potatisprodukter
bläddra igenom vårt bibliotek med vanliga frågor om potatis:
hur ska jag lagra potatis? Och hur länge kan jag behålla dem?
om du köpte potatis i en plastpåse är det bästa att ta bort dem från plastpåsen och lägga dem i en papperspåse, kartong eller korg. Förvara dem i ett område som är mörkt och svalt, men inte kallt, till exempel ett skafferi, skåp eller källare. Förvara aldrig potatis i kylen; deras kalla temperatur kommer att göra stärkelsen i potatis till socker, vilket ger dem en smak. Potatis kommer att hålla i 4-6 veckor i ett kallt, mörkt område. Även om de börjar växa groddar och börjar se skrynkliga, är de fortfarande ok att äta. Skär bort groddarna och skala dem för användning i grytor och soppor.
vad får en potatis att bli grön?
en överexponering för alla ljuskällor, den vanligaste är solljus eller lysrör. Detta gör att den kemiska solaninen ackumuleras i potatisens hud och gör den till en grön nyans. Detta kan också skapa en bitter smak, så det är bäst att skära bort drabbade delar. Det bästa sättet att undvika gröna potatisar och hålla dem färska är att förvara dem på en sval, torr och mörk plats.
potatisen jag köpte är grön.
det finns två sätt potatis kan bli grön. En är ett tillstånd som kallas” solbränna ” som manifesterar sig som mörkgröna fläckar och uppstår på grund av att ett litet område av potatisen utsätts för solljus medan den fortfarande är i marken. Regn eller vind kan flytta jord från potatis som växer nära ytan. Potatis med detta tillstånd plockas vanligtvis ut under kvalitetskontrollprocessen, men från tid till annan kan man missa. Det andra sättet är ett tillstånd som kallas ”lättslaget” och uppstår när potatisen utsätts för ljus under en längre tid. Det ljusslagna tillståndet uppträder ibland under de ljusa lysrören i livsmedelsbutiker och manifesteras som en ljusgrön färg som täcker det mesta av potatisytan, precis under huden. Båda förhållandena är helt enkelt potatisens naturliga reaktion på ljus. De är fortfarande en levande, andande växtorganisme och klorofyllen i huden reagerar på ljus och gör potatisen grön. Du har rätt i att du inte ska äta de gröna delarna. Precis som andra växter i nattskuggfamiljen (som tomater och aubergine) innehåller gröna potatisar en liten mängd toxin men är bara skadliga om de äts i mycket stora mängder. Det är dock fortfarande tillrådligt att inte äta en grön potatis eftersom den har en bitter smak.
när du handlar, titta noga på potatisen för att försäkra dig om att du inte köper en väska som har blivit lättslagen. Butiker bör ta bort dessa från sina hyllor, men ibland kan de missas.
vilka är de bästa sorterna för bakning?
Russet, runda vita och rödhudade sorter bakar alla bra. Klicka här för att lära dig mer om den bästa användningen för varje potatisort och den bästa sorten för varje typ av potatisrecept.
vilka är de bästa sorterna för soppor och sallader?
runda vita, rödhudade, gula kött, lila och fingerling sorter fungerar bäst i soppor och sallader. Klicka här för att lära dig mer om den bästa användningen för varje potatisort och den bästa sorten för varje typ av potatisrecept.
jag har diagnostiserats med celiaki. Är potatis ett bra val för mig?
potatis är ett utmärkt val för alla som behöver äta en glutenfri diet. Potatis är naturligt 100% glutenfri och ger hälsosamma, icke-bearbetade kolhydrater i motsats till andra stärkelserika matval.
finns det några matallergiproblem med potatis?
potatis är inte ett känt allergen. Det finns inte heller någon risk för känd allergenkorskontaminering i vår förpackningsanläggning.
