske to-raden med kontinental Pilsner malt(rundt 1⁄4 av den totale grist). Pilsner malt gir en litt søt, kornete malt karakter til en øl. Hvis du er et ekstrakt brygger, bruk et hvete ekstrakt som bruker Pilsner malt for ikke-hvete delen. En øl som dette har ikke spesialmalt å gjemme seg bak, så små triks som dette kan skille seg ut i en mengde. Når alle de andre øl ved bordet har samme malt notat, en med et snev av kornete smak og aroma skiller seg ut som mer » wheaty.»Jeg ville ikke bruke Noe Som British pale ale malt, men jeg vil vurdere å erstatte noen av de innenlandske to-radene med pale ale malt. Pale ale malt er kilned litt mørkere og legger til noen kjeks notater. Hvis du går denne ruten, holder du den til mindre enn 1⁄5th av total grist. Det er alt Du trenger For Amerikansk hvete. Hvis du lager en rugversjon, kan du bytte ut rug for hvete i hvilken del du føler er riktig. Jeg liker å erstatte omtrent halvparten av hveten med rug, for en subtil krydret rugnote og et snev av silke til munnfølelsen. Hvis du virkelig vil at rugkarakteren skal skille seg ut, bruk rug for 50% av den totale grist.
Mange bryggerier vil legge til spesialkorn til denne stilen, for eksempel krystall, kjeks, aromatiske malter. Du bør unngå trang til å legge til spesialkorn, da de kan legge til for mye søthet eller for mye maltkarakter for denne stilen. Hvis du ikke får nok malt karakter fra bare innenlands to-rad og hvete / rug, bør du vurdere gjæringen din. Dårlig gjæring vil resultere i en øl som er «flabby» og det maskerer kornets karakter. Høy kvalitet malt er bare tydelig når du har høy kvalitet gjæring. Husk dette ølet er mer om ren hvete / rug malt karakter og gjæring smaker så ikke skjule at med spesialitet malten. Nesten alle spesialkorn er for mye i denne stilen.
Amerikansk hvete / rug har en middels til middels lett kropp. Bryggerier med helkorn bør målrette mot en mashtemperatur på rundt 152 °F (67 °C), som finner en fin balanse mellom gjærbare og ikke-gjærbare sukkerarter. For ekstrakt bryggere, vil de fleste lyse ekstrakter gjære ut til riktig nivå. Hvis ekstraktet ditt ikke demper nok, bør du først vurdere fermenteringsparametrene dine. Noen bryggerier bekymrer seg for protein hviler når de bruker hvete, men jeg finner det ikke nødvendig. Husk hvete og rug malt er huskløs, så hvis utstyret ditt er utsatt for fast mashes, vil du kanskje legge til et volum risskrog som er lik volumet av hvete og rug som brukes.
mens hop karakter I Amerikansk hvete er vanligvis behersket, kan det variere opp til moderate nivåer med en floral, krydret eller sitrus hop aroma og smak. Selv om det ikke er nødvendig, de fleste bryggere pleier å bruke mindre hop karakter i hvete versjoner og mer hop karakter i rug versjoner. Du kan feste Med citrusy Amerikansk hop karakter (f. eks., cascade, Amarillo, Centennial), men nesten enhver hyggelig hop smak og aroma vil fungere godt. Min venn Mike McDole liker Å bruke Amerikansk hvete som en testarena for nye humle. Uansett hop variasjon, ren og enkel bakgrunn Av Amerikansk hveteøl gjør at hop karakter til å komme gjennom. Dette er noen ganger et problem i å lage En stor Amerikansk hvete / rug øl. Det kan være for lett å overvelde malt og gjæringskarakter med humle. Du vil at drinker fortsatt skal få minst et snev av hvete eller rug karakter, balansert der inne med humlebittering, smak og aroma. Et bittering tillegg i begynnelsen av kjelen er alt som kreves. Hvis du vil ha mer hoppkarakter, kan du folge den med en eller to sma tillegg senere i kjelen. En eller to 1⁄4 til 1⁄2 unse (7 til 14 g) tillegg per 5 gallon (19 L) batch er rikelig. Mens du kan tørke hop denne øl, være forsiktig at den ikke sender den over toppen. Husk at Dette ikke er En West Coast pale ale eller EN IPA. Når du gjør dette som en rye-versjon, kan du gå med litt mer hoppkarakter. Jeg er ikke sikker på hvorfor, men ideen om rug har en tendens til å få alle til å gå med mer av alt.
