barndom for mange børn i Vietnam er Doraemon-en populær japansk manga serie. Doraemon er en robotkat, der rejser tilbage i tiden for at hjælpe en godhjertet, men klodset dreng ved navn Nobita. Som en opfindelse af det 22.århundrede ophørte Doraemons ‘magiske’ lomme med sine futuristiske gadgets med kræfter, der kun findes i fantasi, aldrig med at forbløffe mig og mange andre læsere, både børn og voksne.
ved du, hvor navnet ‘Doraemon’ kommer fra ? ‘Dora’ er faktisk en af forfatterens forsætlige ordspil. En almægtig robot, som han er, Doraemon kunne aldrig modstå fristelsen fra Dorayaki (klemte japanske pandekager) – hans yndlings ting i verden. Chomping en plateful af Dorayaki bringer sådan glæde til Doraemon, og jeg er sikker på, at du ville føle det samme, når du har prøvet denne opskrift.
Doraemon med sin mest-favorit-mad-af-all-time: Dorayaki
ved første øjekast virker Dorayaki let som tærte – det ser trods alt ud som om du laver almindelige pandekager: en skål, mel, æg, mælk, sukker, bland og steg. Men lad dig ikke narre, Dorayaki er ikke en almindelig pandekage. Det tager lidt tid for dig at perfektionere opskriften, fordi jeg kom til at indse, at hvis vi overmiks dejen, selvom vores pandekager stadig kommer til at se fluffy, de vil smage lidt hård, når vi graver i. Disse pandekager er fortællende af de små luftbobler på deres overflade.
bare rolig, de er stadig meget spiselige og velsmagende, men strukturen på den ægte japanske Dorayaki, jeg har prøvet, er mere en flad svampekage end en pandekage. Derfor besluttede jeg at indarbejde lette og luftige piskede æggehvider i dejen. Vi bliver nødt til at gøre en smule mere indsats, og pandekagerne tager længere tid at stege, men tro mig, den lette, svampede kage er det værd. Derudover kan vi opbevare dem længere (almindelige pandekager kan blive meget hårde og hårde efter blot et par timer), hvilket er vidunderligt, hvis vi beslutter at lave et stort parti og køle eller fryse dem – praktisk og lækker Dorayaki, når vi vil, uden at nå frem til vores spisekammer !
når det er sagt, er du velkommen til at vælge en af de to metoder. Når alt kommer til alt, hvem har brug for at sætte Dorayaki i køleskabet, når du kan spise dem alle 
—–
DORAYAKI opskrift-FLUFFY svamp kage stil
udbytte: 20 pandekager (dia. 5-6 cm)
ingredienser
- 1 Hele æg (60 – 65 gram/æg, skal inkluderet) + 1 æggeblomme (18 – 20 gram)
- 15 gram (1 spsk) caster sukker
- 10 gram (1/2 spsk) honning
- liter tsk vaniljeekstrakt
- 80 ml (1/3 kop) sødmælk
- 10 gram (2 tsp) vegetabilsk olie
- 90 gram (3/4 kop) kagemel
- liter tsk bagepulver
til marengs:
- 1 æggehvide-stuetemperatur
- 20 gram (4 tsk) sukker
- 1/8 tsk fløde af tandsten
instruktioner
denne opskrift har en videovejledning og er blevet uploadet på min YouTube-kanal (Savoury Days Kitchen). Hvis du ikke kan afspille videoen på denne side, kan du se den direkte på YouTube via dette link.
Bemærk: videoen er i HD-indstilling og har engelsk undertekst, Tryk venligst på CC for at aktivere den.
—-
DORAYAKI opskrift-pandekage stil
ingredienser
- 2 æg (60 – 65 gram/æg, skal inkluderet) – køleskabstemperatur (dette vil hjælpe pandekagen med at stige bedre)
- 30 gram (2 spsk) caster sukker
- 10 gram (1/2 spsk) honning
- 70 gram (1/2 kop + 1 spsk) kagemel
- liter tsk bagepulver
- liter tsk bagepulver
- vaniljeekstrakt
instruktioner
1. I en stor skål, tilsæt æg, sukker, honning og vanille ekstrakt. Pisk, indtil den er godt kombineret, ægblandingen behøver ikke at være fluffy.
