Kinesisk potatisfrysning (vaniljsås)

1k aktier

krispigt, tunna remsor smaksatt med syrliga kryddor, Kinesisk potatis stir-fry visar dig ett spännande sätt att förbereda potatis.

medan jag bodde i Peking, över ett decennium sedan, jag bjöd in två irländska vänner, som turnerade runt Kina för första gången, till en äkta kinesisk måltid. När servitrisen serverade en tallrik med kinesisk potatis stek, hade de ingen aning om vad de tunna remsorna var. Efter provsmakning kunde de fortfarande inte relatera denna maträtt till potatis, ingrediensen de åt nästan varje dag i sitt hemland. ”Jag skulle aldrig drömma om att laga potatis på detta sätt!”en av dem sa. Lyckligtvis var det en glad upptäckt eftersom båda gillade denna ”konstiga” maträtt.

ett klassiskt sätt att servera potatis

till skillnad från som stapelmat i västerländsk mat behandlas potatis annorlunda på kinesiska matbord. Det är i allmänhet tillagas som en Salta grönsaker maträtt och serveras med vanligt ris. Bland alla potatisbaserade rätter är kinesisk varm och sur potatisfrysning (msk) ett klassiskt exempel. Diskret men ändå utsökt, det är extremt populärt i kinesiska hushåll.

Julienne potatis med en kniv

liksom tomat-och äggfrysen som jag skrev om tidigare är varm och sur potatisfrysning mycket enkel och snabb att förbereda. Den enda skrämmande egenskapen hos denna maträtt, antar jag, är det speciella sättet att skära potatisen. De måste vara julienned av en kniv.

faktum är att kinesiska hemkockar älskar att imponera på andra genom att visa upp hur snabbt och tunt de kan klippa remsorna. Personligen anser jag inte att det är en kulinarisk färdighet. Som vi säger, övning ger färdighet. Om du tycker att det är besvär, använd gärna alternativa metoder: skär potatisen i en matberedare eller med en julienne-skalare.

Potatisremsor i denna maträtt ska ha en krispig konsistens efter tillagningen. För att uppnå detta måste du:

skölj potatisremsorna mycket bra eftersom överdriven stärkelse gör den färdiga skålen klibbig.
koka på hög värme och stek under en kort tid.

men vissa människor föredrar mjukare konsistens (jag brukade tycka om det här sättet när jag var barn). Om du gör det, stek potatisen lite längre (du kan behöva lägga till några droppar vatten för att undvika bränning).

krydda skålen skarpa smaker

potatis smakar ganska vanligt på egen hand. I het och sur potatisstork används torkad chili, Sichuanpeppar och svart risvinäger för smak.

jag gillar att lägga till lite färsk chili också, för färgen och extra hethet.
mitt recept kräver hela Sichuan pepparkorn. Du kanske vill ta bort dem från den färdiga skålen (bra tillfälle att öva din chopstick-skicklighet) eftersom de inte är riktigt trevliga att tugga.
ett sista tips: se till att du lägger till vinäger i slutet för att maximera matens smak.