La recette de côtelettes de bœuf (Kotleti) est une excellente idée de dîner facile lorsque vous avez envie de nourriture réconfortante et un repas parfait pour les enfants.
Cette recette porte de nombreux noms différents. Selon le pays et la culture, les gens l’appelleraient Croquettes, Côtelettes, Galettes ou Kotleti. Malgré divers noms, ce sont toutes des galettes en forme de côtelette faites de viande hachée, recouvertes de chapelure et frites sur une poêle.
Histoire des côtelettes:
Il est difficile de raconter l’histoire originale de ces côtelettes car elles apparaissaient dans différents pays sous différents noms et variétés.
En Europe de l’Est et en Russie, ils sont connus sous le nom de Kotleti. Je dirais que les côtelettes de Pojarski sont la version la plus populaire de ces galettes de viande juteuses et tendres. Ils ont été créés en Russie au début du 19ème siècle et ont ensuite été adoptés par la cuisine française. Les côtelettes de Pojarski ont généralement quelques étapes supplémentaires dans la recette, comme ajouter du pain imbibé de lait et du beurre à la viande hachée pour rendre le kotleti extra doux et juteux.
Selon l’histoire, les côtelettes de Pojarski ont été créées par la famille Pojarski qui possédait une petite halte et un restaurant, appelé Torzhok, situé entre Moscou et Saint-Pétersbourg. C’était un endroit populaire pour les voyageurs pour se reposer et changer de cheval pendant leurs longs voyages. Il est intéressant de noter que cet endroit et kotleti ont été mentionnés dans l’une des lettres du célèbre poète et écrivain russe Alexandre Pouchkine à son ami S.A. Sobolevsky en 1826, « dînez à Pojarski à Torzhok, essayez des côtelettes frites et partez avec une humeur légère ».
Il existe quelques légendes sur la façon dont ces galettes de viande juteuses ont pris vie. Le conte le plus répété dit que la recette a été donnée à la famille Pojarski par un pauvre voyageur français en guise de paiement pour son hébergement.
Variétés de côtelettes:
Aujourd’hui, vous pouvez trouver tous les différents types de kotleti. Je pense que les variétés les plus populaires sont les côtelettes de bœuf, de poulet, de poisson ou de pommes de terre. Les côtelettes de pommes de terre sont l’une de mes préférées de la cuisine russe, et je partagerai certainement ma recette avec vous bientôt!
Les côtelettes végétariennes sont une nouvelle tendance et peuvent inclure des pois chiches, des patates douces, du quinoa et bien d’autres ingrédients nutritifs.
Comment faire des côtelettes:
Il y a pas mal de recettes sur la façon de faire des côtelettes de bœuf. Certaines personnes utilisent un mélange de bœuf haché et de dinde, d’autres incluent des blancs d’œufs battus pour rendre ces jolies galettes frites douces et juteuses. J’utilise l’ancienne recette de ma mère qui est très facile à faire et qui a une belle saveur.
Pour commencer, je mélange à la main 1 ½ livre de bœuf haché, d’oignon haché et d’un œuf. Je tiens à noter que je préfère acheter 85% de bœuf haché au lieu de 90%. Il a un équilibre parfait de graisse qui vous donne une saveur supplémentaire et ne la rend pas trop grasse. Pour l’oignon, j’aime le broyer au robot culinaire, donc j’obtiens plus de jus qui rehausseront également les saveurs de vos côtelettes. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et un peu de flocons de poivron rouge. Ce dernier ingrédient lui donnera un coup de pied supplémentaire mais il ne le rendra pas trop épicé.
Après avoir bien mélangé le tout, j’aime utiliser une cuillère à soupe de 3 cuillères à soupe pour ramasser le mélange et le former en galettes ovales. Trempez-les ensuite dans de la chapelure pour qu’elles soient recouvertes de tous les côtés.
Préchauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter une cuillère à soupe d’huile végétale et une cuillère à soupe de beurre. Selon le diamètre de votre poêle, vous voudrez peut-être ajouter une cuillère à soupe d’huile supplémentaire. Faire revenir les côtelettes pendant environ 5 minutes de chaque côté, recouvertes d’un couvercle supérieur. Pour vous assurer qu’ils sont cuits à l’intérieur, il suffit de couper l’une des côtelettes avec un couteau. Il devrait être encore juteux mais sans sang.
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Avez-vous fait cette recette?!? J’aimerais savoir comment ça s’est passé! laissez un commentaire et une note ci-dessous thank merci!
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Escalopes de Bœuf (Kotleti)
Ingrédients
- ▢ 1 1/2 livre de boeuf haché 85%
- ▢ 1 oignon moyen finement haché
- ▢ 1 gros œuf
- ▢ 1 1/2 cuillère à café de sel
- ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- ▢ 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- ▢ 1 tasse de miettes de pain sec
- ▢ 1-2 tablesoons de l’huile végétale
- ▢ 1 cuillère à soupe de beurre non salé
Instructions
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Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, émincé oignon, œuf et assaisonnement (sel, poivre noir et flocons de poivron rouge).
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À l’aide d’une cuillère à soupe 3, évider le mélange et former des galettes ovales. Trempez-les dans de la chapelure sèche, de sorte qu’ils en soient recouverts de tous les côtés.
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Préchauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter une cuillère à soupe d’huile végétale et une cuillère à soupe de beurre. Selon le diamètre de votre poêle, vous voudrez peut-être ajouter une cuillère à soupe d’huile supplémentaire. Faire revenir les côtelettes pendant environ 5 minutes de chaque côté, recouvertes d’un couvercle supérieur.
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Pour vous assurer qu’ils sont cuits à l’intérieur, il suffit de couper l’une des côtelettes avec un couteau. Il devrait être encore juteux mais sans sang.
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Profitez-en!
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