produse din cartofi
căutați prin biblioteca noastră de Întrebări Frecvente despre cartofi:
cum ar trebui să păstrez cartofii? Și cât timp le pot păstra?
dacă ați cumpărat cartofi într-o pungă de plastic, cel mai bun lucru de făcut este să le scoateți din punga de plastic și să le puneți într-o pungă de hârtie, cutie de carton sau coș. Păstrați-le într-o zonă întunecată și rece, dar nu rece, cum ar fi o Cămară, dulap sau subsol. Nu depozitați niciodată cartofii în frigider; temperatura lor rece va transforma amidonul din cartofi în zahăr, oferindu-le o aromă neplăcută. Cartofii se vor păstra timp de 4-6 săptămâni într-o zonă rece și întunecată. Chiar dacă încep să crească germeni și încep să pară zbârciți, sunt încă ok să mănânce. Tăiați mugurii și curățați-i pentru a fi folosiți în caserole și supe.
ce face ca un cartof să devină verde?
o supraexpunere la orice sursă de lumină, cele mai frecvente fiind lumina soarelui sau luminile fluorescente. Acest lucru face ca solanina chimică să se acumuleze în pielea cartofului, transformându-l într-o nuanță verde. Acest lucru poate crea, de asemenea, un gust amar, deci cel mai bine este să tăiați porțiunile afectate. Cel mai bun mod de a evita cartofii verzi și de a-i menține proaspeți este să-i păstrați într-o locație rece, uscată și întunecată.
cartofii pe care i-am cumpărat sunt verzi.
există două moduri în care cartofii pot deveni verzi. Una este o afecțiune numită „arsură solară” care se manifestă ca pete de culoare verde închis și apare din cauza unei mici zone a cartofului expusă la lumina soarelui în timp ce se află încă în pământ. Ploaia sau vântul pot muta solul de pe cartofii care cresc aproape de suprafață. Cartofii cu această condiție sunt de obicei selectați în timpul procesului de control al calității, dar, din când în când, se poate pierde. A doua modalitate este o afecțiune numită „lovită de lumină” și apare atunci când cartofii sunt expuși la lumină pentru o perioadă lungă de timp. Starea lovită de lumină apare uneori sub luminile fluorescente strălucitoare din magazinele alimentare și se manifestă ca o culoare verde deschis care acoperă cea mai mare parte a suprafeței cartofului, chiar sub piele. Ambele condiții sunt pur și simplu reacția naturală a cartofilor la lumină. Ele sunt încă un organism viu, care respiră, iar clorofila din piele reacționează la lumină și transformă cartofii în verde. Aveți dreptate în faptul că nu ar trebui să mâncați porțiile verzi. La fel ca alte plante din familia solanelor (cum ar fi roșiile și vinetele), cartofii verzi conțin o cantitate mică de toxină, dar sunt dăunători numai dacă sunt consumați în cantități foarte mari. Cu toate acestea, este încă recomandabil să nu mâncați un cartof verde, deoarece are un gust amar.
când faceți cumpărături, uitați-vă cu atenție la cartofi pentru a vă asigura că nu cumpărați o pungă care a fost lovită de lumină. Magazinele ar trebui să le elimine de pe rafturile lor, dar uneori pot fi ratate.
care sunt cele mai bune soiuri pentru coacere?
soiurile roșii, rotunde albe și roșii se coace bine. Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre cea mai bună utilizare pentru fiecare soi de cartofi și cea mai bună varietate pentru fiecare tip de rețetă de cartofi.
care sunt cele mai bune soiuri pentru supe și salate?
soiurile rotunde albe, cu piele roșie, cu carne galbenă, violet și fingerling funcționează cel mai bine în supe și salate. Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre cea mai bună utilizare pentru fiecare soi de cartofi și cea mai bună varietate pentru fiecare tip de rețetă de cartofi.
am fost diagnosticat cu boala celiaca. Sunt cartofii o alegere bună pentru mine?
cartofii sunt o alegere excelentă pentru oricine are nevoie să mănânce o dietă fără gluten. Cartofii sunt în mod natural 100% fără gluten și oferă carbohidrați sănătoși, neprocesați, spre deosebire de alte alegeri alimentare cu amidon.
există probleme de alergie alimentară cu cartofii?
cartofii nu sunt un alergen cunoscut. De asemenea, nu există nicio șansă de contaminare încrucișată a alergenilor în instalația noastră de ambalare.
cartofii dvs. sunt modificați genetic (OMG)?
