om het deeg te maken: combineer in de kom van een standmixer bloem, witte suiker, gist, zout (leg het aan de andere kant van de gist), kardemom en zachte boter. Met behulp van de deeghaak, meng tot ze worden gecombineerd, giet dan langzaam de melk, water, ei en vanille. Ga verder met het mengen op laag totdat het deeg is gecombineerd en samenhangend, draai de mixer dan op medium en laat het 5 minuten kneden. Het deeg zal zacht zijn, maar moet een samenhangende bal vormen.Olie je handen en een schone kom in, vorm het deeg tot een kom en plaats het in de kom. Bedek het met een vel plastic wrap en laat het rijzen op een warme plaats voor 1-2 uur, of totdat het heeft dubbele in grootte. Leg het deeg in de koelkast tot het volledig is gekoeld.
om een boterblok te maken: bestrooi een stuk perkamentpapier met bloem en leg de boter erop. Bestrooi de bovenkant van de boter met meer bloem, leg er dan nog een stuk perkament bovenop. Met behulp van een deegroller, smash en rol de boter in een vel tot het meet 6″x12″. Breng het terug naar de koelkast tot het koud is, maar nog steeds buigzaam. Niet in de koelkast bewaren totdat het volledig hard is, of het zal in brokken verbrijzelen wanneer u het in het deeg rolt.
om het deeg te lamineren: rol het deeg op een royaal met bloem bestoven oppervlak in een rechthoek van ongeveer 7″x18″. Snijd het boterblok doormidden en leg de ene helft in het midden van het deeg. Vouw het ene uiteinde over de boter, leg de andere helft van het boterblok er bovenop en vouw het andere derde deel van het deeg over de bovenkant van de boter. Knijp de randen van het deeg om de boter te verzegelen, rol het dan uit tot een rechthoek van ongeveer 12″x8″. Vouw het opnieuw in derden, wikkel het dan in plastic wrap en plaats het terug in de koelkast voor ongeveer 30 minuten om het allemaal weer te koelen, herhaal het vouwen en rollen nog drie keer voor een totaal van 4 vouwen. Het deeg wordt nu gelezen om gevormd te worden, of kan op dit punt een nacht in de koelkast worden bewaard.
om de Danishes te vormen: haal het deeg uit de koelkast, leg het op een goed met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 12″x16″. U wilt dat het een beetje groter, zodat u kunt trimmen de randen en zelfs ze uit.
er zijn verschillende manieren om ze te vormen. Voor klassieke rondes, snijd het deeg in 1″ strips in de lengte. Draai elke strook voorzichtig 5-6 keer, spoel het dan in een losse slakvorm. Je wilt dat de spoelen elkaar raken, maar niet te strak zodat ze ruimte hebben om op te stijgen.
voor windmolens, snijd het deeg in vierkantjes. Met behulp van een scherp mes, gesneden uit de hoeken in het midden, waardoor ongeveer een centimeter van deeg ongesneden in het midden. Neem de rechterkant van elke hoek en vouw het in het midden, zachtjes drukken om het deeg te plakken.
voor diamanten, snijd het deeg in vierkantjes van 4″. Vouw de hoeken in het Midden en druk zachtjes om het deeg te laten plakken.
leg de gebakjes op een met perkament beklede bakplaat en leg ze vervolgens in een schone plastic zak met voldoende lucht erin, zodat de zak niet aan het deeg kleeft. Laat ze 1 1/2 tot 2 uur rijzen, of tot het deeg zacht en gezwollen is. U kunt het deeg ‘ s nachts koelen op dit punt, en verwijder het en laat het rijzen in de ochtend voor het bakken. Het rijzen kan iets langer duren, omdat het deeg erg koud zal zijn.
om de Danishes te vullen: Combineer alle vulingrediënten behalve de bosbessenjam in een kleine mengkom en klop deze glad. U kunt meer poedersuiker toevoegen om een zoetere vulling te creëren.
klop in een kommetje een ei goed en bestrijk het dan over de gevormde gebakjes met een gebaksborstel. Met behulp van de achterkant van een ingevette, ronde eetlepel, druk stevig in het midden tot er een kleine put. Lepel ongeveer 2 theelepels vulling (ofwel de jam of roomkaas) in het midden.Verwarm de oven voor op 375° en zet een rooster in het midden. Bak de danishes voor 18-20 minuten, of tot ze een diepe gouden kleur. Ik raad het gebruik van een spatel om te kijken naar de bodems en zorg ervoor dat ze worden gedaan onder ook.
terwijl de broodjes bakken, roer de ingrediënten van het glazuur door elkaar en giet het in een kleine plastic zak met ritssluiting. U kunt de hoek van de zak knippen voor meer controle tijdens het besprenkelen van het glazuur.
laat ze enkele minuten afkoelen, besprenkel vervolgens met het glazuur en serveer.