ce culoare îți vine în minte când te gândești la un ou de găină?
alb, maro, pătat sau albastru? Ce zici de ouă colorate kalamata sau avocado?
în timp ce calitatea și gustul unui ou pot fi modificate de ceea ce mănâncă puiul și de condițiile lor de viață, culoarea cojii de ou este determinată de genele găinii.
Loading
Nathan Kilah, lector senior în chimie la Universitatea din Tasmania, s-a interesat de machiajul chimic al cojilor de ouă când a primit chooks din curte.
„culoarea oului este direct legată de tipul de pui și de substanțele chimice pe care puiul le pune pe ouăle făcute”, a declarat el pentru Melanie Tait la ABC Radio Hobart.
toate cojile de ouă sunt făcute din aceeași materie, cu culori adăugate de substanțe chimice care fie acoperă coaja, fie pătrund prin ea.
„coaja de ou este făcută din carbonat de calciu, care este un mineral”, a spus Dr.Kilah.
„dar hemoglobina din sânge are fier în ea, motiv pentru care obțineți culoarea roșie; pe coaja de ouă nu există fier, motiv pentru care obțineți culoarea maro.”
protoporfirina este depozitată ca un strat deasupra carbonatului de calciu, astfel încât cojile de ouă maro sunt albe în interior.
ouăle brune sunt depuse de unele dintre cele mai frecvent păstrate rase de curte, cum ar fi barnavelders și Rhode Island reds, în timp ce ouăle albe provin din rase, inclusiv silkies și leghorns.
culoarea albastră este cauzată de bilirubină, cu permează prin întreaga coajă.
„culoarea albastră este ușor diferită”, a spus Dr.Kilah.
„protoporfirina este ca un inel mare care este foarte plat, culoarea albastră nu este un inel, este mai mult ca o moleculă în formă de potcoavă și această schimbare în chimie, schimbarea formei moleculei este motivul pentru care obținem o culoare diferită.”
ouăle de culoare albastră încep să devină mai frecvente pe măsură ce crescătorii de curte caută varietate cu rase precum araucana și ameraucanas.
în timp ce un strat de ou albastru nu va depune niciodată un ou maro, încrucișarea găinilor poate scoate în evidență o serie de culori de coajă de ou.
„creșterea între găini a făcut o mare diferență, așa că dacă luați un pui de ouă albastru și un pui de ouă maro, puteți obține o culoare verde”, a spus Dr.Kilah.
pigmenții și protoporfirina schimbă culoarea la exteriorul unui ou, o altă substanță chimică schimbă culoarea la interior.
„acestea sunt carotenoide, este ca și culoarea pe care o vedeți într-un morcov, este o substanță chimică ușor diferită care vă oferă acea culoare portocalie frumoasă care lipsește adesea într-un ou de supermarket.”
spre deosebire de exteriorul unui ou, culoarea și gustul conținutului acestuia sunt afectate de dieta și condițiile de viață ale puiului.