pentru a face aluatul: în vasul unui mixer de suport, combinați făina, zahărul alb, drojdia, sarea (puneți-o pe partea opusă de drojdie), cardamomul și untul înmuiat. Folosind cârligul de aluat, amestecați până când sunt combinate, apoi turnați încet laptele, apa, oul și vanilia. Continuați să amestecați la scăzut până când aluatul este combinat și coeziv, apoi rotiți mixerul până la mediu și lăsați-l să frământe timp de 5 minute. Aluatul va fi moale, dar ar trebui să formeze o minge coezivă.
ungeți-vă mâinile și un castron curat și modelați aluatul într-un castron, apoi puneți-l în castron. Acoperiți-l cu o foaie de folie de plastic și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 1-2 ore sau până când are dimensiuni duble. Puneți aluatul în frigider până când este complet răcit.
pentru a face un bloc de unt: stropiți generos o bucată de hârtie pergament cu făină, puneți untul pe ea. Presărați blatul untului cu mai multă făină, apoi așezați o altă bucată de pergament deasupra acestuia. Folosind un sucitor, spargeți și rotiți untul într-o foaie până când măsoară 6″x12″. Întoarceți-l la frigider până când este rece, dar încă flexibil. Nu păstrați în frigider până când nu este complet greu, sau se va sparge în bucăți atunci când îl rotiți în aluat.
pentru a lamina aluatul: pe o suprafață cu făină generoasă, rotiți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 7″x18″. Tăiați blocul de unt în jumătate și așezați o jumătate în centrul aluatului. Îndoiți un capăt peste unt, așezați cealaltă jumătate a blocului de unt deasupra acestuia, apoi pliați cealaltă treime a aluatului peste vârful untului. Strângeți marginile aluatului pentru a sigila untul, apoi rotiți-l într-un dreptunghi de aproximativ 12″x8″. Îndoiți-l din nou în treimi, apoi înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l înapoi la frigider pentru aproximativ 30 de minute pentru a-l răci din nou, apoi repetați plierea și rularea încă de trei ori pentru un total de 4 pliuri. Aluatul este acum citit pentru a fi modelat sau poate fi păstrat la frigider peste noapte în acest moment.
pentru a modela danezii: scoateți aluatul din frigider, așezați-l pe o suprafață bine făinată și rotiți-l într-un dreptunghi de aproximativ 12″x16″. Doriți să fie puțin mai mare, astfel încât să puteți tăia marginile și chiar să le scoateți.
există mai multe moduri de a le modela. Pentru rundele clasice, tăiați aluatul în fâșii de 1 ” pe lungime. Răsuciți ușor fiecare bandă de 5-6 ori, apoi înfășurați-o într-o formă de melc liber. Vrei ca bobinele să se atingă, dar nu prea strâns, astfel încât să aibă loc să se ridice.
pentru pinwheels, se taie aluatul în 4″ pătrate. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați din colțuri în centru, lăsând aproximativ un centimetru de aluat netăiat în centru. Luați partea dreaptă a fiecărui colț și pliați-o în centru, apăsând ușor pentru a face aluatul să se lipească.
pentru diamante, tăiați aluatul în pătrate de 4″. Îndoiți colțurile în sus în centru și apăsați ușor pentru a face aluatul să se lipească.
așezați produsele de patiserie pe o foaie de copt căptușită cu pergament, apoi așezați-le într-o pungă de plastic curată, cu mult aer prins în interior, astfel încât punga să nu se lipească de aluat. Lăsați-le să crească timp de 1 1/2 până la 2 ore sau până când aluatul este moale și pufos. Puteți refrigera aluatul peste noapte în acest moment și îl puteți îndepărta și lăsați-l să crească dimineața înainte de coacere. Creșterea poate dura puțin mai mult, deoarece aluatul va fi foarte rece.
pentru a umple Danishes: combinați toate ingredientele de umplere, cu excepția gemului de afine într-un bol mic de amestecare și bateți-l până se omogenizează. Puteți adăuga mai mult zahăr pudră pentru a crea o umplutură mai dulce.
într-un castron mic, bateți bine un ou, apoi periați-l peste produsele de patiserie în formă cu o perie de patiserie. Folosind spatele unei linguri unse, rotunde, apăsați ferm în centru până când există un puț mic. Puneți aproximativ 2 lingurițe de umplutură (fie gemul, fie crema de brânză) în centru.
Preîncălziți cuptorul la 375 inkt și puneți un suport în centru. Coaceți danishii timp de 18-20 de minute sau până când au o culoare aurie profundă. Vă recomandăm să folosiți o spatulă pentru a arunca o privire la fund și asigurați-vă că acestea sunt făcute și dedesubt.
în timp ce danezii se coace, amestecați ingredientele glazurii și turnați-le într-o pungă mică de plastic cu fermoar. Puteți tăia colțul pungii pentru mai mult control în timp ce stropiți glazura.
lăsați-le să se răcească câteva minute, apoi stropiți cu glazura și serviți.