Croustillant, fines lanières aromatisées d’épices acidulées, le sauté de pommes de terre chinois vous montre une façon passionnante de préparer des pommes de terre.
Alors que je vivais à Pékin, il y a plus de dix ans, j’ai invité deux amis irlandais, qui faisaient une tournée en Chine pour la première fois, à un authentique repas chinois. Lorsque la serveuse a servi une assiette de sautés de pommes de terre chinoises, ils n’avaient aucune idée de ce qu’étaient ces fines lanières. Après dégustation, ils ne pouvaient toujours pas relier ce plat à la pomme de terre, l’ingrédient qu’ils mangeaient presque tous les jours dans leur pays d’origine. « Je ne rêverais jamais de cuisiner des pommes de terre de cette façon! » dit l’un d’eux. Heureusement, ce fut une heureuse découverte car tous deux ont aimé ce plat « étrange ».
Une façon classique de servir la pomme de terre
Contrairement à l’aliment de base de la cuisine occidentale, la pomme de terre est traitée différemment sur les tables à manger chinoises. Il est généralement cuit comme un plat de légumes savoureux et servi avec du riz nature. Parmi tous les plats à base de pommes de terre, le sauté de pommes de terre aigre-chaude chinoise (酸辣土豆丝) en est un exemple classique. Discret mais délicieux, il est extrêmement populaire dans les ménages chinois.
Pommes de terre en julienne au couteau
Comme le sauté de tomates et d’œufs dont j’ai parlé plus tôt, le sauté de pommes de terre aigre-chaud est très simple et rapide à préparer. La seule caractéristique intimidante de ce plat, je suppose, est la façon particulière de couper les pommes de terre. Ils doivent être juliennés par un couteau.
En fait, les cuisiniers chinois aiment impressionner les autres en montrant à quel point ils peuvent couper les lanières rapidement et finement. Personnellement, je ne considère pas cela comme une compétence culinaire. Comme on dit, la pratique rend parfait. Si vous pensez que cela vous dérange, n’hésitez pas à utiliser d’autres méthodes: coupez la pomme de terre dans un robot culinaire ou avec un éplucheur de julienne.
Les lanières de pommes de terre dans ce plat doivent avoir une texture croquante après la cuisson. Pour y parvenir, vous devez:
- Rincez très bien les lanières de pommes de terre car un excès d’amidon rendra le plat fini gluant.
- Cuire à feu vif et faire sauter pendant une courte période.
Cependant, certaines personnes préfèrent une texture plus douce (je l’aimais de cette façon quand j’étais enfant). Si c’est le cas, faites frire la pomme de terre un peu plus longtemps (vous devrez peut-être ajouter quelques gouttes d’eau pour éviter de la brûler).
Assaisonner le plat saveurs piquantes
Les pommes de terre ont un goût plutôt nature à elles seules. Dans les sautés de pommes de terre aigres-chaudes, le piment séché, le poivre du Sichuan et le vinaigre de riz noir sont utilisés pour la saveur.
- J’aime aussi ajouter du piment frais, pour la couleur et la chaleur supplémentaire.
- Ma recette nécessite des grains de poivre du Sichuan entiers. Vous voudrez peut-être les retirer du plat fini (bonne occasion de pratiquer votre habileté à la baguette) car ils ne sont pas vraiment agréables à mâcher.
- Un dernier conseil: assurez-vous d’ajouter du vinaigre à la toute fin pour maximiser la saveur acidulée du plat.
Sauté de pommes de terre chinoises ( stir)
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Ingrédients
- ▢ 1 c. à soupe d’huile de cuisson
- ▢ 450 g de pommes de terre, environ 2 moyennes pommes de terre
- ▢ 3 piment séché, vidé de ses graines
- ▢ ½ c. à thé de grains de poivre du Sichuan
- ▢ 2 piment frais, tranchés
- ▢ 3 gousses d’ail, tranches de
- ▢ 1 c. à thé de vinaigre de riz noir
- ▢ ¼ c. à thé de sel, ou au goût
Instructions
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Peler les la pomme de terre est ensuite coupée en juliennes. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un éplucheur à julienne pour obtenir des résultats similaires (une râpe ordinaire n’est pas recommandée).
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Rincez les lanières de pommes de terre sous l’eau du robinet pour éliminer l’excès d’amidon. Égouttez-les très bien.
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Faites chauffer un wok à feu vif. Versez l’huile, puis ajoutez le piment séché et le poivre du Sichuan. Laisser grésiller jusqu’à ce qu’il soit parfumé (ne les brûlez pas).
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Mettez du piment frais, de l’ail et des lanières de pommes de terre dans le wok. Faire sauter constamment jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite (devrait être encore un peu croquante).
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Ajouter le vinaigre de riz noir et le sel. Remuez le tout rapidement, puis mettez-le à plat.
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Servez-le chaud avec du riz, ainsi que d’autres plats salés de viande / légumes.
Si vous aimez la saveur aigre-chaude de ce sauté de pommes de terre chinoises, n’oubliez pas de lire ma dernière recette: Soupe de nouilles en verre aigre-chaud.
Bonne cuisine!
