hvorfor pommes frites smaker fantastisk med en flaske Cristal?
Tro det eller ei, det er vitenskap bak svaret. I det siste tiåret har vi lært mer menneskelig smak enn noen gang før med bemerkelsesverdige fremskritt i studiet av biokjemi og maskinlæring. En viktig ting å merke seg er den dominerende rollen vår luktesans spiller med smaker smaker.
metodene for å skape smakparinger brukes av stjernekokker, matteknologer, sommeliers og til og med parfumiers (noen som designer parfyme).
Matparing Diagram
dette diagrammet viser delte motstandere på tvers av ulike matvarer. Bilde fra Flavor network og prinsippene for matparing.
Ulike typer matvarer deler identiske smaksforbindelser. I bildet over viser en tykkere linje flere delte forbindelser. Disse dataene ble satt sammen av Foodpairing.com og har blitt brukt til å oppfinne nye smaken motstandere.
Lær Mine Teknikker For Å Smake Vin
Nyt Madeline online vin læringskurs fra komforten av ditt kjøkken.
Kjøp Nå
hva har svinelever og jasmin til felles?
Jasminblomster og svinelever deler et stoff som heter indol. Denne overraskende sammenkobling ble matchet på 3-Michelin-stjerne restaurant, The Fat Duck I STORBRITANNIA.
Forskjell Mellom Smak Og Smak
Smak en kombinasjon av forbindelser Og aromaer fra naturlige ingredienser som bringebær, vanilje, basilikum, etc. Smak På Noen av våre sensede egenskaper, inkludert søt, salt, bitter, sur, umami og fett.
Hvordan Par etter Smak
alle matvarer inneholder smaksforbindelser. For eksempel er duften av banan og pære en forbindelse som kalles isoamylacetat. Smaksparing er ganske enkelt å matche mat sammen som har samme smakforbindelser. Vil du vite hvilke matvarer som passer sammen? I løpet av de siste 5 årene har nettstedet foodpairing.com har stadig identifisert forbindelsene i over 1000 forskjellige grønnsaker, tilberedt kjøtt, krydder,juice, blomster, etc. i deres sammenkobling database.
Hvordan Pares etter Smak
våre sanser er ikke begrenset til smaker, vi kan også fornemme smak; en mindre definert følelse som involverer tekstur av forskjellige molekyler på våre ganer. Smakparing balanserer 6 smaker (salt, søt, syre, fett, bitter og umami) med hverandre.
Den Berømte Amerikanske vinmakeren Robert Mondavi er kjent for å si «et måltid uten vin er som en dag uten solskinn.»I dag kan det faktisk være vitenskap å sikkerhetskopiere sin uttalelse.
et diagram fra foodpairing.com viser smaken slektskap Av Pinot Noir.
En nylig studie utført Av Dr. Paul Breslin, en sensorisk biolog Ved Rutgers University, testet hvordan smakskomponenter som fett, syre og astringency påvirker munnen vår. Han lærte at våre munner liker å opprettholde en forsiktig balanse.
Drikker med astringency (som svart te, øl og rødvin) gjør en bedre jobb å motvirke fettete mat enn vanlig vann. Selv om dette prinsippet er grunnleggende for gastronomi, visste ingen virkelig hvorfor.
når du matcher ingredienser med delte forbindelser og komplementære smaker (f. eks. søt og sur), kan du lage dine egne flotte sammenkoblinger.
Eksempel: Rootbeer Float
en iskremflåte er den perfekte maten sammenkobling fordi den forbinder smak med smak. Det er en balansert smakparing som kremaktig, oljeaktig iskrem er kuttet gjennom av surhet og astringency av rotøl.
det er også en elegant smakparing som forbindelsen vanillin funnet i iskrem komplimenterer safrole; en smakforbindelse funnet i sassafras-roten pleide å lage rotøl.
Vin & Matparing Tips
du kan være en rødvin bare drikker. Men neste gang du velger vin på en restaurant utfordre deg selv til å lage en bedre mat og vin sammenkobling.
Mat Og Vin Sammenkobling Diagram
Få din egen mat og vin sammenkobling diagram for å ha denne informasjonen hendig når du trenger det mest.
Se Diagram
Nyttige Tips
Kjenn din hovedrett før du bestiller vin.
Legg merke til de viktigste komponentene i hovedretten din. For eksempel, har du rik braised kjøtt? Eller er du planlegger å spise en tofu ris-noodle salat? Hvis du velger vin ikke gir mening, prøv å forestille brus i stedet. Vil hovedretten bli bedre med Cola eller Squirt? Hvis Det Er Coke vennlig så vil det mest sannsynlig fungere godt med rødvin også.
Tenk på sauser og krydder.
Finne krydder slektskap i både vin og mat vil hjelpe dem par bedre sammen. For Eksempel Vil Zinfandel ofte ha notater av kanel og nellik som gjør den perfekt med 5-krydderpulverdrevne Asiatiske retter. Trenger du et annet eksempel? Svart pepper er ofte sprinklet på biff og sopp. Svart pepper er en smakskomponent som ofte finnes I Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Syrah.
Søte smaker og vin.
hvis du får en tallerken som har mange søte komponenter som oransje kylling, vær ikke redd for å få en søtere vin. Lambrusco, Moscato Og Riesling er lykkelige valg med retter som karri, søt og sur og teriyaki.
Husk fargen på vinregelen.
en grunnleggende tommelfingerregel er å matche fargen på vin med kjøttet. Hvitt kjøtt? Hvitvin. Rødt kjøtt? Rødvin! Hvis du virkelig vil ha rødvin, selv om du skal ha kveite, så prøv å finne en vin som etterligner hvitvinskarakteristikker. For dette eksemplet vil du velge en lettere rødvin med høyere surhet og urteaktige egenskaper. På denne måten kan rødvinen kutte gjennom fettfiskens smaker mens du har lavere tanniner, akkurat som en hvitvin ville.
et diagram fra foodpairing.com viser nærbilde Av Pinot Noir med forskjellige grønnsaker.