er zijn aardbeien, bosbessen, bramen en frambozen – en dan zijn bessen die hoog zweven boven de rest, tenminste als het gaat om de anomaliefactor. We hebben het over kruipbessen, en als die naam niet bekend klinkt, is dat omdat dit niet het gemiddelde fruit uit de supermarkt is. In feite, deze ongewone bessen zijn exclusief foeraged, wat betekent dat je ze waarschijnlijk niet zult vinden op boerenmarkten, tenzij je een bezoek aan een van de weinige gebieden waar ze groeien – of toevallig dineren in een restaurant met een chef-kok die is savvy genoeg om de bron van hen.
Meer Zien: Wat is Sorghum?
Wat Zijn Kruipbraam?
met een uiterlijk dat lijkt op een framboos en de kleur van een heldere sappige sinaasappel, zijn kruipbessen – ook bekend als bakeaples en zalmbessen met een laag bush-gehalte, afhankelijk van wie je het vraagt – een zeldzame traktatie. Ze groeien bijna uitsluitend in Scandinavië (Noorwegen en Finland), Rusland, Canada en Alaska. Echter, je kunt deze ongrijpbare edelstenen in de aangrenzende Verenigde Staten vinden als je bereid bent om te trekken door de wildernis als dan Mallahan.
de chef-kok van Rider in Seattle maakte ongeveer tien jaar geleden voor het eerst kennis met kruipbessen tijdens een bezoek aan zijn broer in Alaska. De bessen waren er overal, zegt hij, dus het was een aangename verrassing toen hij onlangs ontdekte dat ze groeien rond gebieden als Mount Pilchuck, Mount Baker-Snoqualmie National Forest en de uitlopers van de North Cascades boven 5000 voet in de staat Washington.
ze groeien vergelijkbaar met een aardbeiplant, zegt Mallahan, waardoor ze een lage bodembedekking in Weiden creëren of naar alpine meren en beken leiden. Een vaste plant, ze sterven af na de eerste vorst, maar verjongen komen lente, en zijn klaar om te oogsten in het begin tot midden van de zomer.
Zie meer: Wat Is gele watermeloen?
Hoe Worden Kruipbraam Gebruikt?
qua smaak zijn kruipbessen zuur en zoet-denk aan de textuur van een braam of framboos, maar met minder zaden, zegt Mallahan. Wanneer ze overrijp zijn, nemen ze een interessante textuurverandering aan, waardoor ze bijna romig worden zoals yoghurt. Maar hoewel ze delicaat lijken, kruipbessen zijn vrij veelzijdig in de keuken.
“Ik gebruik ze graag vers in desserts of salades, en ze maken een heerlijke compote, jam of gelei voor het ontbijt of gecombineerd met een volle vis, wilde zwarte kabeljauw of lokale koningzalm,” zegt Mallahan. Bij Rider, barkeepers hebben zelfs gebruikt de BES verward, drijvend vers of omgezet in een siroop of infusie voor cocktails.Hoewel hij niet in een gebied woont waar hij zelf kruipbessen kan foerageren, heeft chef John Shields van Smyth in Chicago hun magie ontdekt via het in Canada gevestigde Gourmet Sauvage, een bedrijf dat kruipbessen en andere unieke vondsten kweekt in Quebec, zoals melkweed salsa en Ox-eye daisy kappertjes. Voor een recent proefmenu accentueerde Shields een gerecht van Montana river forel met dressing gemaakt van verkoolde uien en het sap van Canadese kruipbessen.
Zie meer: Wat zijn Pawpaws? Ontdek het tropische Fruit dat in het wild groeit in Indiana
hij beschrijft de smaak als iets dat zo uniek is dat je het gewoon moet proberen om het te begrijpen –een indrukwekkende prestatie voor zo ‘ n bescheiden bes. “Kruipbessen behoren technisch gezien tot de rozenfamilie en dragen een duidelijke bloemige noot”, legt Shields uit. “Op hun eigen, Er zijn hints van framboos, mango, abrikoos en passievrucht; we vinden dat het extraheren van de nectar brengt smaken van gist, citrus en geconcentreerde watermeloen.”
the Dark Tickle Company, gevestigd op het Great Northern Peninsula in Newfoundland, Canada, is ook het verspreiden van de liefde voor kruipbessen, het produceren van jam, sauzen, azijn, chocolade en meer van zeldzame met de hand geplukte bessen in hun gebied. De handgemaakte donkere chocolaatjes van het bedrijf gevuld met bakeapple ganache zijn een lokale legende – en worden geleverd met een dubbele dosis antioxidanten.Net als aardbeien en sinaasappels bevatten kruipbraam veel vitamine C, met ongeveer 158 milligram per 2/3 kopje, volgens een rapport van de Cooperative Extension Service van de Universiteit van Alaska Fairbanks. De kleine oranje edelstenen bevatten ook hoge niveaus van vitamine A en E, evenals antioxidanten die kunnen helpen cellulaire schade door vrije radicalen te voorkomen.
Zie meer: voedingsmiddelen die in Alaska groeien
Hoe gebruikt u Kruipbessen in uw eigen keuken
als u zelf kruipbessen in handen kunt krijgen, zijn er veel manieren om ermee te koken en te bakken – U kunt ze gewoon inwisselen voor andere soorten bessen in traktaties zoals shortcake of fresh bessentaart. Ze bevriezen ook goed (tot twee jaar), als je ze in een enkele laag op een koekjesblad strooit en in de vriezer plaatst voordat je ze overbrengt naar diepvrieszakken of-containers. Of, je kunt ze gewoon gebruiken als een smakelijke garnering, zoals John Sundstrom van Lark restaurant in Seattle doet, omdat ze zo zeldzaam zijn.
natuurlijk zou niemand het je kwalijk nemen om een handvol vers geplukte bessen recht in je mond te gooien als je het geluk hebt om ze te kunnen foerageren in de Pacific Northwest of Alaska. Ze zijn erg sappig en fijn om rauw te eten, volgens de coöperatieve Extensiedienst. Ze zijn ook een droom om jam, gelei en siropen te maken. Of je zou kunnen doen zoals de Alaskanen doen en experimenteren met het maken van akutaq, een traktatie ook bekend als Eskimo ijs dat is gemaakt met opgeklopte dierlijke vet, suiker en bessen.