în timp ce majoritatea soiurilor de cartofi sunt hibrizi, crescuți pentru caracteristici precum culoarea cărnii, culoarea pielii sau forma, nu există soiuri pe piață care să fie modificate genetic pentru lucruri precum rezistența la dăunători sau durata de valabilitate crescută. Sterman Masser Inc.politica este că nu vom sprijini vânzarea soiurilor de cartofi modificate genetic.
când am început să-mi curăț cartofii, am observat mici pete gri sau negre. Unele dintre pete chiar arătau ca mucegai.
aceste pete sunt numite pete negre interne și sunt în esență vânătăi care apar din cartofii care se află unul împotriva celuilalt pentru o perioadă lungă de timp. Petele cu aspect mucegăit sunt o afecțiune mai gravă care se poate dezvolta din vânătăi, numită fusarium. Cartofii sunt încă în siguranță pentru a mânca,doar tăiați petele. Dacă există o cantitate extinsă de Fusarium, acest lucru poate da cartofilor o aromă.
când mi-am tăiat cartofii, am observat o decolorare maronie și Centrul părea gol. Uneori, centrul este negru și pare decăzut.
aceasta este, de fapt, o afecțiune fiziologică numită inimă goală. Inima goală apare atunci când condițiile de creștere se schimbă brusc în timpul sezonului. Poate apărea atunci când plantele de cartofi se recuperează prea repede după o perioadă de stres de mediu sau nutrițional. Când tuberculii încep să crească rapid, miezul tuberculului poate muri și/sau se poate desprinde lăsând un gol în centru. Această afecțiune nu este o boală și nu este dăunătoare. Din când în când, dacă cartofii sunt ținuți în condiții foarte calde, cu puțin aer, golul de tubercul se poate dezvolta într-o afecțiune numită inimă neagră, provocând un centru negru decăzut. Dacă tăiați oricare dintre condiții, puteți folosi în continuare carnea de cartof sănătoasă rămasă.
în timp ce îmi curățam cartofii, am observat o decolorare maronie la un capăt.
probabil ați observat, de asemenea, că această decolorare arăta oarecum ca o plasă. Este o afecțiune numită necroză netă și apare atunci când cartofii cresc în condiții prea uscate. Sistemul vascular de la capătul tulpinii cartofului începe să se descompună, provocând această decolorare maro. Această condiție nu este dăunătoare.
în timp ce îmi feliam cartofii, am observat un inel maroniu în carne în jurul exteriorului cartofilor.
această afecțiune, numită decolorare vasculară, este similară cu necroza netă. Condițiile uscate determină decolorarea inelului vascular, care se extinde în jurul întregului tubercul. Această condiție nu este dăunătoare.
cartofii pe care i-am cumpărat au pete mici și întunecate pe toată pielea.
cartofii au mici găuri în piele numite „lenticele”.”Acestea sunt de fapt orificiile prin care tuberculii respiră sau respiră. Excesul de umiditate poate provoca umflarea lenticelor. Apoi, când se micșorează la dimensiunea normală, devin decolorate. Cartofii sunt încă bine de mâncat dacă sunt curățați.
am deschis o pungă de cartofi și am găsit una putredă. Mai pot mânca restul?
Da. Doar asigurați-vă că dați restul cartofilor din pungă o spălare bună. Și aruncă-l pe tipul ăla împuțit.
ce sunt cartofii „noi”?
în general, cartofii noi sunt orice cartofi proaspăt recoltați și spălați imediat și ambalați pentru vânzare, fără a fi depozitați mai mult de câteva zile. Cartofii noi au de obicei un indice glicemic mai mic decât cartofii care au fost depozitați pentru orice perioadă de timp, deoarece conținutul de amidon crește în timp. De asemenea, tind să aibă dimensiuni mai mici și sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de cartofi „petite”.
trebuie să-mi spăl cartofii înainte să-i pregătesc?
deși majoritatea magaziilor de ambalare a cartofilor își spală produsul înainte de a le împacheta, este, în general, o bună practică să spălați cartofii (și orice produs!) înainte de pregătirea și consumul produsului.
unele dintre produsele noastre, cum ar fi partea noastră Delight Steamables, Bakeables și Grillables sunt gata pentru a găti pe instrucțiunile de ambalaj. Au fost spălate triplu, inclusiv o clătire finală de igienizare și ambalate într-un mediu curat în cameră, astfel încât să fie gata să intre direct în cuptorul cu microunde sau pe grătar atunci când le aduceți acasă.
cartofii pe care i-am cumpărat încep să încolțească!
