vannak eper, áfonya, szeder és málna – és akkor a bogyók, amelyek magasan lebegnek a többi felett, legalábbis amikor az anomália tényezőről van szó. Az áfonyákról beszélünk, és ha ez a név nem hangzik ismerősnek, az azért van, mert ezek nem az átlagos élelmiszerbolt gyümölcsök. Valójában ezek a szokatlan bogyók kizárólag takarmányozottak, ami azt jelenti, hogy valószínűleg nem találja meg őket a mezőgazdasági termelők piacán, hacsak nem azon kevés területek egyikét látogatja meg, ahol nőnek – vagy véletlenül vacsorázik egy étteremben egy séf, aki elég hozzáértő ahhoz, hogy beszerezze őket.
Bővebben: mi a cirok?
Mik Azok Az Áfonya?
a málnához hasonló megjelenéssel és a fényes lédús narancs színével az áfonya – más néven bakeapples és alacsony Bokros lazac, attól függően, hogy kit kérdezel-ritka csemege. Szinte kizárólag Skandináviában (Norvégia és Finnország), Oroszországban, Kanadában és Alaszkában nőnek. Ezeket a megfoghatatlan drágaköveket azonban megtalálhatja a szomszédos Egyesült Államokban, ha hajlandó túrázni a pusztában, mint Dan Mallahan.
a Seattle-i Rider ügyvezető séfje körülbelül egy évtizeddel ezelőtt ismerkedett meg a cloudberries-szel, amikor meglátogatta testvérét Alaszkában. A bogyók mindenütt ott voltak, mondja, így kellemes meglepetés volt, amikor nemrégiben felfedezte őket olyan területeken, mint a Pilchuck-hegy, a Baker-Snoqualmie Nemzeti Erdő és az Északi kaszkádok lábánál, 5000 láb felett Washington államban.
hasonlóan nőnek, mint egy eper növény, mondja Mallahan, alacsony talajtakarót hozva létre a réteken, vagy alpesi tavak és patakok felé vezetve. Évelő, az első fagy után elpusztulnak, de tavasszal megfiatalodnak, és nyár elején-közepén készen állnak a betakarításra.
További információ: Mi a Sárga Görögdinnye?
Hogyan Használják Az Áfonyát?
íz szempontjából az áfonya fanyar és édes – gondolj a szeder vagy a málna textúrájára, de kevesebb maggal, mondja Mallahan. Amikor túlérettek, érdekes textúraváltozást hajtanak végre, szinte krémessé válnak, mint a joghurt. De bár finomnak tűnnek, az áfonya meglehetősen sokoldalú a konyhában.
“szeretem frissen használni desszertekben vagy salátákban, csodálatos kompótot, lekvárt vagy zselét készítenek reggelire, vagy testes halakkal, vad fekete tőkehallal vagy helyi királylazaccal párosítva”-mondja Mallahan. A Ridernél a csaposok még a bogyót is zavartan használták, frissen lebegett, vagy szirupmá vagy infúzióvá vált Koktélokhoz.
bár nem olyan területen él, ahol maga is szedhet áfonyát, John Shields, a Chicagói Smyth séf felfedezte varázslatukat a kanadai székhelyű Gourmet Sauvage-en keresztül, amely a Quebecben termesztett áfonyákat és más egyedi leleteket szállít, mint a tejfű salsa és az ökörszemű százszorszép kapribogyó. Egy nemrégiben kóstoló menü, Shields ékezetes étel Montana folyó pisztráng öntettel készült elszenesedett hagymát és a levet a kanadai szeder.
További információ: Mi a Pawpaws? Fedezze fel az Indiana-ban vadon termő trópusi gyümölcsöket
az ízét olyan egyedinek írja le, hogy egyszerűen meg kell próbálnia megérteni –lenyűgöző teljesítmény egy ilyen szerény bogyó számára. “Az áfonya technikailag a rózsa családba tartozik, és külön virágjegyet hordoz” – magyarázza Shields. “Önmagukban vannak tippek a málna, a mangó, a sárgabarack és a passionfruit; azt találjuk, hogy a nektár kivonása élesztő, citrus és koncentrált görögdinnye ízeket hoz.”
a Dark Tickle cég, amely a kanadai Newfoundland Nagy Északi félszigetén található, szintén terjeszti az áfonya iránti szeretetet, dzsemeket, szószokat, eceteket, csokoládét és még sok másat gyárt a ritka, kézzel szedett bogyókból. A cég kézzel készített, bakeapple ganache-val töltött sötét csokoládéi helyi legenda – és dupla adag antioxidánsokkal érkeznek.
mint a szamóca és a narancs, az áfonya magas C-vitamin-tartalommal rendelkezik, körülbelül 158 milligramm / 2/3 csésze, az Alaszkai Egyetem Fairbanks Cooperative Extension Service jelentése szerint. A kis narancssárga drágakövek magas a-és E-vitamint, valamint antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek segíthetnek megelőzni a szabad gyökök sejtkárosodását.
többet látni: Alaszkában növekvő élelmiszerek
hogyan használjuk az áfonyát az otthoni konyhában
ha képes vagy saját kezedbe venni a szakácsot és sütni velük – egyszerűen más típusú bogyókra is felveheti őket olyan kezelésekben, mint a rövid sütemény vagy a friss bogyós pite. Ezek is jól megfagynak (legfeljebb két évig), ha egy rétegben egy sütis lapra terítjük őket, és a fagyasztóba helyezzük, mielőtt fagyasztózsákokba vagy tartályokba helyeznénk. Vagy egyszerűen használhatja őket ízletes köretként, ahogy John Sundstrom, a Seattle-i Lark étterem teszi, mivel olyan ritkák.
természetesen senki sem hibáztatná, ha egy marék frissen szedett bogyót egyenesen a szájába dobna, ha elég szerencsés vagy ahhoz, hogy a Csendes-óceán északnyugati részén vagy Alaszkában takarmányozhasson. Ők nagyon lédús és finom enni nyers, szerint a szövetkezeti kiterjesztés szolgáltatás. Ők is egy álom, hogy a lekvárok, zselék és szirupok. Vagy megteheti, mint az alaszkaiak, és kísérletezhet az akutaq készítésével, egy olyan csemegével, amelyet Eszkimó fagylaltnak is neveznek, amelyet felvert állati zsírból, cukorból és bogyókból készítenek.