hvilken farge kommer til å tenke når du tenker på et kyllingegg?
Hvit, brun, flekkete eller blå? Hva med kalamata eller avokadofargede egg?
mens kvaliteten og smaken av et egg kan endres av hva kyllingen spiser og deres levekår, bestemmes eggeskallets farge av hønens gener.
Laster
Nathan Kilah, seniorlærer i kjemi Ved University Of Tasmania, ble interessert i kjemisk sminke av eggeskall da han fikk bakgårdskroker.
«eggfargen er direkte relatert til typen kylling og kjemikaliene som kyllingen legger ned på eggene som blir laget,» fortalte Han Melanie Tait På ABC Radio Hobart.
alle eggeskall er laget av de samme tingene, med farger tilsatt av kjemikalier som enten belegger skallet eller gjennomsyrer det.
«eggeskallet er laget av kalsiumkarbonat som er et mineral,» Sa Dr Kilah.
«men hemoglobinet i blodet ditt har jern i det, og det er derfor du får den røde fargen; på eggeskallet er det ikke noe jern, og derfor får du den brune fargen.»
protoporfyrin er avsatt som et lag på toppen av kalsiumkarbonatet, så brune eggeskall er hvite på innsiden.
Brune egg legges av noen av de vanligste bakgårdsrasene, som barnavelders og Rhode Island reds, mens hvite egg kommer fra raser, inkludert silkier og leghorns.
Blåfarging forårsakes av bilirubin, med gjennomtrengning gjennom hele skallet.
» den blå fargen er litt annerledes, » Sa Dr Kilah.
» Protoporfyrin er som en stor ring som er veldig flat, den blå fargen er ikke en ring, det er mer som et hesteskoformet molekyl, og den forandringen i kjemi, forandringen i form av molekyl er grunnen til at vi får en annen farge.»
Blåfargede egg begynner å bli mer vanlige som bakgårdsforedlere ser etter variasjon med raser som araucana og ameraucanas.
mens et blått egglag aldri vil legge et brunt egg, kan kryssing av kyllinger få frem en rekke eggeskallfarger.
«Avl mellom kyllinger har gjort en stor forskjell, så hvis du tar en blå egg legging kylling og en brun egg legging kylling kan du få en grønn farge,» Dr Kilah sa.
Pigmenter og protoporfyrin endrer fargen på utsiden av et egg, en annen kjemikalie endrer fargen på innsiden.
» det er karotenoider, det er som fargen du ser i en gulrot, det er en litt annen kjemikalie som gir deg den fine oransje fargen som ofte mangler i et supermarked egg.»
I Motsetning til utsiden av et egg, er fargen og smaken av innholdet påvirket av kyllingens kosthold og levekår.