Mi Az Áfonya?

cloudberry
fotó jóváírás: iStock/iSampsa

vannak eper, áfonya, szeder és málna – és akkor a bogyók, amelyek magasan lebegnek a többi felett, legalábbis amikor az anomália tényezőről van szó. Az áfonyákról beszélünk, és ha ez a név nem hangzik ismerősnek, az azért van, mert ezek nem az átlagos élelmiszerbolt gyümölcsök. Valójában ezek a szokatlan bogyók kizárólag takarmányozottak, ami azt jelenti, hogy valószínűleg nem találja meg őket a mezőgazdasági termelők piacán, hacsak nem azon kevés területek egyikét látogatja meg, ahol nőnek – vagy véletlenül vacsorázik egy étteremben egy séf, aki elég hozzáértő ahhoz, hogy beszerezze őket.

Bővebben: mi a cirok?

Mik Azok Az Áfonya?

a málnához hasonló megjelenéssel és a fényes lédús narancs színével az áfonya – más néven bakeapples és alacsony Bokros lazac, attól függően, hogy kit kérdezel-ritka csemege. Szinte kizárólag Skandináviában (Norvégia és Finnország), Oroszországban, Kanadában és Alaszkában nőnek. Ezeket a megfoghatatlan drágaköveket azonban megtalálhatja a szomszédos Egyesült Államokban, ha hajlandó túrázni a pusztában, mint Dan Mallahan.

cloudberries
fotó: iStock/Ekely

a Seattle-i Rider ügyvezető séfje körülbelül egy évtizeddel ezelőtt ismerkedett meg a cloudberries-szel, amikor meglátogatta testvérét Alaszkában. A bogyók mindenütt ott voltak, mondja, így kellemes meglepetés volt, amikor nemrégiben felfedezte őket olyan területeken, mint a Pilchuck-hegy, a Baker-Snoqualmie Nemzeti Erdő és az Északi kaszkádok lábánál, 5000 láb felett Washington államban.

hasonlóan nőnek, mint egy eper növény, mondja Mallahan, alacsony talajtakarót hozva létre a réteken, vagy alpesi tavak és patakok felé vezetve. Évelő, az első fagy után elpusztulnak, de tavasszal megfiatalodnak, és nyár elején-közepén készen állnak a betakarításra.

További információ: Mi a Sárga Görögdinnye?

Hogyan Használják Az Áfonyát?

íz szempontjából az áfonya fanyar és édes – gondolj a szeder vagy a málna textúrájára, de kevesebb maggal, mondja Mallahan. Amikor túlérettek, érdekes textúraváltozást hajtanak végre, szinte krémessé válnak, mint a joghurt. De bár finomnak tűnnek, az áfonya meglehetősen sokoldalú a konyhában.

“szeretem frissen használni desszertekben vagy salátákban, csodálatos kompótot, lekvárt vagy zselét készítenek reggelire, vagy testes halakkal, vad fekete tőkehallal vagy helyi királylazaccal párosítva”-mondja Mallahan. A Ridernél a csaposok még a bogyót is zavartan használták, frissen lebegett, vagy szirupmá vagy infúzióvá vált Koktélokhoz.

bár nem olyan területen él, ahol maga is szedhet áfonyát, John Shields, a Chicagói Smyth séf felfedezte varázslatukat a kanadai székhelyű Gourmet Sauvage-en keresztül, amely a Quebecben termesztett áfonyákat és más egyedi leleteket szállít, mint a tejfű salsa és az ökörszemű százszorszép kapribogyó. Egy nemrégiben kóstoló menü, Shields ékezetes étel Montana folyó pisztráng öntettel készült elszenesedett hagymát és a levet a kanadai szeder.

További információ: Mi a Pawpaws? Fedezze fel az Indiana-ban vadon termő trópusi gyümölcsöket

áfonya a gofrion az ízét olyan egyedinek írja le, hogy egyszerűen meg kell próbálnia megérteni –lenyűgöző teljesítmény egy ilyen szerény bogyó számára. “Az áfonya technikailag a rózsa családba tartozik, és külön virágjegyet hordoz” – magyarázza Shields. “Önmagukban vannak tippek a málna, a mangó, a sárgabarack és a passionfruit; azt találjuk, hogy a nektár kivonása élesztő, citrus és koncentrált görögdinnye ízeket hoz.”

a Dark Tickle cég, amely a kanadai Newfoundland Nagy Északi félszigetén található, szintén terjeszti az áfonya iránti szeretetet, dzsemeket, szószokat, eceteket, csokoládét és még sok másat gyárt a ritka, kézzel szedett bogyókból. A cég kézzel készített, bakeapple ganache-val töltött sötét csokoládéi helyi legenda – és dupla adag antioxidánsokkal érkeznek.

mint a szamóca és a narancs, az áfonya magas C-vitamin-tartalommal rendelkezik, körülbelül 158 milligramm / 2/3 csésze, az Alaszkai Egyetem Fairbanks Cooperative Extension Service jelentése szerint. A kis narancssárga drágakövek magas a-és E-vitamint, valamint antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek segíthetnek megelőzni a szabad gyökök sejtkárosodását.

többet látni: Alaszkában növekvő élelmiszerek

hogyan használjuk az áfonyát az otthoni konyhában

ha képes vagy saját kezedbe venni a szakácsot és sütni velük – egyszerűen más típusú bogyókra is felveheti őket olyan kezelésekben, mint a rövid sütemény vagy a friss bogyós pite. Ezek is jól megfagynak (legfeljebb két évig), ha egy rétegben egy sütis lapra terítjük őket, és a fagyasztóba helyezzük, mielőtt fagyasztózsákokba vagy tartályokba helyeznénk. Vagy egyszerűen használhatja őket ízletes köretként, ahogy John Sundstrom, a Seattle-i Lark étterem teszi, mivel olyan ritkák.

természetesen senki sem hibáztatná, ha egy marék frissen szedett bogyót egyenesen a szájába dobna, ha elég szerencsés vagy ahhoz, hogy a Csendes-óceán északnyugati részén vagy Alaszkában takarmányozhasson. Ők nagyon lédús és finom enni nyers, szerint a szövetkezeti kiterjesztés szolgáltatás. Ők is egy álom, hogy a lekvárok, zselék és szirupok. Vagy megteheti, mint az alaszkaiak, és kísérletezhet az akutaq készítésével, egy olyan csemegével, amelyet Eszkimó fagylaltnak is neveznek, amelyet felvert állati zsírból, cukorból és bogyókból készítenek.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.

Previous post Iliac véna stent migráció a szívbe krónikus vénás elégtelenségben szenvedő betegeknél
Next post Bűnözés Marylandben