Bittering varierer fra subtil til fast. Husk at målet er å holde ølet forfriskende og svært drikkbart. Hvis du lager en rugversjon, jo tørrere er ferdig, desto mer vil rugkarakteren skille seg ut. For mye eller for lite bitterhet eller søthet kan påvirke drikkbarheten og sende øl til en annen stil. Bitterhet-til-start gravity ratio (IBU dividert MED og) varierer mye, mellom 0,3 og 0,7, selv om de fleste bryggere vil ønske å skyte for 0,4.
den rette fermenteringskarakteren for denne stilen er ren og nøytral. Mens estere er til stede, bør de ikke være over toppen. Enhver Amerikansk type stamme bør gi akseptable resultater, og selv lager gjær vil utføre tilstrekkelig. Det beste valget er Imidlertid De Amerikanske hvetestammene Fra White Labs (WLP320 American Hefeweizen Ale) og Wyeast (1010 American Wheat). Disse gjærene gir den rette balansen mellom demping, har en fastholdt esterproduksjon og gir en lett sprøhet til mål. Jeg har hørt at disse stammene er derivater Av Kölsch gjær, og hvis Du ikke kan kilde dem, Er En Kölsch stamme et utmerket valg. Andre amerikansk type gjær Som White Labs WLP001 California Ale, Wyeast 1056 American Ale ELLER Fermentis Safale US-05 gir et anstendig resultat, men de har en tendens til å mangle den subtile fruktigheten og forfriskende sprøheten Som Den Amerikanske hvete og Kö gjær gir. Uansett gjær du bruker, husk at gjæringsforholdene dine påvirker hvilke smaker og aromaer gjæren produserer. Pitching rate, oksygen nivå, næringsstoffer, og temperatur er som ringer på kontrollpanelet gjæring smaken. Starter med en sunn tonehøyde av gjær, lufting eller oksygenering, og kontrollerende temperaturer er nøkkelen til å få en godt dempet øl som gjør at de subtile malt smaker å skinne gjennom. Med Disse Amerikanske hvete gjær liker jeg å gjære i midten Av 60-tallet Fahrenheit. Du kan finne en høyere eller lavere temperatur gir deg det ideelle resultatet, så vær ikke redd for å justere parametrene til du får det riktig. (For noen tips fra kommersielle Amerikanske Hvetebryggere, les «Tips Fra Proffene» på side 13 i dette problemet.)
Oppskrifter
Amerikansk Hvete
(5 gallon/19 L, helkorn)
OG = 1.052 (12.8 °P)
FG = 1.012 (3.0 °P)
IBU = 20 SRM = 4 ABV = 5.3%
ingredienser
5 Lb. 5 oz. (2,4 kg) Stor Vestlig hvete malt (eller lignende) (2 °L)
2 lb. 10 oz. (1,2 kg) Great Western American to-rad malt (eller lignende) (2 °L)
2 lb. 10 oz. (1.2 kg) durst continental Pilsner malt eller lignende (2 °l)
4.15 Aau Willamette pellets humle (0.83 oz./24 g 5% alfa syrer) (60 min.)
2,25 Aau Centennial pellet humle, (0,25 oz./ 7 g av 9% alfa syrer) (0 min.)
1.25 Willamette pellets humle, (0.25 oz./ 7 g av 5% alfa syrer) (0 min.)
White Labs WLP320 (Amerikansk Hefeweizen), Wyeast 1010 (Amerikansk Hvete) ELLER Fermentis Safale US-05 gjær
Trinnvis
Mølle korn og deig-i målretting en mos på rundt 1,5 liter vann til 1 pund korn (en brennevin-til-grist forhold på ca 3:1 etter vekt) og en temperatur På 152 °F (67 °c). Hold mosen ved 152 °F (67 °C) til enzymatisk konvertering er fullført. Fyll mosen med nær kokende vann under omrøring eller med et resirkulerende mosesystem øk temperaturen til mos ut ved 168 °F (76 °C). Sparge sakte med 170 °F (77 Hryvnias C) vann, samler urte til forkokervolumet er rundt 6,5 gallon (24,4 L) og tyngdekraften er 1.040 (10 hryvnias P).
den totale koketiden vil være 90 minutter. 30 minutter etter at urten begynner å koke, legg til bittere humle. Legg Irsk mos eller andre vannkoker finings med 15 minutter igjen i kjelen. Legg til de siste hopptilskuddene like før du slår av brenneren. Chill the wort raskt til 65 °F (18 °C), la pausematerialet slå seg ned, rack til fermentoren, pitch gjæren Og lufte grundig.