är dina potatis genetiskt modifierade (GMO)?
medan de flesta potatissorter är hybrider, uppfödda för egenskaper som köttfärg, hudfärg eller form, finns det inga sorter på marknaden som är genetiskt modifierade för sådana saker som skadedjursresistens eller ökad hållbarhet. Sterman Masser Inc.politiken är att vi inte kommer att stödja försäljningen av genetiskt modifierade potatissorter.
när jag började skala min potatis märkte jag små grå eller svarta fläckar. Några av fläckarna såg till och med ut som mögel.
dessa fläckar kallas inre svarta fläckar och är i huvudsak blåmärken som uppstår från potatisen som ligger mot varandra under en längre tid. De mögliga fläckarna är ett allvarligare tillstånd som kan utvecklas från blåmärken, kallad fusarium. Potatisen är fortfarande säker att äta, bara klippa bort fläckarna. Om det finns en omfattande mängd Fusarium kan detta ge potatisen en smak.
när jag skar mina potatisar öppna märkte jag en brunaktig missfärgning och mitten verkade ihålig. Ibland är mitten svart och verkar förfallna.
Detta är faktiskt ett fysiologiskt tillstånd som kallas ihåligt hjärta. Ihåligt hjärta uppstår när odlingsförhållandena plötsligt förändras under säsongen. Det kan uppstå när potatisplantorna återhämtar sig för snabbt efter en period av miljö-eller näringsstress. När knölarna börjar växa snabbt kan knölpiten dö och / eller dra isär och lämna ett tomrum i mitten. Detta tillstånd är inte en sjukdom och är inte skadligt. Från tid till annan, om potatis hålls i mycket varma förhållanden med lite luft, kan knölkärnan utvecklas till ett tillstånd som kallas blackheart, vilket orsakar ett förfallit, Svart centrum. Om du skär bort något tillstånd kan du fortfarande använda det återstående friska potatisköttet.
när jag skalade min potatis märkte jag en brunaktig missfärgning i ena änden.
du märkte förmodligen också att denna missfärgning såg ut som nät. Det är ett tillstånd som kallas nätnekros och det uppstår när potatisen växer under förhållanden som är för torra. Kärlsystemet vid potatisens stamände börjar bryta ner, vilket orsakar denna bruna missfärgning. Detta tillstånd är inte skadligt.
medan jag skivade min potatis märkte jag en brunaktig ring i köttet runt utsidan av potatisen.
detta tillstånd, som kallas vaskulär missfärgning, liknar nätnekros. Torra förhållanden gör att kärlringen, som sträcker sig runt hela knölen, missfärgas. Detta tillstånd är inte skadligt.
potatisen jag köpte har små, mörka fläckar över hela huden.
potatis har små hål i sina skinn som kallas ”lenticeller.”Det här är faktiskt de öppningar genom vilka knölarna andas eller andas. Överskott av fukt kan orsaka att linserna sväller. Sedan, när de krymper tillbaka till normal storlek, blir de missfärgade. Potatisen är fortfarande bra att äta om de skalas.
jag öppnade en påse potatis och hittade en rutt. Kan jag fortfarande äta resten?
Ja. Var noga med att ge resten av potatisen i påsen en bra tvätt. Och kasta bort den stinkande killen.
Vad är” nya ” potatis?
i allmänhet är nya potatisar alla potatisar som är nyskördade och omedelbart tvättade och förpackade för försäljning, utan att lagras i mer än några dagar. Nya potatisar har vanligtvis ett lägre glykemiskt index än potatis som har lagrats under en längre tid eftersom stärkelsehalten ökar över tiden. De tenderar också att vara mindre i storlek och är också kända som ”petite” potatis.
måste jag tvätta mina potatisar innan jag förbereder dem?
även om de flesta potatisförpackningsskur tvättar sin produkt innan de förpackas, är det i allmänhet en bra praxis att tvätta potatis (och alla produkter!) innan du förbereder och äter produkten.
några av våra produkter, till exempel våra Side Delight Steamables, Bakeables och Grillables är redo att laga mat enligt paketets anvisningar. De har tvättats tre gånger, inklusive en slutlig saneringssköljning, och packats i en renrumsmiljö så att de är redo att gå direkt in i mikrovågsugnen eller på grillen när du tar hem dem.
potatisen jag köpte börjar gro!
