For Å Lage Deigen: i bollen av en stativblander, kombiner mel, hvitt sukker, gjær, salt( sett det på motsatt side av gjæren), kardemomme og mykt smør. Bruk deigkroken, bland til de er kombinert, hell deretter sakte i melk, vann, egg og vanilje. Fortsett å blande på lav til deigen er kombinert og sammenhengende, så skru mikseren opp til middels og la den knede i 5 minutter. Deigen blir myk, men skal danne en sammenhengende ball.
Olje hendene og en ren bolle, og form deigen i en bolle og legg den i bollen. Dekk det med et plastfolie og la det stige på et varmt sted i 1-2 timer, eller til det har dobbel størrelse. Legg deigen i kjøleskapet til den er helt kjølt.
For Å Lage En Smørblokk: Sprinkle Et stykke pergamentpapir Med Mel, legg smøret på det. Stryk toppen av smøret med mer mel, legg deretter et annet stykke pergament på toppen av det. Bruk en rullestift, smash og rull smøret i et ark til det måler 6 «x12». Sett det tilbake i kjøleskapet til det er kaldt, men fortsatt bøyelig. Ikke hold i kjøleskapet før det er helt vanskelig, eller det vil knuse i biter når du ruller det inn i deigen.
For Å Laminere Deigen: på en sjenerøst floured overflate, rull deigen til et rektangel om 7 «x18». Klipp smørblokken i halvparten, og legg en halv i midten av deigen. Brett den ene enden over smøret, legg den andre halvdelen av smørblokken på toppen av den, og brett den andre tredjedelen av deigen over toppen av smøret. Klem kantene på deigen for å forsegle smøret, og rull det ut i et rektangel om 12 «x8». Brett den inn i tredjedeler igjen, sett den i plastfolie og legg den tilbake i kjøleskapet i ca 30 minutter for å slappe av alt igjen, og gjenta foldingen og rullingen tre ganger for totalt 4 ganger. Deigen er nå lest for å bli formet, eller kan oppbevares i kjøleskapet over natten på dette punktet.
For Å Forme Danishene: Fjern deigen fra kjøleskapet, legg den på en godt melert overflate, og rull den ut til et rektangel om 12 «x16». Du vil at den skal være litt større slik at du kan trimme kantene og til og med dem ut.
det er flere måter å forme dem på. For klassiske runder, kutt deigen i 1 » strimler i lengderetningen. Vri forsiktig hver stripe 5-6 ganger, og spol den deretter i en løs snegleform. Du vil at spolene skal berøre, men ikke for tett slik at de har plass til å stige.
for pinwheels, kutt deigen i 4 » firkanter. Ved hjelp av en skarp kniv, kutt fra hjørnene inn i midten, og la omtrent en tomme deig uncut i midten. Ta høyre side av hvert hjørne og brett det inn i midten, trykk forsiktig for å lage deigpinnen.
for diamanter, kutt deigen i 4 » firkanter. Brett hjørnene opp i midten og trykk forsiktig for å lage deigpinnen.
Legg bakverkene på et bakeplate foret med pergament, og legg dem deretter i en ren plastpose med mye luft fanget inne, slik at posen ikke holder seg til deigen. La dem stige i 1 1/2 til 2 timer, eller til deigen er myk og puffy. Du kan kjøle deigen over natten på dette punktet, og fjern den og la den stige om morgenen før baking. Stigningen kan ta litt lengre tid, siden deigen blir veldig kald.
For Å Fylle Danishene: Bland alle fyllingsingrediensene unntatt blåbærsyltetøy i en liten miksebolle, og slå Den til glatt. Du kan legge til mer pulverisert sukker for å skape en søtere fylling.
I en liten bolle, slå et egg godt, og børst det over de formede bakverkene med en konditorbørste. Bruk baksiden av en smurt, rund spiseskje, trykk godt inn i midten til det er en liten brønn. Skje ca 2 ts fylling (enten syltetøy eller kremost) i midten.
Forvarm ovnen til 375°, og sett et stativ i midten. Bake danishes i 18-20 minutter, eller til de er en dyp gylden farge. Jeg anbefaler å bruke en slikkepott å kikke på bunnen og være sikker på at de er gjort under også.
mens danishene baker, rør sammen glasuringrediensene og hell den i en liten plastpose med glidelås. Du kan klipp hjørnet av posen for mer kontroll mens du drikker glasuret.
la dem avkjøles i noen minutter, deretter dryss med glasur og server.