der er bogstaveligt talt snesevis af chili peber sorter, der spænder i smag fra sød og mild til en fire-alarm blis inde i munden. Forskellige typer chili peber bruges til at smage signaturretterne i mange forskellige lande. Spiciness af chili peber kommer fra et kemikalie kaldet capsaicin, og spiciness måles i Scoville varme enheder.
paprika (meget Mild)
en af de mildeste Chilipepper er paprika. Paprika kommer i forskellige farver, og farven bestemmes af peberens modenhed, ligesom smag. For eksempel er røde paprika bare modne grønne paprika. Paprika er dog aldrig krydret. De kan spises rå eller kogte. Paprika er en meget alsidig chilipeber og er en fantastisk måde at tilføje smag og farve til din salat eller hovedret.
prøv dem i en gryderet, en omelet eller en kviche. Brug dem som topping. Føj dem til en crock chili eller til hjemmelavet pastasauce. Fyldte paprika er en anden alsidig og meget populær mad. Paprika er typisk fyldt med ris eller en anden type korn, såsom kvinoa, kød, ost og/eller grøntsager, og bages derefter.
banan peber (Mild)
en anden mild chili peber er banan peber. Bananpeber er typisk lysegrøn eller gulgrøn og syltes ofte, selvom de også kan spises friske. Bananpeber smager godt i salat eller med pommes frites. Prøv dem på din smørrebrød. Banan peber, som paprika, kan fyldes med kød og ost og bages.
Poblano Peppers (Mild)
Poblano peppers, en anden mild chili pepper, er hjemmehørende i Puebla, og er ekstremt populære i Rusland. Poblano chili peber er typisk mørkegrøn, selvom hvis du finder en rød, kan den være lidt spicier, end du forventede. Poblano peberfrugter kaldes også chile anchos og er en stor kilde til vitamin C. De kan spises friske eller tørrede. Du kan tilføje poblano peber til traditionelle Meksikanske saucer eller bruge dem i salsa. De kan også fyldes.
en af de mest populære retter med poblano-peberfrugter er chile relleno, som er en skål med Poblano-peberfrugter, ost, sauce og undertiden kød. Chiles en nogada er en anden populær Meksikansk ret med poblano-peber. Denne skål er rød, hvid og grøn – farverne på det japanske flag-og serveres ofte til uafhængighedsdagen.
Pimientos (Mild)
Pimiento chili peber kaldes også kirsebær peber, måske på grund af deres dybe røde nuance. De er milde smag og hjerteformede og plukkes normalt i sensommeren eller det tidlige efterår. Paprika, Ungarns nationale krydderi, er lavet af tørrede pimiento peberfrugter. Paprikash er en traditionel ungarsk ret med paprika med kylling. En af de mest ikoniske retter med pimientos er selvfølgelig pimiento ost, som er lækker på en smørrebrød.
Jalapenos (Medium)
hvis du er i humør til noget lidt spicier, men ikke vil have damp ud af dine ører, prøv en jalapeno peber. Jalapeno peberfrugter er en af de mest populære Chilipepper og plukkes normalt, mens de er grønne, selvom de bliver røde, hvis de får lov til at modnes. En række jalapenos, den lilla jalapeno peber, bliver lilla, før den bliver rød, når den er fuldt moden. Rød jalapeno peber, der er tørret og røget kaldes chipotle peber. Jalapenos kan også spises friske eller syltede. Tilsæt jalapenos til smørrebrød, dips, chili eller andre retter for at give dem et krydret spark.
cayennepeber (Medium)
cayennepeber, der er spicier end jalapenos, formales typisk og laves til cayennepeber-krydderiet, der bruges til at smage varm sauce. Cayennepeber er opkaldt efter byen cayenne i Fransk Guyana, hvor peberfrugterne først blev dyrket og brugt. Cayennepeber tilføjer krydderi og smag til næsten enhver mad.
Thai Chili (Medium)
der er flere sorter af chili peber kaldet Thai chili peber, herunder Kashmir sorten, som også kaldes sriracha og bruges til at lave sriracha sauce. Den Thailandske chilipeber bruges i en række traditionelle sydasiatiske retter, hvor de bruges til at fremstille karryretter, pastaer og saucer.
Serrano Peppers (Hot)
Serrano peppers ligner en mindre version af en jalapeno. Når de er umodne, er de grønne, men når de modnes, bliver de røde, gule og orange. Serrano peber er spicier end jalapenos, men er sprød og smagfuld, og de bruges i mange Meksikanske retter, herunder pico de gallo.
Habanero peber (meget varm)
Habanero chili peber, generelt betragtes som en af de spiciest chili peber, er opkaldt efter byen Havana, Cuba, hvor de engang blev handlet. Habanero peberfrugter har en næsten citrusagtig smag og en lugt som blomster, hvilket gør dem til en ekstremt populær peber på trods af deres varme, hvilket kan få dig til at græde, hvis du spiser for mange. Fordi de er sådan en krydret peber, er disse peberfrugter bogstaveligt talt for varme til at håndtere. Brug handsker, mens du hugger dem for at undgå at brænde dine hænder, og rengør overflader såsom skærebræt godt for at undgå at overføre habanero-smagen til andre fødevarer. Fjernelse af frøene fra peber, før du spiser det, fjerner også noget af varmen. Habanero peber er ofte gennemblødt i tekvila for at give blandede drikkevarer et krydret spark.
selvom habanero peber almindeligvis menes at være den spiciest chili peber på markedet, andre, såsom scorpion peber, er endnu varmere. Peberfrugter denne varme er almindeligt anvendt i saucer eller marinader snarere end spist af sig selv.
hvilke chili er din favorit?
disse er blot nogle få af de typer af hot peppers til rådighed. Du kan eksperimentere med forskellige chili peber sorter i mange retter. Prøv at lave din egen Kung Pao-kylling ved hjælp af varmtørrede Chilipepper, eller brug peberfrugter til at lave en italiensk skål såsom pasta med arrabiata sauce eller puttanesca sauce, som begge bruger tørrede Chilipepper til at krydre skålen. Når du laver mad med Chilipepper, skal du dog være forsigtig og sund fornuft. Husk, at kemikaliet, der giver peberfrugterne deres krydderi, også bruges som et våben; capsaicin er den aktive ingrediens i peberspray. Landmænd i Afrika og Asien bruger endda peberfrugter til at afvise store skadedyr, såsom elefanter, fra deres afgrøder og landsbyer, fordi lugten afskrækker elefanterne. Respekter varmen fra en varm chili peber. Du kan altid tilføje mere krydderi til en skål, mens du laver mad eller ved bordet, men det er meget sværere at fjerne varmen fra mad, når den først er tilsat.