Bruk 9 gram riktig rehydrert tørr gjær, to flytende gjærpakker, eller lag en startpakke. Gjæring ved 65 °F (18 °C). Når du er ferdig, karbonat øl til ca 2,5 volumer.
Amerikansk Hvete
(5 gallon/19 l, ekstrakt)
OG = 1,052 (12,8 °P)
FG = 1,012 (3,0 °P)
IBU = 20 SRM = 5 ABV = 5,3%
Ingredienser
7 lb. (3,2 kg) Briess hvete flytende malt ekstrakt eller lignende (3 °L)
4.15 Aau Willamette pellets humle (0.83 oz./24 g 5% alfa syrer) (60 min.)
2,25 Aau Centennial pellet humle, (0,25 oz./ 7 g av 9% alfa syrer) (0 min.)
1.25 Willamette pellets humle, (0.25 oz./ 7 g av 5% alfa syrer) (0 min.)
White Labs White Labs WLP320 (Amerikansk Hefeweizen), Wyeast 1010 (Amerikansk Hvete) ELLER Fermentis Safale US-05 gjær
Trinnvis
Bland nok vann Med maltekstraktet for å lage et forkokevolum på 5,9 liter (22,3 L) og en tyngdekraft på 1,044 (11 °P). Rør grundig for å bidra til å oppløse ekstraktet og kok opp.
når urten er kokende, tilsett bittering humle. Den totale wort koketiden er en time etter tilsetning av bittering humle. Legg Irsk mos eller andre vannkoker finings med 15 minutter igjen i kjelen. Legg til de siste hopptilskuddene like før du slår av brenneren. Chill the wort raskt til 65 °F (18 °C), la pausematerialet slå seg ned, rack til fermentoren, pitch gjæren Og lufte grundig. Følg instruksjonene for gjæring og emballasje for all-grain-versjonen.
Amerikansk Rug
(5 gallon/19 L, helkorn)
OG = 1.055 (13.6 °P)
FG = 1.013 (3.4 °p)
IBU = 26 SRM = 5 ABV = 5,5%
Ingredienser
5,5 pund. (2.5 kg) Stor Vestlig amerikansk to-rads malt eller lignende (2 °l)
3.75 lb. (1,7 kg) Briess rugmalt eller lignende (4 °l)
3 lb. (1.4 kg) Stor Vestlig hvete malt eller lignende (2 °l)
3.25 Aau Simcoe pellets humle (0.25 oz./ 7 g av 13% alfa syrer) (60 min.)
3,5 AAU Amarillo pellets humle, (0,35 oz./ 10 g av 10% alfa syrer) (15 min.)
4,55 Aau Simcoe pellets humle (0,35 oz./ 10 g av 13% alfa syrer) (15 min.)
5 Aau Amarillo pellets humle (0,5 oz./ 14 g av 10% alfa syrer) (0 min.)
White Labs WLP320 (Amerikansk Hefeweizen), Wyeast 1010 (Amerikansk Hvete) ELLER Fermentis Safale US-05 gjær
Trinnvis
Mølle korn og deig-i målretting en mos på rundt 1,5 liter vann til 1 pund korn (en brennevin-til-grist forhold på ca 3:1 etter vekt) og en temperatur På 152 °F (67 °c). Hold mosen ved 152 °F (67 °C) til enzymatisk konvertering er fullført. Fyll mosen med nær kokende vann under omrøring eller med et resirkulerende mosesystem øk temperaturen til mos ut ved 168 °F (76 °C). Sparge sakte med 170 °F (77 Hryvnias C) vann, samler urte til forkokervolumet er rundt 5,9 gallon (22,3 L) og tyngdekraften er 1.047 (11.7 °P).
når urten er kokende, tilsett bittering humle. Den totale wort koketiden er en time etter tilsetning av bittering humle. Legg Irsk mose eller andre vannkoker finings og 15 minutters hop tillegg med 15 minutter igjen i koke. Legg til det siste hopptilsetningen like før du slår av brenneren. Chill the wort raskt til 65 °F (18 °C), la pausematerialet slå seg ned, rack til fermentoren, pitch gjæren Og lufte grundig.
Bruk 10 gram riktig rehydrert tørr gjær, to flytende gjærpakker eller lag en startpakke. Gjæring ved 65 °F (18 °C). Karbonat øl til ca 2,5 volumer.
Lagre