Dětství pro mnoho děti v Vietnam je Doraemon – populární Japonské manga série. Doraemon je robotická kočka, která cestuje zpět v čase, aby pomohla dobrosrdečnému, ale nemotornému chlapci jménem Nobita. Jako vynález z 22. století, Doraemon je „magie“ kapsa s jeho futuristické gadgety s pravomocí, které existují pouze ve fantazii nikdy přestal mě udivovat, a mnoho dalších čtenářů, děti a dospělé.
víte, odkud pochází název „Doraemon“? „Dora“ je ve skutečnosti jednou z autorových úmyslných hříček. Všemocný robot, jaký je, Doraemon nikdy neodolal pokušení Dorayaki (sendvičové japonské palačinky) – jeho oblíbená věc na světě. Chomping talíř Dorayaki přináší Doraemon takovou radost, a jsem si jistý, že byste se po vyzkoušení tohoto receptu cítili stejně.
Doraemon se svým nejoblíbenějším jídlem všech dob: Dorayaki
na první pohled se zdá, že výroba Dorayaki je snadná jako koláč – koneckonců to vypadá, že děláte pravidelné palačinky: jednu misku, mouku, vejce, mléko, cukr, mix a smažte. Ale nenechte se zmást, Dorayaki není pravidelná palačinka. To trvá nějaký čas pro vás perfektní recept, protože jsem si uvědomil, že pokud budeme overmix těsto, i když naše palačinky jsou stále bude vypadat načechraný, budou chutnat trochu těžké, když jsme kopat. Tyto palačinky jsou vyprávěny malými vzduchovými bublinkami na jejich povrchu.
nebojte se, jsou stále velmi jedlé a chutné, ale struktura pravého japonského Dorayaki, kterou jsem vyzkoušel, je spíše plochý piškotový dort než palačinka. Proto jsem se rozhodl začlenit do těsta lehké a vzdušné rozšlehané vaječné bílky. Budeme muset vynaložit trochu více úsilí a palačinky se smaží déle, ale věřte mi, lehký houbovitý dort stojí za to. Navíc, můžeme je skladovat déle (pravidelné palačinky mohou obrátit velmi tvrdé a těžké, po jen několik hodin), což je nádherné, pokud jsme se rozhodli udělat velkou dávku a chladem nebo mrazem je – pohodlné a chutné Dorayaki, kdykoliv budeme chtít, aniž by dosáhl pro naše spíž !
jak již bylo řečeno, můžete si vybrat kteroukoli ze dvou metod. Koneckonců, kdo potřebuje dát Dorayaki v lednici, když můžete jíst je všechny 
—–
DORAYAKI RECEPT – NADÝCHANÝ PIŠKOTOVÝ DORT STYL
VÝNOS: 20 palačinek (dia. 5 – 6 cm)
PŘÍSADY
- 1 celá vejce (60 – 65 gram/vejce, shell v ceně) + 1 žloutek (18 – 20 g)
- 15 g (1 polévková Lžíce) cukru krupice
- 10 g (1/2 polévkové Lžíce) med
- ½ lžičky vanilkový extrakt
- 80 ml (1/3 šálku) plnotučné mléko
- 10 g (2 lžičky), rostlinný olej
- 90 g (3/4 šálku) dort mouky
- ½ lžičky prášku do pečiva
Pro pusinky:
- 1 vaječný bílek – teplota místnosti
- 20 g (4 lžičky) cukru
- 1/8 lžičky cream of tartar
INSTRUKCE
Tento recept má video tutorial a byl nahrán na můj YouTube Kanál (Pikantní Dní Kuchyň). Pokud nemůžete přehrát video na tomto webu, můžete jej sledovat přímo na YouTube prostřednictvím tohoto odkazu.
Poznámka: video je v nastavení HD a má anglické titulky, aktivujte jej stisknutím CC.
—-
DORAYAKI RECEPT – PALAČINKY STYL
PŘÍSADY
- 2 vejce (60 – 65 gram/vejce, shell součástí balení) – lednice teploty (to pomůže palačinky stoupat lepší)
- 30 g (2 polévkové Lžíce) cukru krupice
- 10 g (1/2 polévkové Lžíce) zlato
- 70 g (1/2 hrnku + 1 polévková Lžíce) dort mouky
- ½ lžičky prášku do pečiva
- ½ lžičky vanilkový extrakt
INSTRUKCE
1. Ve velké misce přidejte vejce, cukr, med a vanilkový extrakt. Rozšlehejte, dokud není dobře kombinovaná, vaječná směs nemusí být načechraná.
