Para hacer la Masa: En el tazón de una batidora de pie, combine la harina, el azúcar blanco, la levadura, la sal (póngala en el lado opuesto de la levadura), el cardamomo y la mantequilla ablandada. Usando el gancho de masa, mezcle hasta que se combinen, luego vierta lentamente la leche, el agua, el huevo y la vainilla. Continúe mezclando a baja temperatura hasta que la masa esté combinada y cohesionada, luego gire la batidora a media y déjela amasar durante 5 minutos. La masa será suave, pero debe formar una bola cohesiva.
Engrase las manos y un tazón limpio, y forme la masa en un tazón y luego colóquela en el tazón. Cúbrelo con una lámina de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que tenga el doble de tamaño. Coloque la masa en el refrigerador hasta que esté completamente fría.
Para hacer un bloque de mantequilla: Espolvoree generosamente un trozo de papel pergamino con harina, coloque la mantequilla sobre él. Espolvoree la parte superior de la mantequilla con más harina, luego coloque otro trozo de pergamino encima. Con un rodillo, aplasta y enrolla la mantequilla en una hoja hasta que mida 6″x 12″. Devuélvalo al refrigerador hasta que esté frío pero aún flexible. No lo guarde en el refrigerador hasta que esté completamente duro, o se romperá en trozos cuando lo enrolle en la masa.
Para laminar la masa: Sobre una superficie generosamente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de aproximadamente 7″x 18″. Corte el bloque de mantequilla por la mitad y coloque una mitad en el centro de la masa. Dobla un extremo sobre la mantequilla, coloca la otra mitad del bloque de mantequilla encima, luego dobla el otro tercio de la masa sobre la parte superior de la mantequilla. Pellizque los bordes de la masa para sellar la mantequilla, luego extiéndala en un rectángulo de aproximadamente 12″x8″. Doble en tercios de nuevo, luego envuélvalo en papel de plástico y vuelva a colocarlo en el refrigerador durante unos 30 minutos para enfriarlo todo de nuevo, luego repita el plegado y el balanceo tres veces más para un total de 4 dobleces. Ahora se lee la masa para darle forma, o se puede guardar en el refrigerador durante la noche en este punto.
Para dar forma a los dulces: Retire la masa del refrigerador, colóquela sobre una superficie bien enharinada y extiéndala a un rectángulo de aproximadamente 12″x 16″. Quieres que sea un poco más grande para que puedas recortar los bordes e incluso sacarlos.
Hay varias formas de darles forma. Para las rondas clásicas, corta la masa en tiras de 1″ longitudinalmente. Gire suavemente cada tira 5-6 veces, luego enrolle en forma de caracol suelto. Quieres que las bobinas se toquen, pero no demasiado fuerte para que tengan espacio para elevarse.
Para molinetes, corte la masa en cuadrados de 4″. Con un cuchillo afilado, corta desde las esquinas hasta el centro, dejando aproximadamente una pulgada de masa sin cortar en el centro. Tome el lado derecho de cada esquina y dóblela en el centro, presionando suavemente para que la masa se pegue.
Para los diamantes, corta la masa en cuadrados de 4″. Dobla las esquinas hacia arriba en el centro y presiona suavemente para que la masa se pegue.
Coloque los pasteles en una bandeja para hornear forrada con pergamino, luego colóquelos en una bolsa de plástico limpia con mucho aire atrapado en el interior para que la bolsa no se pegue a la masa. Permitir que suban durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que la masa esté suave y mullida. Puede refrigerar la masa durante la noche en este punto, y retirarla y dejar que se levante por la mañana antes de hornear. El levantamiento puede tardar un poco más, ya que la masa estará muy fría.
Para llenar los dulces: Combine todos los ingredientes de relleno, excepto la mermelada de arándanos, en un tazón pequeño y bátalo hasta que quede suave. Puedes agregar más azúcar en polvo para crear un relleno más dulce.
En un tazón pequeño, bata bien un huevo y luego cepíllelo sobre los pasteles con forma con una brocha de pastelería. Usando la parte posterior de una cucharada redonda engrasada, presione firmemente en el centro hasta que haya un pequeño pozo. Vierta unas 2 cucharaditas de relleno (ya sea la mermelada o el queso crema) en el centro.
Precaliente el horno a 375° y coloque una rejilla en el centro. Hornee los bollos durante 18-20 minutos, o hasta que tengan un color dorado profundo. Recomiendo usar una espátula para mirar los fondos y asegurarse de que también se hagan debajo.
Mientras se hornean los dulces, mezcle los ingredientes del glaseado y viértalos en una pequeña bolsa de plástico con cremallera. Puede cortar la esquina de la bolsa para tener más control mientras rocía el glaseado.
Deje que se enfríen durante unos minutos, luego rocíe con el glaseado y sirva.