z okazji zbliżających się Walentynek, wydawało się, że nadszedł odpowiedni czas, aby przyjrzeć się chemii czekolady dla najnowszej Grafiki chemii żywności. W szczególności skupiamy się na dwóch często przywoływanych skutkach spożywania czekolady: jej rzekomym działaniu afrodyzjaku i szkodliwym wpływie na psy (i w mniejszym stopniu na koty). Grafika daje krótki przegląd, podczas gdy tekst poniżej daje bardziej szczegółowy obraz.
czekolada jako afrodyzjak
czekolada ma reputację silnego afrodyzjaku od dziesięcioleci-można to prześledzić, przynajmniej współcześnie, do psychiatry na Uniwersytecie w Kolumbii, Dr Michaela Liebowitza. Liebowitz napisał w 1983 roku książkę „The Chemistry of Love”, w której podkreślił afrodyzjakowe właściwości czekolady i powiązał je z chemiczną fenyloetyloaminą (PEA).
PEA jest substancją chemiczną wytwarzaną naturalnie w mózgu, ale również obecną w stosunkowo wysokich stężeniach w czekoladzie (0,4-6,6 mikrograma na gram). W mózgu działa jako środek pobudzający, zwiększając działanie neuroprzekaźnika dopaminy i prowadząc do podwyższonego nastroju i poczucia przyjemności. Zasugerowano, że ponieważ PEA jest obecny w znacznych stężeniach w czekoladzie, może mieć afrodyzjak wpływ na mózg. Jednak groch jest rozkładany, po spożyciu doustnym, przez enzym monoaminooksydazy (MAO); ten podział oznacza, że bardzo mało grochu przejdzie do ośrodkowego układu nerwowego w jego niezmetabolizowanej formie, a zatem jest mało prawdopodobne, aby miał jakiekolwiek znaczące działanie afrodyzjakowe na mózg.
inną substancją chemiczną, która została zasugerowana jako możliwy czynnik wpływający na efekt afrodyzjaku, jest tryptofan. Tryptofan jest niezbędnym aminokwasem dla ludzi-organizm nie może go wytwarzać, więc musi być otrzymywany z pożywienia. Odgrywa ważną rolę w syntezie neuroprzekaźnika serotoniny w organizmie, co wiąże się z uczuciem dobrego samopoczucia. Tak się składa, że czekolada zawiera również tryptofan, ale ponownie jest prawdopodobne, że bardzo niewiele z niego pozostaje niezmetabolizowane po spożyciu, a zatem również jest mało prawdopodobne, aby przyczynić się do efektu afrodyzjaku. Wygląda na to, że jeśli czekolada ma jakieś działanie afrodyzjakowe, jest bardziej prawdopodobne, że będzie to efekt placebo niż chemiczny.
teobromina & toksyczność
teobromina to kolejny związek pobudzający występujący w czekoladzie; w rzeczywistości pochodzi z tej samej rodziny związków co kofeina, a jej struktura jest bardzo podobna. Działa również w podobny sposób jak kofeina, blokując receptory adenozyny w mózgu i zmniejszając senność. 100 gramów mlecznej czekolady zawiera około 200 miligramów teobrominy; im ciemniejsza czekolada,tym wyższe stężenie.
teobromina jest w rzeczywistości winowajcą, jeśli chodzi o toksyczność czekolady. Nie jest to powód do niepokoju; wiele substancji chemicznych, które zwykle spożywamy, jest toksycznych w dużych ilościach, ale doskonale łagodnych w ilościach zwykle spożywanych, co jest przykładem toksykologicznego powiedzenia „dawka sprawia, że trucizna”. U ludzi średnia dawka śmiertelna (dawka wymagana do zabicia 50% badanej populacji) została podana przez niektóre źródła jako 1000 miligramów na kilogram masy ciała. Tak więc, dla przeciętnego człowieka, powiedzmy, 70 kg, trzeba by spożywać 70 g teobrominy, aby osiągnąć taką dawkę, co wychodzi na 35 kg mlecznej czekolady-co najmniej mało prawdopodobne. Prawdę mówiąc, nie mamy dokładnego pojęcia o średniej śmiertelnej dawce dla ludzi, ponieważ nikt nigdy nie zbliżył się do zjedzenia wystarczającej ilości czekolady na raz!
jeśli porównasz to do średniej dawki śmiertelnej dla psów, łatwo zrozumieć, dlaczego czekolada jest znacznie bardziej toksyczna dla psów. Liczba ta wynosi 300 miligramów na kilogram wagi; zakładając, że mówimy o stosunkowo małym psie o wadze około 10 kg, musiałby spożywać 3 gramy teobrominy, aby osiągnąć tę dawkę, co odpowiada 1,5 kg mlecznej czekolady. To nadal brzmi dość duży, ale należy pamiętać, że w ciemnej czekoladzie zawartość teobrominy może być tak wysoka, jak 600 miligramów na 100 gramów, więc liczba wymagana do osiągnięcia dawki tutaj spada do około 500 gramów. Warto również wspomnieć, że objawy zatrucia teobrominą (wymioty i biegunka) prawdopodobnie pojawiłyby się na długo przed tym.
no i masz: czekolada to zła wiadomość dla psów, a nawet nie może mieć na nie wpływu chemicznego afrodyzjaku.
Bonus graficzny! Na czekoladowy tydzień 2015 dodałem dodatkową grafikę dotyczącą związków kannabinoidowych występujących w czekoladzie i ich sugerowanych efektów:
edytowana wersja tej grafiki i artykułu pojawia się w książce ” dlaczego szparagi pachną?”, już dostępny!
Kliknij tutaj aby pobrać grafikę w formacie PDF w wysokiej rozdzielczości.
grafika w tym artykule jest objęta licencją Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. Zapoznaj się z wytycznymi dotyczącymi korzystania z treści witryny.