What colour comes to mind when you think of a chicken egg?Branco, Castanho, pintado ou azul? E quanto a kalamata ou ovos coloridos de abacate?Enquanto a qualidade e o sabor de um ovo podem ser alterados pelo que a galinha come e suas condições de vida, a cor da casca do ovo é determinada pelos genes da galinha.Nathan Kilah, professor sénior de química na Universidade da Tasmânia, interessou-se pela composição química das cascas de ovos quando ganhou livros de quintal.
“The egg colour is directly related to the type of chicken and the chemicals that the chicken estays down on the eggs being made”, he told Melanie Tait on ABC Radio Hobart.
todas as cascas de ovos são feitas do mesmo material, com cores adicionadas por produtos químicos que cobrem a casca ou permeiam através dela.
“a casca de ovo é feita de carbonato de cálcio que é um mineral”, disse o Dr. Kilah.
” mas a hemoglobina no seu sangue tem ferro nele e é por isso que você tem a cor vermelha; na casca do ovo não há ferro e é por isso que você tem a cor castanha.”
a protoporfirina é depositada como uma camada em cima do carbonato de cálcio, por isso as cascas castanhas são brancas no interior.
ovos castanhos são postos por algumas das raças de quintal mais comumente mantidos, como barnavelders e reds Rhode Island, enquanto os ovos brancos vêm de raças incluindo silkies e laghorns.
a coloração azul é causada pela bilirrubina, com permeatos em toda a casca.
” a cor Azul é ligeiramente diferente”, disse o Dr. Kilah.Protoporfirina é como um anel grande que é muito plano, a cor Azul não é um anel, é mais como uma molécula em forma de ferradura e que muda na química, a mudança na forma da molécula é a razão pela qual temos uma cor diferente.”
ovos de cor Azul estão começando a se tornar mais comum como criadores de quintal procuram variedade com raças como araucana e ameraucanas.Apesar de uma camada azul de ovo nunca colocar um ovo castanho, a reprodução cruzada de galinhas pode trazer uma gama de cores de casca de ovo.
“a reprodução entre as galinhas fez uma grande diferença, então se você pegar uma galinha poedeira de ovo azul e uma galinha poedeira de ovo marrom você pode obter uma cor verde”, disse o Dr. Kilah.
pigmentos e protoporfirina mudam a cor no exterior de um ovo, outra substância química muda a cor no interior.”Isso é carotenóides, é como a cor que você vê em uma cenoura, é um químico ligeiramente diferente que está dando a você aquela cor laranja agradável que muitas vezes falta em um ovo de supermercado.”
ao contrário do exterior de um ovo, a cor e o sabor do seu conteúdo são afectados pela dieta e condições de vida da galinha.