for at gøre dejen: i skålen af en standblander kombineres mel, hvidt sukker, gær, salt (læg det på den modsatte side fra gæren), kardemomme og blødgjort smør. Brug dejkrogen til at blande, indtil de er kombineret, og hæld derefter langsomt mælk, vand, æg og vanilje. Fortsæt med at blande på lavt, indtil dejen er kombineret og sammenhængende, drej derefter blanderen op til medium og lad den ælte i 5 minutter. Dejen vil være blød, men skal danne en sammenhængende bold.
olie dine hænder og en ren skål, og form dejen til en skål og læg den derefter i skålen. Dæk det med et ark plastfolie, og lad det hæve på et varmt sted i 1-2 timer, eller indtil det har dobbelt størrelse. Læg dejen i køleskabet, indtil den er helt kølet.
for at lave en Smørblok: drys generøst et stykke pergamentpapir med mel, læg smørret på det. Drys toppen af smøret med mere mel, og læg derefter et andet stykke pergament oven på det. Brug en rullestift til at smadre og rulle smøret i et ark, indtil det måler 6″H12″. Sæt det tilbage i køleskabet, indtil det er koldt, men stadig bøjeligt. Opbevar ikke i køleskabet, før det er helt hårdt, ellers knuses det i bidder, når du ruller det ind i dejen.
for at laminere dejen: rul dejen på en generøst melet overflade til et rektangel omkring 7″18″. Skær smørblokken i halvdelen, og læg den ene halvdel i midten af dejen. Fold den ene ende over smøret, læg den anden halvdel af smørblokken oven på den, og fold derefter den anden tredjedel af dejen over toppen af smøret. Klem dejenes kanter for at forsegle smørret, og rul det derefter ud i et rektangel omkring 12″H8″. Fold det i tredjedele igen, indpak det derefter i plastfolie og læg det tilbage i køleskabet i cirka 30 minutter for at afkøle det hele igen, gentag derefter foldningen og rullingen tre gange mere i alt 4 folder. Dejen læses nu for at blive formet eller kan opbevares i køleskabet natten over på dette tidspunkt.
for at forme danskerne: fjern dejen fra køleskabet, læg den på en godt melet overflade, og rul den ud til et rektangel omkring 12″16″. Du vil have det til at være lidt større, så du kan trimme kanterne og endda dem ud.
der er flere måder at forme dem på. Til klassiske runder skal du skære dejen i 1 ” strimler i længderetningen. Drej forsigtigt hver strimmel 5-6 gange, og spol den derefter i en løs snegleform. Du vil have, at spolerne skal røre ved, men ikke for tæt, så de har plads til at stige.
til pinhjul skal du skære dejen i 4″ firkanter. Brug en skarp kniv til at skære fra hjørnerne ind i midten og efterlade ca.en tomme dej uklippet i midten. Tag højre side af hvert hjørne og fold det ind i midten, tryk forsigtigt for at få dejen til at holde fast.
til diamanter, skær dejen i 4″ firkanter. Fold hjørnerne op i midten og tryk forsigtigt for at få dejen til at holde fast.
læg kagerne på en pergamentforet bageplade, og læg dem derefter i en ren plastpose med masser af luft fanget inde, så posen ikke klæber til dejen. Lad dem hæve i 1 1/2 til 2 timer, eller indtil dejen er blød og oppustet. Du kan køle dejen natten over på dette tidspunkt og fjerne den og lade den hæve om morgenen inden bagning. Stigningen kan tage lidt længere tid, da dejen bliver meget kold.
for at fylde danskerne: Kombiner alle påfyldningsingredienserne undtagen blåbærsyltetøj i en lille blandeskål, og slå den, indtil den er glat. Du kan tilføje mere pulveriseret sukker for at skabe en sødere påfyldning.
i en lille skål skal du slå et æg godt og derefter børste det over de formede kager med en konditorbørste. Brug bagsiden af en smurt, rund spiseskefuld til at trykke godt ind i midten, indtil der er en lille brønd. 2 teskefulde fyld (enten syltetøj eller flødeost) i midten.
Forvarm ovnen til 375 liter, og sæt et stativ i midten. Bag danskerne i 18-20 minutter, eller indtil de er en dyb gylden farve. Jeg anbefaler at bruge en spatel til at kigge på bunden og være sikker på, at de også er færdige nedenunder.
mens danskerne bager, omrøres glasuringredienserne sammen og hældes i en lille plastikpose med lynlås. Du kan klippe hjørnet af posen for mere kontrol, mens du drypper glasuren.
lad dem køle af i et par minutter, dryp derefter med glasuren og server.