knapperige, dunne reepjes op smaak gebracht met pittige kruiden, Chinese aardappel roerbak laat je een spannende manier zien om aardappelen te bereiden.
toen ik in Peking woonde, nodigde ik meer dan tien jaar geleden twee Ierse vrienden uit, die voor het eerst door China toerden, voor een authentieke Chinese maaltijd. Toen de serveerster een bord Chinese aardappel roerbak serveerde, hadden ze geen idee wat die dunne reepjes waren. Na het proeven konden ze dit gerecht nog steeds niet relateren aan aardappel, het ingrediënt dat ze bijna elke dag aten in hun eigen land. “Ik zou nooit dromen van het koken van aardappel op deze manier!”een van hen zei. Gelukkig, het was een gelukkige ontdekking als beiden van deze “vreemde” schotel.
een klassieke manier om aardappel
te serveren in tegenstelling tot als hoofdvoedsel in de westerse keuken, wordt aardappel anders behandeld op Chinese eettafels. Het wordt over het algemeen gekookt als een hartig groentegerecht en geserveerd met gewone rijst. Van alle gerechten op basis van aardappelen, Chinese hot and sour potato roerbak (酸辣土豆丝) is een klassiek voorbeeld. Ingetogen maar toch heerlijk, het is zeer populair in Chinese huishoudens.
Julienne aardappelen met een mes
net als de tomaat en ei roerbak waar ik eerder over schreef, is hete en zure aardappel roerbak heel eenvoudig en snel te bereiden. Het enige intimiderende kenmerk van dit gerecht, neem ik aan, is de bijzondere manier om de aardappelen te snijden. Ze moeten julienned zijn door een mes.In feite willen Chinese thuiskoks graag indruk maken op anderen door te laten zien hoe snel en dun ze de strips kunnen snijden. Persoonlijk beschouw ik het niet als een culinaire vaardigheid. Zoals we zeggen, oefening baart kunst. Als u denkt dat het een last, aarzel dan niet om alternatieve methoden te gebruiken: snijd de aardappel in een keukenmachine of met een julienne dunschiller.
Aardappelstreepjes in dit gerecht moeten na het koken een knapperige textuur hebben. Om dit te bereiken, moet u:
- spoel de aardappelstroken zeer goed als overmatig zetmeel zal de afgewerkte schotel lijmachtig maken.
- kook op hoog vuur en roerbak gedurende een korte periode.
echter, sommige mensen geven de voorkeur aan zachtere textuur (ik vond het vroeger zo leuk toen ik een kind was). Als je dat doet, bak de aardappel iets langer (je moet misschien een paar druppels water toevoegen om verbranding te voorkomen).
breng op smaak het gerecht penetrante smaken
aardappelen smaken vrij eenvoudig op zichzelf. In hete en zure aardappel roerbak worden gedroogde chili, Sichuan peper en zwarte rijstazijn gebruikt voor de smaak.
- ik voeg ook graag wat verse Spaanse peper toe, vanwege de kleur en de extra warmte.
- mijn recept vraagt om hele Sichuan peperkorrels. Misschien wilt u ze uit de afgewerkte schotel verwijderen (goede gelegenheid om uw eetstokvaardigheid te oefenen) omdat ze niet echt aangenaam zijn om op te kauwen.
- nog een laatste tip: zorg ervoor dat je aan het eind azijn toevoegt om de pittige smaak van het gerecht te maximaliseren.
Chinese aardappel roerbak (酸辣土豆丝)
Pin afdrukken
Ingrediënten
- ▢ 1 el olie
- ▢ 450 g aardappelen, 2 middelgrote aardappelen
- ▢ 3 gedroogde chilipeper, ontpit
- ▢ ½ theelepel Sichuan peperkorrels
- ▢ 2 verse spaanse pepers, gesneden
- ▢ 3 teentjes knoflook, gesneden
- ▢ 1 theelepel zwarte rijst azijn
- ▢ ¼ theelepel zout, of naar smaak
Instructies
-
Schil de aardappel snijd het dan in julienne reepjes. U kunt een keukenmachine of een julienne dunschiller gebruiken om vergelijkbare resultaten te bereiken (regelmatige rasp wordt niet aanbevolen).
-
spoel de aardappelstreepjes onder leidingwater om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat ze goed uitlekken.
-
Verwarm een wok op een hoog vuur. Giet de olie erbij, voeg dan gedroogde chili en Sichuan peperkorrel toe. Laat sissen tot geurig (niet verbranden).
-
doe verse chili, knoflook en aardappelstreepjes in de wok. Roerbak constant totdat de aardappel gaar is (moet nog een beetje knapperig zijn).
-
voeg zwarte rijstazijn en zout toe . Geef alles een snelle roer en schotel uit.
-
serveer het warm met rijst, samen met andere vlees/groente hartige gerechten.
als je van de warme en zure smaak in deze Chinese aardappel roerbak houdt, vergeet dan niet om mijn laatste recept te lezen: Heet en zuur glas noedelsoep.
Happy cooking!