chiar și după ce sunt recoltați, cartofii continuă să fie un organism viu, care respiră. Ei fac ceea ce toate organismele încearcă să facă – să procreeze. Germinarea este un proces natural de cartofi și nu afectează comestibilitatea acestora. În grajdurile noastre de ambalare a cartofilor, cartofii sunt tratați cu o substanță chimică netoxică numită Sprout nip XV, care întârzie majoritatea germinării. Puteți mânca în continuare cartofi încolțiți; doar tăiați varza.
care este diferența dintre cartofii dulci și igname? Întotdeauna am crezut că sunt unul și același.
cartofii dulci sunt o plantă dicotă (frunze de semințe embrionare duble) din familia Morning glory. Există multe soiuri de cartofi dulci cu culori ale pielii care pot varia de la alb la galben, roșu, violet sau maro. Carnea variază, de asemenea, de culoare de la alb la galben, portocaliu sau portocaliu-roșu. Soiurile de cartofi dulci sunt clasificate fie ca „ferme”, fie „moi”.”Când sunt gătite, soiurile ferme rămân ferme, în timp ce soiurile moi devin moi și umede. Ignamele sunt o plantă monocotă (singură frunză de semințe embrionare) strâns legată de crini și ierburi. Originar din Africa și Asia, igname variază în mărime de la dimensiunea de un cartof mic până la dimensiunea record de 130 de lire sterline. Ignamele sunt mai amidon și mai uscate decât cartofii dulci. Deci, de ce confuzia numelui? În primii ani ai Statelor Unite, soiurile Ferme de cartofi dulci au fost produse înainte de soiurile moi. Când soiurile moi au fost cultivate pentru prima dată comercial, a existat necesitatea de a face diferența între cele două. Sclavii africani numiseră deja cartofii dulci „moi” „igname” pentru că seamănă cu ignamele din Africa. Deci, cartofii dulci ” moi „au fost denumiți” igname ” pentru a le distinge de soiurile ferme. Cartofii dulci moi pot fi etichetați igname atunci când sunt vânduți în majoritatea secțiunilor de produse, dar sunt adevărați cartofi dulci. Ignamele adevărate nu sunt vândute în general în majoritatea supermarketurilor din SUA, dar pot fi găsite pe piețele internaționale, cum ar fi piețele de produse en-gros urbane.
produse din ceapă
Cum pot reduce ruperea atunci când tai o ceapă?
pentru a reduce ruperea la tăierea cepei, mai întâi răciți ceapa timp de 30 de minute. Apoi, tăiați partea superioară și curățați straturile exterioare lăsând capătul rădăcinii intact. (Capătul rădăcinii are cea mai mare concentrație de compuși sulfurici care vă fac ochii să se rupă.)
cum ar trebui să păstrez ceapa cu bulb uscat când le aduc acasă de la magazin?
depozitați ceapa uscată într-un loc răcoros, uscat și bine ventilat. Nu depozitați ceapa întreagă în pungi de plastic. Lipsa mișcării aerului reduce durata de depozitare.
cum păstrez ceapa întreagă decojită?
ceapa întreagă decojită trebuie refrigerată corespunzător la 40 de grade F sau mai puțin. (Sursa: USDA)
după ce am tăiat sau folosesc o parte dintr-o ceapă, cât timp va păstra?
ceapa tocata sau feliata poate fi pastrata intr-un recipient sigilat in frigider la temperatura corespunzatoare de 40 F sau mai mica timp de 7 pana la 10 zile (sursa: USDA). Pentru produsele proaspete sau congelate pre-tăiate, utilizați întotdeauna și urmați produce „utilizare de” date.
de ce ceapa mea are un gust amar după ce s-a fiert?
căldura mare face ceapa amară. Când sotati ceapa, folositi întotdeauna foc mic sau mediu.
cum pot elimina mirosul de ceapă din mâinile Mele și/sau din echipamentul de gătit?
frecați-vă mâinile sau echipamentul de gătit cu suc de lămâie. Dacă vasele sau tigăile dvs. sunt fabricate din aluminiu, fontă sau oțel carbon, frecați-le cu sare.
ce ar trebui să caut atunci când cumpăr ceapă?
când cumpărați ceapă, căutați piei exterioare uscate, fără pete sau pete. Ceapa ar trebui să fie grea pentru dimensiunea sa, fără miros.
vreau să folosesc ceapa crudă. Cum pot reduce pungența?
pentru a reduce înțepătura, claritatea sau gustul unei cepe crude, tăiați-le așa cum intenționați să le folosiți și puneți-le într-un bol cu apă cu gheață pentru a sta 1 1/2 ore înainte de a se scurge. Dacă timpul este la o primă, puneți ceapa într-o strecurătoare sau sită. Rulați apa prin ceapă timp de cel puțin un minut.