Chinês de batata e frite (酸辣土豆丝)

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Crocantes tiras finas com sabor picante com especiarias, Chinês batata e frite mostra uma maneira emocionante para preparar as batatas.

enquanto vivia em Pequim, há mais de uma década, convidei dois amigos irlandeses, que estavam em digressão pela China pela primeira vez, para uma autêntica refeição chinesa. Quando a empregada serviu um prato de batatas fritas chinesas, não faziam ideia do que eram aquelas tiras finas. Depois de provar, eles ainda não conseguiram relacionar este prato com a batata, o ingrediente que eles comiam quase todos os dias em seu país natal. “Eu nunca sonharia em cozinhar batata desta maneira!”um deles disse. Felizmente, foi uma descoberta feliz como ambos gostaram deste prato “estranho”.

uma forma clássica de servir batata

ao contrário de alimentos básicos na cozinha ocidental, a batata é tratada de forma diferente nas mesas de jantar Chinesas. É geralmente cozido como um prato de vegetais saboroso e servido com arroz puro. Entre todos os pratos à base de batata, a batata quente e azeda chinesa (酸辣土豆丝) É um exemplo clássico. Discreto, mas delicioso, é extremamente popular em casas chinesas.

batatas Julienne por uma faca

como o tomate e ovo stir-fry que eu escrevi sobre anteriormente, batata quente e azeda stir-fry é muito simples e rápido de preparar. A única característica intimidante deste prato, presumo, é a forma particular de cortar as batatas. Eles precisam de ser juliados por uma faca.

na verdade, os cozinheiros chineses gostam de impressionar os outros mostrando o quão rápido e fino eles podem cortar as tiras. Pessoalmente, não considero isso uma habilidade culinária. Como dizemos, a prática faz a perfeição. Se você acha que é um incómodo, por favor, sinta-se à vontade para usar métodos alternativos: cortar a batata em um processador de alimentos ou com um julienne peeler.

tiras de batata neste prato deve ter uma textura crocante após a cozedura. Para conseguir isso, você precisa:

enxaguar as tiras de batata muito bem como o excesso de amido fará com que o prato acabado colado.
cozinhe sobre um calor elevado e fritar durante um curto período de tempo.

no entanto, algumas pessoas preferem textura mais suave (eu costumava gostar assim quando era criança). Se o fizer, frita a batata um pouco mais (pode ser necessário adicionar algumas gotas de água para evitar a queima).

tempera os sabores pungentes do prato

a batata tem um sabor bastante simples por si só. Em batata quente e azeda, fritos, chilli seco, pimenta de Sichuan e vinagre de arroz preto são usados para sabor.

eu gosto de adicionar um pouco de chili fresco também, para a cor e calor extra.
a minha receita pede peppercorns Sichuan inteiros. Você pode querer removê-los do prato acabado (boa oportunidade para praticar a sua habilidade em pauzinhos), uma vez que eles não são realmente agradáveis de mastigar.
uma última ponta: certifique-se de que adiciona vinagre no final para maximizar o sabor tangível do prato.