även efter att de skördats fortsätter potatis att vara en levande, andningsorganisme. De gör vad alla organismer försöker göra-fortplanta sig. Spridning är en naturlig process av potatis och påverkar inte deras ätbarhet. I våra potatisförpackningsskjul behandlas potatis med en giftfri kemikalie som kallas Sprout nip bisexual, vilket fördröjer mest spridning. Du kan fortfarande äta grodda potatisar; klipp bara groddarna bort.
vad är skillnaden mellan sötpotatis och yams? Jag har alltid trott att de var en och samma.
sötpotatis är en dicot (double embryonal seed leaf) växt från morning glory-familjen. Det finns många sorter av sötpotatis med hudfärger som kan sträcka sig från vitt till gult, rött, lila eller brunt. Köttet varierar också i färg från vit till gul, orange eller orange-röd. Sötpotatisorter klassificeras som antingen” fasta ”eller” mjuka.”När de kokas förblir de fasta sorterna fasta, medan mjuka sorter blir mjuka och fuktiga. Yams är en monocot (single embryonal seed leaf) växt nära besläktad med liljor och gräs. Native till Afrika och Asien, yams varierar i storlek från storleken på en liten potatis upp till rekordstorleken på 130 pund. Yams är stärkare och torrare än sötpotatis. Så varför namnet förvirring? Under de första åren i USA producerades fasta sorter av sötpotatis före mjuka sorter. När mjuka sorter först odlades kommersiellt var det nödvändigt att skilja mellan de två. Afrikanska slavar hade redan kallat ”mjuka” sötpotatis ”jams” eftersom de liknade jams i Afrika. Så,” mjuka ”sötpotatis kallades” yams ” för att skilja dem från fasta sorter. Mjuka sötpotatis kan märkas jams när de säljs i de flesta produktavsnitt, men de är sanna sötpotatis. True yams säljs vanligtvis inte i de flesta amerikanska stormarknader men finns på internationella marknader som urbana grossistmarknader.
Lökprodukter
Hur kan jag minska rivningen när jag skär en lök?
för att minska rivningen när du skär lök, kyla först lökarna i 30 minuter. Skär sedan av toppen och skala de yttre skikten och lämna rotänden intakt. (Rotänden har den högsta koncentrationen av svavelföreningar som får dina ögon att riva.)
hur ska jag lagra torra löklök när jag får dem hem från butiken?
förvara torra löklök på en sval, torr, välventilerad plats. Förvara inte hela lök i plastpåsar. Brist på luftrörelse minskar lagringstiden.
hur lagrar jag hela skalade lökar?
hela skalade lök ska kylas ordentligt vid 40 kcal F eller lägre. (Källa: USDA)
när jag har klippt eller använt en del av en lök, hur länge kommer den att hålla?
hackad eller skivad lök kan förvaras i en förseglad behållare i ditt kylskåp vid rätt temperatur på 40 kcal F eller lägre i 7 till 10 dagar (källa: USDA). För färdigskurna färska eller frysta produkter, alltid använda och följa tillverkar ”användning av” datum.
varför smakar mina lökar bittra efter sautering?
hög värme gör lök bitter. Använd alltid låg eller medelhög värme vid sautering av lök.
Hur tar jag bort lukten av lök från mina händer och/eller matlagningsutrustning?
gnugga händerna eller matlagningsutrustningen med citronsaft. Om dina krukor eller kokkärl är gjorda av aluminium, gjutjärn eller kolstål, gnugga dem med salt istället.
Vad ska jag leta efter när jag köper lök?
när du köper lök, leta efter torra yttre skinn utan fläckar eller fläckar. Löken ska vara tung för sin storlek utan doft.
jag vill använda rålök. Hur kan jag minska skarpheten?
för att minska skarpheten, skärpan eller eftersmaken hos en rålök, skär dem som du planerar att använda dem och lägg i en skål med isvatten för att stå i 1 1/2 timmar innan du dränerar. Om tiden är på en premie, placera lök i en sil eller sil. Kör vatten genom lök i minst en minut.