ropogós, vékony csíkok, csípős fűszerekkel ízesítve, a kínai burgonyakeverés izgalmas módot mutat a burgonya elkészítésére.
amíg Pekingben éltem, több mint egy évtizeddel ezelőtt, meghívtam két ír barátot, akik először turnéztak Kínában, egy autentikus kínai étkezésre. Amikor a pincérnő egy tányér Kínai burgonyakeverést szolgált fel, fogalmuk sem volt arról, hogy mik azok a vékony csíkok. Kóstolás után még mindig nem tudták összekapcsolni ezt az ételt a burgonyával, az összetevővel, amelyet szinte minden nap ettek hazájukban. “Soha nem álmodnék szakács burgonya így!”egyikük azt mondta. Szerencsére boldog felfedezés volt, mivel mindkettőjüknek tetszett ez a” furcsa ” étel.
a burgonya tálalásának klasszikus módja
ellentétben a nyugati konyha alapvető ételeivel, a burgonyát eltérően kezelik a kínai étkezőasztalokon. Általában sós zöldséges ételként szakács, sima rizzsel tálalva. Az összes burgonya alapú étel közül klasszikus példa a kínai forró-savanyú burgonya keverőpörkölése (6C). Alulértékelt, mégis finom, rendkívül népszerű a kínai háztartásokban.
Julienne burgonya késsel
mint a paradicsom és a tojás keverése, amiről korábban írtam, a forró és savanyú burgonya keverése nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető. Feltételezem, hogy ennek az ételnek az egyetlen félelmetes tulajdonsága a burgonya vágásának sajátos módja. Késsel kell julienned őket.
valójában a kínai házi szakácsok szeretnek lenyűgözni másokat azzal, hogy megmutatják, milyen gyorsan és vékonyan tudják levágni a csíkokat. Én személy szerint nem tartom kulináris készségnek. Mint mondjuk, a gyakorlat teszi a mestert. Ha úgy gondolja, hogy ez zavar, nyugodtan használjon alternatív módszereket: vágja le a burgonyát konyhai robotgépben vagy julienne hámozóval.
a szakácsban lévő Burgonyacsíkoknak főzés után ropogós textúrájúnak kell lenniük. Ennek elérése érdekében meg kell:
- nagyon jól öblítse le a burgonyacsíkokat, mivel a túlzott keményítő ragasztóvá teszi a kész edényt.
- szakács egy nagy lángon, majd keverjük megsütjük egy rövid ideig.
néhány ember azonban inkább a lágyabb textúrát részesíti előnyben (gyerekkoromban így szerettem). Ha mégis, süsse meg a burgonyát egy kicsit hosszabb ideig (lehet, hogy hozzá kell adnia néhány csepp vizet az égés elkerülése érdekében).
ízesítsük az ételt csípős ízek
a burgonya önmagában meglehetősen sima ízű. Forró és savanyú burgonyában keverjük össze, szárított chili, szecsuáni bors és fekete rizs ecet használják az ízesítéshez.
- szeretem hozzá egy kis friss chili is, a szín és extra forróság.
- a receptem egész szecsuáni borsot igényel. Érdemes lehet eltávolítani őket a kész edényből (jó lehetőség az evőpálcika gyakorlására), mivel nem igazán kellemes rágni őket.
- egy utolsó tipp: Győződjön meg róla, hogy ecetet ad hozzá a legvégén, hogy maximalizálja az étel csípős ízét.
Kínai burgonyapüré (ons))
nyomtatás Pin
Összetevők
- ▢ 1 evőkanál étolaj
- ▢ 450 g burgonya, 2 közepes méretű burgonya
- ▢ 3 szárított chili, deseeded
- ▢ ½ tk Szecsuáni bors
- ▢ 2 friss chilipaprika, szeletelt
- ▢ 3 gerezd fokhagyma, szeletelt
- ▢ 1 tk fekete rizs ecet
- ▢ ¼ tk só, vagy ízlés szerint
Utasítások
-
a Peel a burgonyát ezután julienne csíkokra vágjuk. Használhat konyhai robotgépet vagy julienne hámozót hasonló eredmények eléréséhez (a szokásos reszelő nem ajánlott).
-
öblítse le a burgonyacsíkokat csapvíz alatt, hogy eltávolítsa a felesleges keményítőt. Nagyon jól ürítse le őket.
-
melegítsen fel egy wokot magas hőfokon. Öntsük bele az olajat, majd adjunk hozzá szárított chilit és szecsuáni borsot. Hagyja sisteregni, amíg illatos (ne égesse őket).
-
tegyen friss chili, fokhagyma és burgonya csíkokat a wokba. Folyamatosan keverjük a sütést, amíg a burgonya meg nem szakács (még mindig kissé ropogósnak kell lennie).
-
adjunk hozzá fekete rizs ecetet és sót . Adj mindent egy gyors keverjük majd tál ki.
-
tálaljuk melegen rizzsel, más hús / zöldség sós ételekkel együtt.
Ha szereti a forró-savanyú ízt ebben a kínai burgonyakeverékben, ne felejtse el elolvasni az utolsó receptemet: Forró-savanyú üveg tészta leves.
boldog szakács!
