Aunque muchos de nosotros tendemos a eliminar nuestras rosas una vez que han dejado de florecer en un esfuerzo por aumentar la producción de flores, dejar que las flores se conviertan en semillas es realmente beneficioso a su manera. Los escaramujos, las vainas de semillas de las plantas de rosas, están repletas de vitamina C y se pueden usar para hacer tés, mermeladas y salsas, e incluso se pueden infundir en licor y vinagre.
Los beneficios de los escaramujos
Pueden ser pequeños, pero los escaramujos contienen veinte veces más vitamina C que las naranjas, ¡el icónico niño póster de la misma vitamina! Los escaramujos también se han utilizado para prevenir los resfriados, aliviar el dolor de garganta y dar sabor a la cocina casera. En el pasado, también se usaban comúnmente para prevenir y tratar el escorbuto.
Cosecha de escaramujos
Una vez que la flor de la rosa ha florecido y los pétalos se han caído, la cadera, ubicada en la base de la flor, comenzará a engordar y madurar. Este proceso generalmente comienza a finales del verano. Cuando está maduro, el escaramujo se tornará en un tono vibrante de naranja y rojo. Algunos de ellos pueden incluso volverse negros. Vigílelos durante la temporada de crecimiento y observe cuándo son grandes, firmes y comienzan a cambiar de color. Dependiendo del tipo de rosa, las caderas pueden variar de aproximadamente un cuarto de pulgada a una pulgada completa de tamaño. En muchas zonas, el mejor momento para cosecharlas es después de la primera helada del año. Las heladas le indican a la planta que es hora de permanecer inactiva, por lo que una vez que se ha cortado la cadera, la planta no enviará otro brote.
Es importante tener en cuenta que, si bien los escaramujos son comestibles, debe evitar los escaramujos de las plantas que han sido rociadas con pesticidas o que se encuentran cerca de carreteras concurridas, ya que pueden estar contaminados con productos químicos tóxicos. Si no está seguro, no los use.
Al cosechar escaramujos, querrás cortarlos del tallo y quitar los trozos restantes de flor con los dedos. Ve por las caderas que no han sido dañadas. Corta cada una por la mitad para quitar las semillas. Si bien puedes usar toda la rosa mosqueta, lo mejor es quitar las semillas, ya que pueden causar irritación. Dependiendo del tamaño de las caderas, puedes usar un cuchillo, tijeras, una cuchara pequeña o el extremo de un palillo para quitar estas pequeñas semillas peludas. Una vez que los haya quitado, enjuague las vainas. Ahora están listos para ser utilizados en su cocina y otros brebajes. Si decides usar todas las semillas de la vaina y todas, por otro lado, querrás colocarlas en una bolsa y usar un rodillo para abrirlas.
¿Qué Rosas Producen las Mejores Caderas?
Si está interesado en cosechar escaramujos, esta pregunta es importante. Si bien todas las rosas pueden producir caderas, algunas son mucho más pequeñas que otras y algunas saben mejor. Y aunque todos los escaramujos pueden ser comestibles, es más complicado sacar las semillas de las más pequeñas.
Tradicionalmente, las rosas rugosa producen las semillas más grandes y de mejor sabor. Estas rosas tienden a ser relativamente de bajo mantenimiento y crecen mejor en climas costeros salados. Sus caderas son grandes y de color rojo anaranjado.
Las rosas para perros (rosa canina) son ricas en vitamina C y conocidas por su sabor dulce. Estas caderas, que son grandes y de color rojo, se usan a menudo para hacer té, vino y mermelada.
Rosa moyesii, también conocida como rosas Moyes, tiene caderas distintivas que se han utilizado con frecuencia en la medicina china por sus propiedades para aumentar la inmunidad.
Rosa virginiana y Rosa majalis son nativas de los Estados Unidos. Las caderas de Rosa virginiana son rojas y redondas y se usaban previamente de manera integral en tratamientos de resfriados y dolores musculares. Las caderas de Rosa majalis, por otro lado, contienen cantidades mejoradas de vitamina C.
Si no está seguro de qué tipo de rosas hay en su jardín, querrá observar el color, la forma y el tamaño de las caderas que producen. Cosecharlas cuando estén maduras y regordetas, y dejar las caderas más pequeñas y las que se hayan marchitado para que las aves y otros animales salvajes las disfruten.
Cómo usar escaramujos
Dado que los escaramujos son ricos en vitamina C, es mejor usar ollas y utensilios no reactivos, como los hechos de acero inoxidable, al cocinar con ellos. No use sartenes o utensilios de aluminio al incorporarlos a su cocina. Muchas personas tienen sus propias recetas favoritas de rosa mosqueta, pero aquí hay algunos clásicos para probar.
Tés
El té es lo más popular para hacer de escaramujos. Coloque las caderas secas o frescas en una taza o colador de té y déjelas reposar en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Si estás usando caderas frescas, querrás comenzar con unas ocho de ellas. Use alrededor de 15 vainas cuando use escaramujos secos. Beba una o dos tazas para relajarse o si está empezando a sentir que se avecina un resfriado.
Mermeladas
Coloque los escaramujos en una olla y agregue la mitad de la cantidad de agua. Es decir, si está usando 20 onzas de escaramujo, vierta aproximadamente 10 onzas de agua. Deje que la olla hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. Coloca la mezcla en una licuadora y haz un puré. Colar a través de un tamiz de nuevo en la olla y añadir el azúcar. Termina como lo harías con cualquier otra mermelada, luego untala en tu tostada de desayuno o úsala en tu cocina regular.
Vinagre con infusión de cadera
Es fácil infundir vinagre con sabor a rosa mosqueta para usar en sus aderezos de vinagreta. Simplemente triture las vainas y colóquelas en un frasco de vidrio con el vinagre que elija, cúbralo y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente un mes. Luego colar el frasco y verter el vinagre en una botella.
Productos horneados
Simplemente agregue vainas frescas o secas a su receta favorita de panecillos o magdalenas. Los escaramujos complementan muchas otras frutas.
Alcohol
Los escaramujos también se pueden infundir con alcohol transparente, como ginebra o vodka, o se pueden usar solos para hacer vino. Para infundir las caderas en alcohol, enjuague algunas frescas y aplástelas con un rodillo. Colócalos en una botella de ginebra o vodka durante uno o dos meses aproximadamente. Luego, tamiza el alcohol y vuelve a verter el líquido en la botella.
Para hacer vino, limpie los escaramujos y congélelos en bolsas para sándwiches durante varias semanas. El proceso es el mismo para crear cualquier tipo de vino de frutas.