Bien que beaucoup d’entre nous aient tendance à tuer nos roses une fois qu’elles ont cessé de fleurir dans le but de stimuler la production de fleurs, laisser les fleurs passer à la graine est en fait bénéfique à sa manière. Les cynorrhodons, les gousses de graines de rosiers, regorgent de vitamine C et peuvent être utilisés pour faire des thés, des confitures et des sauces, et ils peuvent même être infusés dans de la liqueur et du vinaigre.
Les bienfaits des cynorrhodons
Ils sont peut-être petits, mais les cynorrhodons contiennent vingt fois plus de vitamine C que les oranges, l’affiche emblématique de la même vitamine! Les cynorrhodons ont également été utilisés pour prévenir les rhumes, soulager les maux de gorge et parfumer la cuisine maison. Dans le passé, ils étaient également couramment utilisés pour prévenir et traiter le scorbut.
Récolte des cynorrhodons
Une fois que la fleur de la rose a fleuri et que les pétales sont tombés, la hanche — située à la base de la fleur — commencera à grossir et à mûrir. Ce processus commence généralement à la fin de l’été. À maturité, les cynorrhodons virent à une nuance vibrante d’orange et de rouge. Certains d’entre eux peuvent même devenir noirs. Gardez un œil sur eux pendant la saison de croissance et notez quand ils sont gros, fermes et commencent à changer de couleur. Selon le type de rose, les hanches peuvent varier d’environ un quart de pouce à un pouce complet. Dans de nombreuses régions, le meilleur moment pour les récolter est après le premier gel de l’année. Le gel signale à la plante qu’il est temps de rester en dormance, donc une fois la hanche coupée, la plante n’enverra pas une autre pousse.
Il est important de noter que même si les cynorrhodons sont comestibles, vous devez éviter les cynorrhodons des plantes qui ont été pulvérisées avec des pesticides ou qui sont situées à proximité de routes très fréquentées, car elles peuvent être contaminées par des produits chimiques toxiques. Si vous n’êtes pas sûr, ne les utilisez pas.
Lors de la récolte des cynorrhodons, vous voudrez les couper de la tige et retirer les morceaux de fleurs restants avec vos doigts. Optez pour les hanches qui n’ont pas été endommagées. Coupez chacun en deux pour enlever les graines. Bien que vous puissiez utiliser tout le cynorrhodon, il est préférable d’enlever les graines, car elles peuvent provoquer une irritation. Selon la taille des hanches, vous pouvez utiliser un couteau, des ciseaux, une petite cuillère ou le bout d’une baguette pour enlever ces petites graines velues. Une fois que vous les avez retirés, rincez les gousses. Ils sont maintenant prêts à être utilisés dans votre cuisine et d’autres concoctions. Si vous décidez d’utiliser les graines de gousse entières et toutes, en revanche, vous voudrez les placer dans un sac et utiliser un rouleau à pâtisserie pour les ouvrir.
Quelles Roses Produisent les Meilleures Hanches?
Si vous êtes intéressé par la récolte des cynorrhodons, cette question est importante. Alors que toutes les roses peuvent produire des hanches, certaines sont beaucoup plus petites que d’autres et certaines ont meilleur goût. Et bien que tous les cynorrhodons puissent être comestibles, il est plus délicat de retirer les graines des plus petits.
Traditionnellement, les rosiers rugosa produisent les graines les plus grosses et les plus savoureuses. Ces roses ont tendance à être relativement peu d’entretien et poussent mieux dans les climats côtiers salés. Leurs hanches sont grandes et de couleur rouge-orange.
Les rosiers-chiens (rosa canina) sont riches en vitamine C et connus pour leur goût sucré. Ces hanches, qui sont grandes et de couleur rouge, sont souvent utilisées pour faire du thé, du vin et de la confiture.
Rosa moyesii, également connue sous le nom de roses Moyes, porte des hanches distinctives qui ont souvent été utilisées en médecine chinoise pour leurs propriétés stimulant l’immunité.
Rosa virginiana et Rosa majalis sont toutes deux originaires des États-Unis. Les hanches de Rosa virginiana sont rouges et rondes et étaient auparavant utilisées de manière holistique dans les traitements contre le froid et les douleurs musculaires. Les hanches de Rosa majalis, quant à elles, contiennent des quantités accrues de vitamine C.
Si vous ne savez pas quel type de roses se trouvent dans votre jardin, vous voudrez observer la couleur, la forme et la taille des hanches qu’elles produisent. Récoltez-les quand elles sont mûres et charnues, et laissez les hanches plus petites et celles qui se sont ratatinées pour que les oiseaux et autres animaux sauvages puissent en profiter.
Comment utiliser les cynorrhodons
Étant donné que les cynorrhodons sont riches en vitamine C, il est préférable d’utiliser des pots et des ustensiles non réactifs, tels que ceux en acier inoxydable, lors de la cuisson avec eux. N’utilisez pas de casseroles ou d’ustensiles en aluminium lorsque vous les incorporez à votre cuisine. Beaucoup de gens ont leurs propres recettes préférées de cynorrhodon, mais voici quelques classiques à essayer.
Thés
Le thé est la chose la plus populaire à fabriquer à partir de cynorrhodon. Placez les hanches sèches ou fraîches dans une tasse ou une passoire à thé et trempez-les dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes. Si vous utilisez des hanches fraîches, vous voudrez commencer avec environ huit d’entre elles. Utilisez environ 15 gousses lorsque vous utilisez des cynorrhodons séchés. Buvez une tasse ou deux pour vous détendre ou si vous commencez à ressentir un rhume.
Confitures
Placer les cynorrhodons dans une casserole et y ajouter la moitié de la quantité d’eau. Autrement dit, si vous utilisez 20 onces d’églantier, versez environ 10 onces d’eau. Laissez mijoter la casserole pendant environ 20 minutes. Placez le mélange dans un mélangeur et réduisez-le en purée. Passer à travers un tamis dans la casserole et ajouter le sucre. Terminez comme vous le feriez pour toute autre confiture, puis étalez-la sur votre pain grillé ou utilisez-la dans votre cuisine habituelle.
Vinaigre infusé aux hanches
Il est facile d’infuser du vinaigre avec de l’arôme de cynorrhodon pour une utilisation dans vos vinaigrettes. Écrasez simplement les gousses et placez-les dans un bocal en verre avec le vinaigre de votre choix, couvrez-les et placez-les dans un endroit frais et sombre pendant environ un mois. Filtrez ensuite le pot et versez le vinaigre dans une bouteille.
Produits de boulangerie
Ajoutez simplement des gousses fraîches ou séchées à votre recette de muffin ou de pain préférée. Les cynorrhodons complètent de nombreux autres fruits.
Alcool
Les cynorrhodons peuvent également être infusés avec de l’alcool clair, comme le gin ou la vodka, ou utilisés seuls pour faire du vin. Pour infuser les hanches dans l’alcool, rincez-en quelques-unes fraîches et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Placez-les dans une bouteille de gin ou de vodka pendant environ un mois ou deux. Ensuite, tamisez l’alcool et versez le liquide dans la bouteille.
Pour faire du vin, nettoyez les cynorrhodons et congelez-les dans des sacs à sandwich pendant plusieurs semaines. Le processus est le même pour créer tout type de vin de fruits.