2. Síto v mouce a prášku do pečiva a dobře promíchejte. Snažte se míchat co nejrychleji a nepřemíchejte, jinak bude Dorayaki docela těžké. Zakryjte misku a nechte ji v lednici po dobu 15 minut.
3. Když ji vyndáte, těsto by mělo mít sypkou konzistenci. Pokud je příliš hustá, můžete ji uvolnit přidáním 1 lžičky vody (ale snažte se tomu vyhnout – jak jsem řekl, čím více mícháte, tím tvrdší budou palačinky).
4. Smažte palačinky stejným způsobem jako první recept. Při nalití těsta do pánve udržujte lžíci na jednom místě a nalijte přímo dolů do pánve, budete mít krásně kulatou palačinku. Pamatujte, nemíchejte těsto!
* důležité poznámky:
– v prvním receptu se snažte nerozbít vzduchové bubliny při skládání vaječné směsi a mouky dohromady. Tyto vzduchové bubliny jsou našimi nejlepšími přáteli při výrobě nadýchaných palačinek!
– použijte máslo místo rostlinného oleje na smažení palačinek – dodává palačince bohatost a navíc vaše kuchyně bude krásně vonět.
– nejvýhodnější je plochá Nepřilnavá pánev. Pro rovnoměrné rozložení tepla smažte palačinky na elektrické nebo indukční varné desce, protože teplo má tendenci se soustředit na dno pánve pouze na plynovém sporáku.
– smažte na nízké teplotě, abyste zabránili spálení palačinek, zatímco vnitřek je stále syrový (na elektrické varné desce jsem nechal pánev na úrovni 2/6). Při použití teploměru byla pánev asi 100°C (212°F). Pokud se pánev příliš přehřeje, připravte si předem vlhký ručník a položte pánev na ručník, aby se ochladil, než vylijete těsto.
* plnění a skladování
– po vyjmutí z pánve nechte palačinky vychladnout na chladicím stojanu.
– tradiční náplň Dorayaki je vyrobena z červených fazolí (azuki). Doremon miluje své Dorayaki s hustou, krémovou a lesklou pastou z červených fazolí, která vyžaduje hodně cukru a může být poněkud příliš sladká, pokud nemáte zvláštní sladký zub. Místo toho jsem použil Nutellu, jak je znázorněno na videu, což není o nic méně úžasné. Další možné možnosti jsou arašídové máslo, šlehačka, smetana, pudinkový krém (choux crème plnění) nebo matcha pudink krém, pokud máte stále pocit, jako držet tradiční Japonské chuti.
– u houbových palačinek dorayaki vyrobených první metodou je můžete zakrýt plastovým obalem a chladit po dobu 1-2 dnů. Asi půl hodiny před podáváním vyjměte palačinky a nechte je při pokojové teplotě. Dorayaki můžete také zahřát v mikrovlnné troubě po dobu 20-30 sekund při 600W. Nezapomeňte nechat plastový obal, aby se zabránilo vysychání palačinek.
– pokud chcete palačinky skladovat déle (po dobu 2 – 3 měsíců), vložte je do vzduchotěsné nádoby do mrazničky. Rozmrazte před podáváním.
– Dorayaki obvykle nenaplňuji, dokud jim nebudu sloužit – nic nepřekoná čerstvě vyrobené náplně.
– u palačinek vyrobených druhou metodou konzumujte co nejdříve, protože nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
* časté chyby-problémy a řešení palačinek
– palačinky hnědé nerovnoměrně, s hnědými a bílými skvrnami: v pánvi je příliš mnoho tuku. Přebytek otřete papírovou utěrkou.
– Palačinky jsou těžké a ne nadýchané:
- Pokud se budete řídit první metoda: je to proto, pusinky nebyla šlehačka dost, nebo se deflaci, zatímco skládací příliš energicky.
- pokud budete postupovat podle druhé metody: těsto jste přimíchali.
– palačinky jsou kašovité a chutnají vejce: jsou nedovařené. Vložte je zpět do pánve nebo upravte teplotu.