există căpșuni, afine, mure și zmeură – și apoi sunt fructe de pădure care plutesc deasupra tuturor celorlalte, cel puțin când vine vorba de factorul de anomalie. Vorbim despre mure și, dacă acest nume nu sună familiar, este pentru că acestea nu sunt fructele obișnuite ale magazinului alimentar. De fapt, aceste fructe de padure neobisnuite sunt exclusiv furajate, ceea ce inseamna ca probabil nu le veti gasi pe pietele fermierilor, decat daca vizitati una dintre putinele zone in care cresc – sau se intampla sa luati masa la un restaurant cu un bucatar care este suficient de priceput pentru a le obtine.
Vezi mai multe: Ce este sorgul?
Ce Sunt Murele?
cu un aspect similar cu o zmeură și culoarea unei portocale suculente strălucitoare, cloudberries – cunoscute și sub numele de bakeapples și salmonberries low-bush, în funcție de cine întrebați – Sunt un tratament rar. Ele cresc aproape exclusiv în Scandinavia (Norvegia și Finlanda), Rusia, Canada și Alaska. Cu toate acestea, puteți găsi aceste pietre evazive în Statele Unite contigue dacă sunteți dispus să trek prin pustie ca Dan Mallahan.
bucătarul executiv de la Rider din Seattle s-a familiarizat pentru prima dată cu cloudberries în urmă cu aproximativ un deceniu în timp ce își vizita fratele în Alaska. Fructele de pădure erau peste tot acolo, spune el, așa că a fost o surpriză plăcută când le-a descoperit recent crescând în jurul unor zone precum Muntele Pilchuck, Muntele Baker-Snoqualmie National Forest și poalele cascadelor de nord de peste 5.000 de metri în statul Washington.
cresc similar cu o plantă de căpșuni, spune Mallahan, creând o acoperire joasă a solului în pajiști sau ducând spre lacuri și pâraie alpine. O plantă perenă, mor după primul îngheț, dar întineresc primăvara și sunt gata să recolteze la începutul până la mijlocul verii.
Vezi mai multe: Ce este pepene galben?
Cum Se Folosesc Murele?
aroma înțelept, murele sunt tartă și dulce – cred că textura de mure sau zmeura, dar cu mai puține semințe, spune Mallahan. Când sunt prea coapte, iau o schimbare interesantă a texturii, devenind aproape cremoase ca iaurtul. Dar, deși par delicate, murele sunt destul de versatile în bucătărie.
„îmi place să le folosesc proaspete în deserturi sau salate și fac un compot minunat, gem sau jeleu pentru micul dejun sau asociat cu un pește plin de corp, cod negru sălbatic sau somon rege local”, spune Mallahan. La Rider, barmanii au folosit chiar boabele confuze, plutite proaspete sau transformate într-un sirop sau infuzie pentru cocktailuri.
deși nu locuiește într-o zonă în care poate să se hrănească singur, bucătarul John Shields de la Smyth din Chicago și-a descoperit magia prin Gourmet Sauvage, o companie din Canada, care purveys cloudberries și alte descoperiri unice cultivate în Quebec, cum ar fi salsa de lapte și caperele de daisy Bou-eye. Pentru un meniu recent de degustare, Shields a accentuat un fel de mâncare de păstrăv de râu Montana cu pansament făcut din ceapă carbonizată și sucul de mure canadiene.
Vezi mai multe: Ce sunt Pawpaws? Descoperiți fructele tropicale sălbatice în Indiana
el descrie aroma ca fiind ceva atât de unic, pur și simplu trebuie să încercați să înțelegeți –o ispravă impresionantă pentru o boabe atât de umilă. „Cloudberries sunt din punct de vedere tehnic în familia rose și poartă o notă florală distinctă”, explică Shields. „Pe cont propriu, există indicii de zmeură, mango, caise și fructe de pasiune; constatăm că extragerea nectarului aduce arome de drojdie, citrice și pepene verde concentrat.”
The Dark Tickle Company, situată pe Marea peninsulă nordică din Newfoundland, Canada, răspândește, de asemenea, dragostea pentru mure, producând gemuri, sosuri, oțeturi, bomboane de ciocolată și multe altele din fructe rare culese manual în zona lor. Ciocolatele negre realizate manual de companie, umplute cu ganache bakeapple, sunt o legendă locală – și vin cu o doză dublă de antioxidanți.
la fel ca căpșunile și portocalele, murele sunt bogate în vitamina C, conținând aproximativ 158 miligrame pe 2/3 cană, potrivit unui raport al Serviciului de extindere cooperativă al Universității din Alaska Fairbanks. Micile pietre portocalii conțin, de asemenea, niveluri ridicate de vitamine A și e, precum și antioxidanți care pot ajuta la prevenirea daunelor celulare cauzate de radicalii liberi.
Vezi mai multe: alimente care cresc în Alaska
cum să folosiți mure în bucătăria dvs. de acasă
dacă sunteți în stare să vă puneți mâna pe mure proprii, există multe modalități de a găti și coace cu ele – le puteți pur și simplu sub-le pentru alte tipuri de fructe de pădure în tratamente precum shortcake sau plăcintă proaspătă de fructe de pădure. Se îngheață bine și (până la doi ani), dacă le întindeți într-un singur strat pe o foaie de cookie și puneți-le în congelator înainte de a le transfera în pungi sau recipiente frigorifice. Sau le puteți folosi pur și simplu ca o garnitură gustoasă, așa cum face John Sundstrom de la restaurantul Lark din Seattle, deoarece sunt atât de rare.
desigur, nimeni nu te-ar învinovăți că ai aruncat o mână de fructe de pădure proaspăt culese direct în gură dacă ai norocul să le poți hrăni în Pacificul de nord-vest sau Alaska. Sunt foarte suculente și fine pentru a mânca crude, potrivit Serviciului de extindere cooperativă. Sunt, de asemenea, un vis de a face în gemuri, jeleuri și siropuri. Sau ai putea face așa cum fac Alaskanii și să experimentezi făcând akutaq, un tratament cunoscut și sub numele de înghețată eschimos, care se face cu grăsimi animale biciuite, zahăr și fructe de pădure.