¿Qué Son Las Zarzamoras?

mora de los pantanos
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Hay fresas, arándanos, moras y frambuesas, y luego hay bayas que flotan por encima de todo el resto, al menos cuando se trata del factor de anomalía. Estamos hablando de moras de nube, y si ese nombre no le suena familiar, es porque no son las frutas promedio de las tiendas de comestibles. De hecho, estas bayas inusuales son exclusivamente forrajeras, lo que significa que probablemente no las encontrará en los mercados de agricultores, a menos que visite una de las pocas áreas en las que crecen, o que cene en un restaurante con un chef lo suficientemente inteligente como para obtenerlas.

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¿Qué Son Las moras De Nube?

Con un aspecto similar a una frambuesa y el color de una naranja jugosa brillante, las moras de nube, también conocidas como bakeapples y salmonberries de arbusto bajo, dependiendo de a quién le preguntes, son una delicia rara. Crecen casi exclusivamente en Escandinavia (Noruega y Finlandia), Rusia, Canadá y Alaska. Sin embargo, es posible que encuentre estas gemas escurridizas en los Estados Unidos contiguos si está dispuesto a caminar a través de la naturaleza salvaje como Dan Mallahan.

 zarzamoras
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El chef ejecutivo de Rider en Seattle se familiarizó por primera vez con las zarzamoras hace aproximadamente una década mientras visitaba a su hermano en Alaska. Las bayas estaban por todas partes, dice, por lo que fue una agradable sorpresa cuando recientemente las descubrió creciendo alrededor de áreas como el Monte Pilchuck, el Bosque Nacional Monte Baker-Snoqualmie y las estribaciones de las Cascadas del Norte por encima de los 5,000 pies en el estado de Washington.

Crecen de forma similar a una planta de fresa, dice Mallahan, creando una cubierta de suelo baja en prados o que conduce hacia lagos y arroyos alpinos. Perennes, mueren después de la primera helada, pero se rejuvenecen en primavera y están listas para cosechar a principios o mediados de verano.

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¿Cómo Se Usan Las Moras De Nube?

En cuanto al sabor, las moras de nube son agrias y dulces: piense en la textura de una mora o frambuesa, pero con menos semillas, dice Mallahan. Cuando están demasiado maduras, adquieren un cambio de textura interesante, convirtiéndose casi cremoso como el yogur. Pero aunque parecen delicadas, las moras de nube son bastante versátiles en la cocina.

«Me encanta usarlos frescos en postres o ensaladas, y hacen una maravillosa compota, mermelada o gelatina para el desayuno o se combinan con un pescado con cuerpo, bacalao negro salvaje o salmón rey local», dice Mallahan. En Rider, los camareros incluso han usado la baya mezclada, flotando fresca o convertida en jarabe o infusión para cócteles.

Aunque no vive en un área donde pueda buscar bayas de nubosidad, el chef John Shields de Smyth en Chicago ha descubierto su magia a través de Gourmet Sauvage, una compañía con sede en Canadá, que suministra bayas de nubosidad y otros hallazgos únicos cultivados en Quebec, como la salsa de algodoncillo y las alcaparras de ojo de buey. Para un menú de degustación reciente, Shields acentuó un plato de trucha de río Montana con aderezo hecho de cebollas carbonizadas y el jugo de moras de pantano canadienses.

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la flor en waffledescribe el sabor como algo tan único, simplemente tienes que probarlo para entender –una hazaña impresionante para un humilde berry. «Técnicamente, las moras nubosas pertenecen a la familia de las rosas y llevan una nota floral distintiva», explica Shields. «Por sí solos, hay toques de frambuesa, mango, albaricoque y fruta de la pasión; encontramos que extraer el néctar trae sabores de levadura, cítricos y sandía concentrada.»

The Dark Tickle Company, ubicada en la Gran Península del Norte en Terranova, Canadá, también está difundiendo el amor por las moras de nubes, produciendo mermeladas, salsas, vinagres, chocolates y más a partir de bayas raras recogidas a mano en su área. Los chocolates oscuros hechos a mano de la compañía rellenos de ganache bakeapple son una leyenda local y vienen con una doble dosis de antioxidantes.

Al igual que las fresas y las naranjas, las moras de nube son ricas en vitamina C, que contienen aproximadamente 158 miligramos por 2/3 taza, según un informe del Servicio de Extensión Cooperativa de Fairbanks de la Universidad de Alaska. Las pequeñas gemas de naranja también contienen altos niveles de vitaminas A y E, así como antioxidantes que pueden ayudar a prevenir el daño celular de los radicales libres.

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Cómo usar moras de nube en la cocina de su hogar

Si puede tener en sus manos moras de nube por su cuenta, hay muchas maneras de cocinar y hornear con ellas: simplemente puede sustituirlas por otros tipos de bayas en golosinas como pastel de frutas o pastel de bayas frescas. También se congelan bien (hasta dos años), si los untas en una sola capa en una bandeja para galletas y los colocas en el congelador antes de transferirlos a bolsas o recipientes para congelador. O, simplemente, puede usarlos como guarnición sabrosa, como lo hace John Sundstrom del restaurante Lark en Seattle, ya que son muy raros.

Por supuesto, nadie te culparía por meter un puñado de bayas recién recogidas directamente en la boca si tienes la suerte de poder buscarlas en el noroeste del Pacífico o Alaska. Son muy jugosos y finos para comer crudos, según el Servicio de Extensión Cooperativa. También son un sueño para convertir en mermeladas, jaleas y jarabes. O puedes hacer lo que hacen los alaskans y experimentar haciendo akutaq, una delicia también conocida como helado esquimal que se hace con grasa animal batida, azúcar y bayas.

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