Cartofi chinezi stir-fry (XV)

1k acțiuni

fâșii crocante, subțiri aromate cu condimente picante, cartofi chinezi se amestecă-fry vă arată un mod interesant de a pregăti cartofi.

în timp ce locuiam în Beijing, acum mai bine de un deceniu, am invitat doi prieteni irlandezi, care făceau turnee prin China pentru prima dată, la o masă chinezească autentică. Când chelnerița a servit o farfurie de cartofi chinezi, nu aveau idee ce erau acele fâșii subțiri. După degustare, încă nu au putut relaționa acest fel de mâncare cu cartoful, ingredientul pe care l-au mâncat aproape în fiecare zi în țara lor de origine. „Nu aș visa niciodată să gătesc cartofi în acest fel!”unul dintre ei a spus. Din fericire, a fost o descoperire fericită, deoarece amândurora le-a plăcut acest fel de mâncare „ciudat”.

un mod clasic de a servi cartoful

spre deosebire de mâncarea de bază din bucătăria occidentală, cartoful este tratat diferit pe mesele chinezești. În general, este gătit ca un fel de mâncare de legume sărate și servit cu orez simplu. Dintre toate felurile de mâncare pe bază de cartofi, cartoful Chinezesc fierbinte și acru se amestecă-prăji (XV) este un exemplu clasic. Subevaluat, dar delicios, este extrem de popular în gospodăriile chinezești.

Julienne cartofi de un cuțit

ca roșii și ou stir-fry pe care am scris despre mai devreme, fierbinte și acru cartofi stir-fry este foarte simplu și rapid pentru a pregăti. Singura caracteristică intimidantă a acestui fel de mâncare, presupun, este modul special de tăiere a cartofilor. Trebuie să fie julienned de un cuțit.

de fapt, bucătarilor chinezi le place să-i impresioneze pe ceilalți, arătând cât de repede și subțire pot tăia fâșiile. Eu personal nu o consider o abilitate culinară. După cum spunem, practica face perfect. Dacă credeți că este o problemă, vă rugăm să nu ezitați să folosiți metode alternative: tăiați cartoful într-un robot de bucătărie sau cu un decojitor de julienne.

fâșiile de cartofi din acest fel de mâncare ar trebui să aibă o textură crocantă după gătit. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să:

clătiți fâșiile de cartofi foarte bine, deoarece amidonul excesiv va face ca vasul finit să fie lipicios.
gatiti la foc mare si amestecati prajiturile pentru o perioada scurta de timp.

cu toate acestea, unii oameni preferă textura mai moale (îmi plăcea așa când eram copil). Dacă faceți acest lucru, prăjiți cartoful puțin mai mult (poate fi necesar să adăugați câteva picături de apă pentru a evita arderea).

asezonați felul de mâncare arome înțepătoare

cartofii au un gust destul de simplu pe cont propriu. În cartoful fierbinte și acru se amestecă, ardei iute uscat, piper Sichuan și oțet de orez negru sunt folosite pentru aromă.

îmi place adăugarea unor ardei iute proaspete prea, pentru culoare și iuteala suplimentare.
rețeta mea cere boabe întregi de piper Sichuan. S-ar putea să doriți să le scoateți din vasul finit (ocazie bună de a vă exersa abilitățile de bețișor), deoarece nu sunt cu adevărat plăcute de mestecat.
un ultim sfat: asigurați-vă că adăugați oțet la sfârșit pentru a maximiza aroma tangibilă a vasului.