są truskawki, jagody, jeżyny i maliny – a potem są jagody, które unoszą się wysoko ponad całą resztą, przynajmniej jeśli chodzi o czynnik anomalii. Mówimy o moroszkach, a jeśli ta nazwa nie brzmi znajomo, to dlatego, że to nie są przeciętne owoce w sklepie spożywczym. W rzeczywistości te niezwykłe jagody są wyłącznie żerowane, co oznacza, że prawdopodobnie nie znajdziesz ich na rynkach rolnych, chyba że odwiedzasz jeden z niewielu obszarów, w których rosną – lub zdarza Ci się zjeść posiłek w restauracji z kucharzem, który jest na tyle doświadczony, aby je pozyskać.
Zobacz więcej: Co To jest Sorgo?
Czym Są Moroszki?
o wyglądzie podobnym do maliny i kolorze jasnej soczystej pomarańczy, maliny moroszki – znane również jako bakeapples i łosośnice o niskim krzaku, w zależności od tego, kogo zapytasz-są rzadkością. Rosną niemal wyłącznie w Skandynawii (Norwegia i Finlandia), Rosji, Kanadzie i na Alasce. Jednak te nieuchwytne klejnoty możesz znaleźć w przyległych Stanach Zjednoczonych, jeśli chcesz wędrować po dziczy jak Dan Mallahan.
szef kuchni W Rider w Seattle po raz pierwszy zapoznał się z malinami moroszki około dekadę temu, odwiedzając brata na Alasce. Jagody były tam wszędzie, mówi, więc było miłym zaskoczeniem, gdy niedawno odkrył je rosnące wokół obszarów takich jak Mount Pilchuck, Mount Baker-Snoqualmie National Forest i podnóża północnych Kaskad powyżej 5000 stóp w stanie Waszyngton.
rosną podobnie jak roślina truskawkowa, mallahan mówi, tworząc niską pokrywę ziemną na łąkach lub prowadząc do alpejskich jezior i strumieni. Bylina, obumierają po pierwszych mrozach, ale odmładzają się wiosną i są gotowe do zbioru od początku do połowy lata.
Zobacz więcej: Co To jest Żółty Arbuz?
Jak Stosować Maliny Moroszki?
smak mądry, moroszki są cierpkie i słodkie-myślę, że Tekstura jeżyny lub maliny, ale z mniejszą ilością nasion, mówi Mallahan. Kiedy są przejrzałe, nabierają ciekawej zmiany tekstury, stając się niemal kremowe jak jogurt. Ale choć wydają się delikatne, moroszki są dość uniwersalne w kuchni.
„uwielbiam używać ich świeżych w deserach lub sałatkach, i robią wspaniały kompot, dżem lub galaretkę na śniadanie lub w połączeniu z pełnowartościową rybą, dzikim czarnym dorszem lub lokalnym łososiem Królewskim”, mówi Mallahan. W Rider, barmani nawet używane jagody mudled, płynął świeże lub przekształcony w syrop lub napar do koktajli.
chociaż nie mieszka w obszarze, w którym może sam uprawiać moroszki, szef kuchni John Shields ze Smyth w Chicago odkrył ich magię dzięki kanadyjskiemu Gourmet Sauvage, firmie, która dostarcza moroszki i inne unikalne znaleziska uprawiane w Quebecu, takie jak salsa mleczna i kapary stokrotki ox-eye. W ostatnim menu degustacyjnym Shields akcentował danie z pstrąga rzecznego Montana z dressingiem ze zwęglonej cebuli i sokiem z Kanadyjskich moroszek.
Zobacz więcej: Czym są Pawpaws? Odkryj tropikalne owoce rosnące dziko w Indianie
opisuje smak jako coś tak wyjątkowego, po prostu trzeba spróbować, aby zrozumieć-imponujący wyczyn jak na tak skromną jagodę. „Maliny moroszki są technicznie częścią rodziny róż i mają wyraźną nutę kwiatową”, wyjaśnia Shields. „Same w sobie są ślady malin, mango, moreli i marakuji; odkrywamy, że ekstrakcja nektaru przynosi smaki drożdży, cytrusów i skoncentrowanego arbuza.”
The Dark Tickle Company, z siedzibą na wielkim Północnym półwyspie w Nowej Fundlandii w Kanadzie, również szerzy miłość do moroszki, produkując dżemy, sosy, octy, czekoladki i inne z rzadkich ręcznie zbieranych jagód w ich okolicy. Ręcznie robione ciemne czekoladki firmy wypełnione ganache bakeapple to lokalna legenda-i zawierają podwójną dawkę przeciwutleniaczy.
podobnie jak truskawki i pomarańcze, moroszki są bogate w witaminę C, zawierającą około 158 miligramów na 2/3 filiżanki, zgodnie z raportem z University of Alaska Fairbanks’ Cooperative Extension Service. Małe pomarańczowe perełki zawierają również wysoki poziom witamin A i E, a także przeciwutleniacze, które mogą pomóc w zapobieganiu uszkodzeniom komórek przez wolne rodniki.
Zobacz więcej: pokarmy, które rosną na Alasce
jak używać moroszki w swojej domowej kuchni
jeśli jesteś w stanie zdobyć własne moroszki, istnieje wiele sposobów na gotowanie i pieczenie z nimi – możesz po prostu zastąpić je innymi rodzajami jagód w smakołykach, takich jak ciastko lub świeże ciasto jagodowe. Również dobrze zamrażają (do dwóch lat), jeśli rozłożysz je w jednej warstwie na arkuszu ciastek i włożysz do zamrażarki przed przeniesieniem do worków lub pojemników zamrażalniczych. Możesz też po prostu użyć ich jako smacznego przybrania, jak robi to John Sundstrom z Lark restaurant w Seattle, ponieważ są tak rzadkie.
oczywiście nikt nie będzie Cię winił za to, że wrzuciłeś garść świeżo zebranych jagód prosto do ust, jeśli masz szczęście, że możesz je żerować na północnym zachodzie Pacyfiku lub na Alasce. Są bardzo soczyste i dobre do jedzenia na surowo, zgodnie z usługą Cooperative Extension. Są też marzeniem do zrobienia dżemów, galaretek i syropów. Możesz też zrobić tak, jak robią to Alaskanie i eksperymentować z akutaq, smakołykiem znanym również jako lody Eskimo, które są robione z ubitego tłuszczu zwierzęcego, cukru i jagód.