2. Sigt i kagen mel og bagepulver og bland godt. Prøv at røre så hurtigt som muligt og bland ikke for meget, ellers vil Dorayaki være ret hård. Dæk skålen og lad den stå i køleskabet i 15 minutter.
3. Når du tager den ud, skal dejen have en hældbar konsistens. Hvis det er for tykt, kan du løsne det ved at tilføje 1 tsk vand (men prøv at undgå dette – som jeg sagde, jo mere du blander, jo hårdere pandekager ville være).
4. Steg pandekagerne på samme måde som den første opskrift. Når du hælder dejen i gryden, skal du holde skeen et sted og hælde lige ned i gryden, Du får en smukt rund pandekage. Husk, rør ikke dejen!
* vigtige noter:
– i den første opskrift skal du prøve ikke at bryde luftboblerne, mens du folder ægblandingen og melet sammen. Disse luftbobler er vores bedste venner, når du laver fluffy pandekager!
– brug smør i stedet for vegetabilsk olie til at stege pandekagerne – det tilføjer pandekagen rigdom og plus, dit køkken lugter dejligt.
– en flad, non-stick stegepande er mest foretrukket. For jævn varmefordeling skal du stege dine pandekager på den elektriske eller induktionskogeplade, da varmen kun har tendens til at koncentrere sig om bunden af gryden på en gaskomfur.
– steg på lav varme for at forhindre brænding af pandekagerne, mens indersiden stadig er rå (på min elektriske kogeplade forlod jeg panden på niveau 2/6). Ved brug af et termometer var panden omkring 100 liter C (212 liter F). Hvis gryden overophedes for meget, skal du forberede et fugtigt håndklæde på forhånd og placere gryden oven på håndklædet for at afkøle det, inden du hælder dejen i.
* påfyldning og opbevaring
– lad pandekagerne køle af på et kølerist efter at have taget dem ud af gryden.
– Dorayakis traditionelle fyld er lavet af rød bønne. Doremon elsker sin Dorayaki med tyk, cremet og skinnende rød bønnepasta, som kræver meget sukker at lave og kan være noget alt for sød, hvis du ikke har en særlig sød tand. Jeg brugte Nutella i stedet, som vist i videoen, hvilket ikke er mindre fantastisk. Andre muligheder inkluderer jordnøddesmør, flødeskum, vaniljesaus eller matcha vaniljesaus, hvis du stadig har lyst til at holde dig til traditionel japansk smag.
– til svamp Dorayaki pandekager lavet ved hjælp af den første metode, kan du dække dem med plastfolie og afkøles i 1 – 2 dage. Cirka en halv time før servering skal du tage pandekagerne ud og lade dem stå ved stuetemperatur. Du kan også opvarme Dorayaki i mikrobølgeovnen i 20 – 30 sekunder ved 600V. Husk at lade plastfolien være for at forhindre, at pandekagerne tørrer ud.
– hvis du vil opbevare pandekagerne længere (i 2 – 3 måneder), skal du lægge dem i en lufttæt beholder i fryseren. Afrimning inden servering.
– jeg fylder normalt ikke Dorayaki før før jeg serverer dem – intet slår frisklavede fyld.
– for pandekager lavet af sidstnævnte metode, forbruge så hurtigt som muligt, da de ikke er så egnede til langtidsopbevaring.
* almindelige fejl – Pandekageproblemer og løsninger
– pandekager brune ujævnt med brune og hvide pletter: der er for meget fedt i gryden. Tør overskydende med noget papirhåndklæde.
– pandekager er hårde og ikke fluffy:
- hvis du følger den første metode: Dette skyldes, at marengs ikke er blevet pisket nok eller er tømt, mens den foldes for kraftigt.
- hvis du følger den anden metode: du har overblandet dejen.
– pandekager er grødet og smager æg-y: de er undercooked. Sæt dem tilbage i gryden eller juster temperaturen.