ystävänpäivän häämöttäessä tuntui sopivalta ajalta tutkia suklaan kemiaa viimeisintä elintarvikekemian graafia varten. Erityisesti, tässä keskitymme kahteen usein viitattu vaikutuksia kuluttaa suklaata: sen oletettu seksuaalista vaikutusta, ja sen haitallisia vaikutuksia koirille (ja vähemmässä määrin, kissat). Graafinen antaa lyhyen yleiskuvan, kun taas alla oleva teksti antaa yksityiskohtaisemman kuvan.
suklaa seksuaalista
suklaa on ollut maine voimakas seksuaalista vuosikymmeniä-tämä voidaan jäljittää, ainakin samaan aikaan, psykiatri Kolumbian yliopistossa, tohtori Michael Liebowitz. Liebowitz kirjoitti vuonna 1983 kirjan ”the Chemistry of Love”, jossa hän korosti suklaan afrodisiac-ominaisuuksia ja yhdisti ne kemialliseen fenyylietyyliamiiniin (PEA).
PEA on kemikaali, jota tuotetaan luonnostaan aivoissa, mutta sitä esiintyy myös suhteellisen suurina pitoisuuksina suklaassa (0,4-6,6 mikrogrammaa grammassa). Aivoissa se toimii stimulanttina, mikä lisää välittäjäaine dopamiinin toimintaa ja johtaa kohonneeseen mielialaan ja mielihyvän tunteeseen. Ehdotettiin, että koska hernettä oli suklaassa huomattavina pitoisuuksina, sillä voisi hyvinkin olla seksuaalista vaikutusta aivoihin. Herne kuitenkin hajoaa suun kautta nautittuna monoamiinioksidaasientsyymin (MAO)vaikutuksesta; tämä jakautuminen tarkoittaa, että hyvin vähän herne siirtyy keskushermostoon sen epämetabolisessa muodossa, ja näin ollen on epätodennäköistä, että sillä olisi merkittävää seksuaalista vaikutusta aivoihin.
toinen kemikaali, jota on ehdotettu mahdolliseksi aphrodisiac-vaikutuksen aiheuttajaksi, on tryptofaani. Tryptofaani on ihmiselle välttämätön aminohappo – elimistö ei pysty valmistamaan sitä, joten sitä on saatava sen sijaan ruuasta. Sillä on tärkeä rooli kehon välittäjäaineen serotoniinin synteesissä, joka liittyy hyvinvoinnin tunteisiin. Kuten sattuu, suklaa sisältää myös tryptofaania, mutta jälleen on todennäköistä, että hyvin vähän sitä jää metaboloimatta nauttimisen jälkeen, ja siksi sekin tuskin edistää seksuaalista vaikutusta. Näyttää siltä, että jos suklaalla on seksuaalista vaikutusta, – se on todennäköisemmin lumevaikutus kuin kemiallinen.
teobromiini & myrkyllisyys
teobromiini on toinen suklaassa esiintyvä piristävä yhdiste; itse asiassa se tulee samasta yhdisteperheestä kuin kofeiini, ja sen rakenne on hyvin samankaltainen. Se vaikuttaa myös samalla tavalla kuin kofeiini, estäen adenosiinireseptoreita aivoissa ja vähentäen uneliaisuutta. 100 grammaa maitosuklaata sisältää noin 200 milligrammaa teobromiinia; mitä tummempi suklaa, sitä suurempi pitoisuus.
teobromiini on itse asiassa syyllinen suklaan Myrkyllisyyteen. Tämä ei ole syytä hälytykseen; monet kemikaalit, joita kulutamme normaalisti, ovat myrkyllisiä suurina määrinä, mutta täysin hyvänlaatuisia tavallisesti kulutetuissa määrissä, esimerkki toksikologisesta sanonnasta ”annos tekee myrkyn”. Ihmisillä tappava mediaaniannos (annos, joka tarvitaan tappamaan 50% testiväestöstä) on joissakin lähteissä mainittu 1000 milligrammaksi painokiloa kohti. Joten, keskimääräinen ihminen, sanoa, 70kg, sinun täytyy kuluttaa 70g teobromiinia päästäkseen tämän annoksen, joka toimisi 35kg maitosuklaata-epätodennäköistä, vähintäänkin. Todellisuudessa meillä ei ole tarkkaa käsitystä ihmisten tappavasta mediaaniannoksesta, koska kukaan ei ole koskaan päässyt lähellekään tarpeeksi suklaata kerralla!
jos tätä verrataan koirien tappavan annoksen mediaaniin, on helppo ymmärtää, miksi suklaa on koiraeläimille paljon myrkyllisempää. Luku on 300 milligrammaa painokiloa kohti; olettaen, että puhumme suhteellisen pienestä koirasta, joka on noin 10kg, sen täytyy kuluttaa 3 grammaa teobromiinia päästäkseen tähän annokseen, joka vastaa 1,5 kg maitosuklaata. Tämä kuulostaa edelleen melko suurelta, mutta kannattaa muistaa, että tummassa suklaassa teobromiinipitoisuus voi olla jopa 600 milligrammaa 100 grammaa kohden, joten annoksen saavuttamiseen tarvittava luku putoaa tässä noin 500 grammaan. On myös syytä mainita, että teobromiinimyrkytyksen oireet (oksentelu ja ripuli) alkaisivat todennäköisesti jo hyvissä ajoin ennen tätä.
niin, siinä se on: suklaa on huono uutinen koirille, eikä sillä todennäköisesti ole edes kemiallista seksuaalista vaikutusta niihin.
Bonusgraafi! Chocolate Week 2015: lle Olen lisännyt ylimääräisen grafiikan suklaassa olevista kannabinoidiyhdisteistä ja niiden ehdotetuista vaikutuksista:
tästä grafiikasta ja artikkelista on julkaistu editoitu versio Compound Interest-kirjassa ” Why Does Asparagus Make Your Wee Smell?”, saatavilla nyt!
Klikkaa tästä ladataksesi grafiikan korkearesoluutioisena PDF: nä.
tämän artikkelin graafinen versio on lisensoitu Creative Commons Attribution – NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License-lisenssillä. Katso sivuston sisällön käyttöohjeet.