para fazer a massa: na tigela de um misturador, farinha de mistura, açúcar branco, levedura, sal (colocá-lo no lado oposto da levedura), cardamomo e manteiga amolecida. Usando o gancho de massa, misturar até que eles são combinados, em seguida, lentamente derramar no leite, água, ovo, e baunilha. Continuar misturando em baixo até que a massa seja combinada e coesa, em seguida, virar o misturador para o meio e permitir que ele amassar por 5 minutos. A massa será macia, mas deve formar uma bola coesa.Lubrificar as mãos e uma tigela limpa, moldar a massa numa tigela e colocá-la na tigela. Cubra-o com uma folha de plástico wrap e deixe-o subir em um lugar quente por 1-2 horas, ou até que tenha o dobro do tamanho. Colocar a massa no frigorífico até estar completamente refrigerada.
para fazer um bloco de manteiga: generosamente borrifar um pedaço de papel de pergaminho com farinha, colocar a manteiga nele. Polvilhar a parte superior da manteiga com mais farinha, em seguida, colocar outro pedaço de pergaminho em cima dela. Usando um pino rolante, esmagar e rolar a manteiga em uma folha até que ele mede 6″x12″. Devolva-o ao Frigorífico até estar frio, mas ainda maleável. Não manter no frigorífico até que seja completamente duro, ou irá partir em pedaços quando o rolar para a massa.
para laminar a massa: numa superfície generosamente corada, role a massa num rectângulo com cerca de 7″x18″. Cortar o bloco de manteiga ao meio, e colocar uma metade no centro da massa. Dobre uma extremidade sobre a manteiga, coloque a outra metade do bloco de manteiga em cima dela, em seguida, dobre o outro terço da massa sobre o topo da manteiga. Aperte as bordas da massa para selar a manteiga e depois role-a num rectângulo com cerca de 12″x8″. Dobre-o em terços, novamente, em seguida, enrole-a em filme plástico e coloque novamente na geladeira por cerca de 30 minutos para relaxar, tudo de novo, em seguida, repita a dobra e rolar mais três vezes para um total de 4 dobras. A massa é agora lida para ser moldada, ou pode ser mantida no frigorífico durante a noite neste ponto.
para moldar os castelos: retirar a massa do frigorífico, colocá-la numa superfície bem folheada e rolá-la para um rectângulo com cerca de 12″x16″. Você quer que seja um pouco maior para que você possa aparar as bordas e até mesmo para fora.Existem várias formas de moldá-los. Para rodadas clássicas, cortar a massa em 1″ tiras longitudinalmente. Rodar suavemente cada faixa 5-6 vezes, em seguida, enrolá-lo em uma forma de caracol solto. Você quer que as bobinas estejam tocando, mas não muito apertado para que eles tenham espaço para subir.
para os pinhais, cortar a massa em 4 ” quadrados. Usando uma faca afiada, cortada dos cantos para o centro, deixando cerca de um centímetro de massa por cortar no centro. Pegue o lado direito de cada canto e dobre-o no centro, pressionando suavemente para fazer a massa stick.
para os diamantes, cortar a massa em 4 ” quadrados. Dobre os cantos para cima no centro e pressione suavemente para fazer a massa stick.
colocar os pastéis numa folha de cozedura revestida de pergaminho, e colocá-los num saco de plástico limpo com bastante ar preso no interior para que o saco não se agarre à massa. Deixe-os subir por 1 1/2 a 2 horas, ou até que a massa seja macia e inchada. Você pode refrigerar a massa durante a noite neste ponto, e removê-la e permitir que ela suba de manhã antes de cozinhar. A elevação Pode Demorar um pouco mais, uma vez que a massa será muito fria.
para encher os dinamarqueses: combinar todos os ingredientes de enchimento, excepto o doce de mirtilo numa pequena tigela de mistura, e bater até ficar liso. Você pode adicionar mais açúcar em pó para criar um recheio mais doce.
em uma pequena tigela, bater um ovo bem, em seguida, escová-lo sobre os bolos em forma com uma escova de pastelaria. Usando a parte de trás de uma colher de sopa redonda e oleosa, pressione firmemente no centro até que haja um pequeno poço. Colher cerca de 2 colheres de chá de recheio (geleia ou queijo creme) no centro.
pré-aquecer o forno a 375°, e colocar um rack no centro. Asse os danishes por 18-20 minutos, ou até que eles são uma cor dourada profunda. Eu recomendo usar uma espátula para espreitar os fundos e certifique-se de que eles são feitos por baixo também.
enquanto os dinamarqueses cozem, misture os ingredientes do esmalte e coloque-os num pequeno saco de plástico com fecho. Você pode cortar o canto do saco para mais controle, enquanto drizzing o esmalte.
deixar arrefecer por alguns minutos, depois chuviscar com o esmalte e servir.